ஒரு சீன-மலேசிய சமையல்காரரின் கூற்றுப்படி, நீங்கள் முயற்சிக்க வேண்டிய 15 பாரம்பரிய சீன உணவு உணவுகள்

குழந்தைகளுக்கு சிறந்த பெயர்கள்

நீங்கள் செல்லும் இடத்திலிருந்து சீன உணவு உண்மையில் இல்லை என்பதை நீங்கள் அறிந்திருக்கலாம் பாரம்பரியமானது சீன உணவு. இது பெரிதும் அமெரிக்கமயமாக்கப்பட்டது (இருப்பினும், நாங்கள் ஒப்புக்கொள்கிறோம், அதன் சொந்த வழியில் சுவையானது). உலகின் அதிக மக்கள்தொகை கொண்ட நாடாக இருப்பதால், சீனர்கள் நம்பமுடியாத அளவிற்கு வேறுபட்ட மற்றும் ஒரு பிராந்தியத்திலிருந்து மற்றொரு பகுதிக்கு மிகவும் வித்தியாசமான உண்மையான உணவு வகைகளைக் கொண்டுள்ளனர். அதாவது, எங்கிருந்து தொடங்குவது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், பாரம்பரிய சீன உணவுகளின் உலகத்திற்கு உங்கள் அண்ணத்தை விரிவுபடுத்துவது மிகவும் அதிகமாக இருக்கும். ஆசிய உணவு வலைப்பதிவின் ஆசிரியரான பீ யின் லோவிடம் பேசினோம் ராசா மலேசியா மற்றும் சமையல் புத்தகம் எளிதான சீன ரெசிபிகள்: டிம் சம் முதல் குங் பாவ் வரை குடும்பப் பிடித்தவை பாரம்பரிய சீன சமையலில் ஒரு அதிகாரம்—உங்களுக்கு பாரம்பரிய சீன உணவுகளை அறிமுகப்படுத்த சிறந்த உணவுகள் என்று அவள் கருதுவதைக் கண்டறிய.

தொடர்புடையது: உட்கார்ந்து விருந்துக்கான 8 சிறந்த சீன உணவகங்கள்



பாரம்பரிய சீன உணவு வறுத்த அரிசி ராசா மலேசியா

1. வறுத்த அரிசி (Chǎofàn)

சீன உணவு வகைகளில் அரிசி பிரதானமானது என்று யின் லோ கூறுகிறார். சீன வறுத்த அரிசி என்பது முழு குடும்பத்திற்கும் உணவளிக்கும் ஒரு முழுமையான உணவாகும். பொருட்களின் கலவையானது புரதம் (கோழி, பன்றி இறைச்சி, இறால்) முதல் காய்கறிகள் (கேரட், கலப்பு காய்கறிகள்) வரை இருக்கலாம். இரவு உணவிற்கு இது ஒரு ஆரோக்கியமான உணவு. இது வீட்டிலேயே எளிமையாகவும் விரைவாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் யின் லோ ஆலோசனைப்படி, சிறந்த வறுத்த அரிசிக்கு, மீதமுள்ள அரிசி சிறந்தது. (எங்கள் எஞ்சியவற்றை எடுத்துக்கொண்டு என்ன செய்கிறோம் என்பது எங்களுக்குத் தெரியும்.)

வீட்டில் முயற்சி செய்து பாருங்கள்: வறுத்த அரிசி



பாரம்பரிய சீன உணவு பீக்கிங் வாத்து லிசோவ்ஸ்கயா/கெட்டி படங்கள்

2. பெய்ஜிங் வாத்து (Běijīng Kǎoyā)

தனிப்பட்ட முறையில், பீக்கிங் வாத்து வாத்து சாப்பிட சிறந்த வழி என்று நான் நினைக்கிறேன், பெய்ஜிங் உணவைப் பற்றி யின் லோ கூறுகிறார். மிருதுவான வறுத்த வாத்து, கடி அளவு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, சாலட் மற்றும் ஹோய்சின் சாஸுடன் ஒரு ரேப்பரில் சுருட்டப்பட்டது. பீக்கிங் வாத்து பதப்படுத்தப்பட்டு, 24 மணிநேரம் உலர்த்தப்பட்டு, தொங்கும் ஓவன் எனப்படும் திறந்தவெளி அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது, எனவே இது நீங்கள் உண்மையில் வீட்டில் மீண்டும் செய்யக்கூடிய ஒன்றல்ல ... இருக்கிறது பாரம்பரிய சீன உணவகத்தைத் தேட பரிந்துரைக்கிறோம். (இது பாரம்பரியமாக செதுக்கப்பட்டு மூன்று வகைகளில் வழங்கப்படுகிறது: தோல், இறைச்சி மற்றும் எலும்புகள் குழம்பு வடிவில், வெள்ளரிகள், பீன் சாஸ் மற்றும் அப்பத்தை போன்ற பக்கங்களுடன்).

பாரம்பரிய சீன உணவு துர்நாற்றம் வீசும் டோஃபு எளிய/கெட்டி படங்கள்

3. துர்நாற்றம் வீசும் டோஃபு (Chòudòufu)

பெயர் வகை அனைத்தையும் கூறுகிறது: துர்நாற்றம் வீசும் டோஃபு ஒரு வலுவான வாசனையுடன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட டோஃபு ஆகும் (மேலும் அது வலுவான வாசனை, அதன் சுவை நன்றாக இருக்கும் என்று கூறப்படுகிறது). டோஃபு புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால், காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் ஆகியவற்றின் கலவையில் பல மாதங்கள் வரை புளிக்கவைக்கப்படுகிறது - இது பாலாடைக்கட்டி போன்றது. அதன் தயாரிப்பு பிராந்தியத்தைப் பொறுத்தது, ஆனால் அதை குளிர்ந்த, வேகவைத்த, சுண்டவைத்த அல்லது ஆழமாக வறுத்த சிலி மற்றும் சோயா சாஸ்களுடன் பரிமாறலாம்.

பாரம்பரிய சீன உணவு சோவ் மெய்ன் ராசா மலேசியா

4. சோவ் மெய்ன்

அரிசியைத் தவிர, சீன சமையலில் நூடுல்ஸ் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது என்று யின் லோ கூறுகிறார். வறுத்த அரிசியைப் போலவே, சோவ் மீனில் முடிவற்ற மாறுபாடுகள் உள்ளன. பிஸியான பெற்றோருக்கு, முழு குடும்பத்திற்கும் இது எளிதான உணவு. பாரம்பரிய சீன முட்டை நூடுல்ஸ் அல்லது சவ் மெய்ன் நூடுல்ஸ் கிடைக்கவில்லை என்றால், அதற்கு பதிலாக சமைத்த ஸ்பாகெட்டியைப் பயன்படுத்தி டிஷ் தயாரிக்கலாம்.

வீட்டில் முயற்சி செய்து பாருங்கள்: சோவ் மெய்ன்



பாரம்பரிய சீன உணவு கொங்கீ Ngoc Minh Ngo/Heirloom

5. காங்கி (Báizōu)

காஞ்சி, அல்லது அரிசி கஞ்சி, ஒரு ஊட்டமளிக்கும், எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய உணவாகும் (குறிப்பாக காலை உணவிற்கு). கொங்குகள் பிராந்தியத்திற்கு பிராந்தியம் வேறுபடுகின்றன: சில தடிமனானவை, சில நீர் நிறைந்தவை மற்றும் சில அரிசியைத் தவிர மற்ற தானியங்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது இறைச்சி, டோஃபு, காய்கறிகள், இஞ்சி, வேகவைத்த முட்டை மற்றும் சோயா சாஸ் அல்லது வெண்டைக்காய் மற்றும் சர்க்கரையுடன் கூடிய சுவையாகவோ அல்லது இனிப்பாகவோ இருக்கலாம். மேலும் இது மிகவும் ஆறுதலாக இருப்பதால், நீங்கள் நோய்வாய்ப்பட்டிருக்கும் போது கான்ஜி உணவு சிகிச்சையாகவும் கருதப்படுகிறது.

வீட்டில் முயற்சி செய்து பாருங்கள்: விரைவான கொங்கீ

பாரம்பரிய சீன உணவு சீன ஹாம்பர்கர் முடிவற்ற ஜூன்/கெட்டி படங்கள்

6. சீன ஹாம்பர்கர் (சிவப்பு ஜியா மோ)

மென்மையான பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட பிடா போன்ற ரொட்டி தீர்மானிக்கப்படுகிறது இல்லை ஹாம்பர்கர் என்று நாம் நினைத்தது, ஆனால் அது சுவையாக இருக்கிறது. தெரு உணவு வடமேற்கு சீனாவில் உள்ள ஷாங்சியில் இருந்து வருகிறது, இறைச்சியில் 20 க்கும் மேற்பட்ட மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகள் உள்ளன, மேலும் இது கின் வம்சத்திலிருந்து (கிமு 221 முதல் கிமு 207 வரை) இருந்து வருகிறது, இது அசல் ஹாம்பர்கர் என்று சிலர் வாதிடுகின்றனர்.

பாரம்பரிய சீன உணவு ஸ்காலியன் அப்பத்தை ஜன்னா டானிலோவா/கெட்டி இமேஜஸ்

7. ஸ்காலியன் அப்பத்தை (காங் யூ பிங்)

இங்கு மேப்பிள் சிரப் இல்லை: இந்த ருசியான அப்பங்கள், மாவு முழுவதும் வெண்டைக்காய் மற்றும் எண்ணெய் கலந்த ஒரு மிக மெல்லிய பிளாட்பிரெட் போன்றது. அவை தெரு உணவாகவும், உணவகங்களிலும், புதியதாகவோ அல்லது சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் உறைந்ததாகவோ வழங்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை வறுத்தெடுக்கப்பட்டவை என்பதால், அவை மிருதுவான விளிம்புகள் மற்றும் மென்மையான உட்புறங்களின் சிறந்த சமநிலையைக் கொண்டுள்ளன.



பாரம்பரிய சீன உணவு குங் பாவோ கோழி ராசா மலேசியா

8. குங் பாவ் சிக்கன் (காங் பாவ் ஜி டிங்)

இது அநேகமாக சீனாவிற்கு வெளியே மிகவும் பிரபலமான சீன சிக்கன் டிஷ் ஆகும், யின் லோ கூறுகிறார். இது சீனாவில் உள்ள பல உணவகங்களில் நீங்கள் காணக்கூடிய ஒரு உண்மையான மற்றும் பாரம்பரிய உணவாகும். காரமான கிளறி-வறுத்த கோழி உணவு தென்மேற்கு சீனாவின் சிச்சுவான் மாகாணத்தில் இருந்து வருகிறது, ஒருவேளை நீங்கள் மேற்கத்திய பதிப்பைப் பெற்றிருந்தாலும், உண்மையான விஷயம் மணம், காரமான மற்றும் கொஞ்சம் வாய் உணர்வற்றது, சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் நன்றி. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் நீங்கள் பெறும் குளோப்பி பதிப்பைத் தவிர்க்க விரும்பினால், வீட்டில் மீண்டும் உருவாக்குவது மிகவும் எளிதானது என்று யின் லோ கூறுகிறார்.

வீட்டில் முயற்சி செய்து பாருங்கள்: குங் பாவ் கோழி

பாரம்பரிய சீன உணவு baozi கார்லினா டெடெரிஸ் / கெட்டி இமேஜஸ்

9. பாவோசி

baozi, அல்லது bao இரண்டு வகைகள் உள்ளன: dàbāo (பெரிய ரொட்டி) மற்றும் xiǎobāo (சிறிய ரொட்டி). இரண்டும் ரொட்டி போன்ற பாலாடை, இறைச்சி முதல் காய்கறிகள் மற்றும் பீன்ஸ் பேஸ்ட் வரை அனைத்தையும் நிரப்புகின்றன, அவை வகை மற்றும் எங்கு தயாரிக்கப்பட்டன என்பதைப் பொறுத்து. அவை வழக்கமாக வேகவைக்கப்படுகின்றன - இது பன்களை மகிழ்ச்சியுடன் மிருதுவாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது - மேலும் சோயா சாஸ், வினிகர், எள் எண்ணெய் மற்றும் சிலி பேஸ்ட்கள் போன்ற டிப்பிங் சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

பாரம்பரிய சீன உணவு மாபோ டோஃபு டிஜிபப்/கெட்டி இமேஜஸ்

10. மாபோ டோஃபு (Mápó Dòufu)

மாபோ டோஃபு பற்றி நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம் அல்லது முயற்சித்திருக்கலாம், ஆனால் சிச்சுவானீஸ் டோஃபு-மாட்டிறைச்சி-புளிக்கப்பட்ட-பீன்-பேஸ்ட் உணவின் மேற்கத்திய பதிப்புகள் வழக்கமாக இருக்கும். மிகவும் சிலி எண்ணெய் மற்றும் சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் நிறைந்த அவர்களின் பாரம்பரிய எண்ணை விட குறைவான காரமானது. வேடிக்கையான உண்மை: பெயரின் நேரடி மொழிபெயர்ப்பு முதிய பெண்ணின் பீன் தயிர், நன்றி மூலக் கதைகள் இது ஒரு முத்திரை குத்தப்பட்ட வயதான பெண்ணால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று கூறுகின்றனர். இது எல்லாவற்றிலும் சிறிது சிறிதாக உள்ளது: உரை மாறுபாடு, தைரியமான சுவைகள் மற்றும் அதிக வெப்பம்.

பாரம்பரிய சீன உணவு சார் சியு Melissa Tse/Getty Images

11. சார் சியு

தொழில்நுட்ப ரீதியாக, சார் சியு என்பது பார்பிக்யூட் இறைச்சியை (குறிப்பாக பன்றி இறைச்சி) சுவைக்கவும் சமைக்கவும் ஒரு வழியாகும். இதன் பொருள் முட்கரண்டி வறுக்கப்பட்டதாகும், ஏனெனில் கான்டோனீஸ் உணவு ஒரு அடுப்பில் அல்லது நெருப்பின் மீது சறுக்கப்படுகிறது. அது பன்றி இறைச்சி இடுப்பு, தொப்பை அல்லது பிட்டம் எதுவாக இருந்தாலும், மசாலாப் பொருட்களில் எப்போதும் தேன், ஐந்து-மசாலாப் பொடி, ஹொய்சின் சாஸ், சோயா சாஸ் மற்றும் சிவப்பு புளிக்கவைக்கப்பட்ட பீன் தயிர் ஆகியவை அடங்கும், இது அதன் கையொப்பத்திற்கு சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. நீங்கள் ஏற்கனவே எச்சில் உமிழவில்லை என்றால், சார் சியுவை நூடுல்ஸுடன் அல்லது பாவோசியின் உள்ளே தனியாக பரிமாறலாம்.

பாரம்பரிய சீன உணவு Zhajiangmian லின்குடெஸ் / கெட்டி இமேஜஸ்

12. ஜாஜியாங்மியன்

ஷான்டாங் மாகாணத்தில் இருந்து இந்த வறுத்த சாஸ் நூடுல்ஸ் மெல்லும், தடிமனான கோதுமை நூடுல்ஸ் (அக்கா குமியன்) மற்றும் ஜாஜியாங் சாஸுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பன்றி இறைச்சி மற்றும் புளித்த சோயாபீன் பேஸ்ட் (அல்லது நீங்கள் சீனாவில் இருக்கும் இடத்தைப் பொறுத்து) நிறைந்த கலவையாகும். தெருவோர வியாபாரிகள் முதல் ஃபேன்சியர் உணவகங்கள் வரை நாட்டில் எல்லா இடங்களிலும் இது விற்கப்படுகிறது.

பாரம்பரிய சீன உணவு வோண்டன் சூப் ராசா மலேசியா

13. வொன்டன் சூப் (ஹுண்டுன் டாங்)

Wontons மிகவும் உண்மையான சீன பாலாடைகளில் ஒன்றாகும், யின் லோ கூறுகிறார். வோன்டன்கள் ஒரு மெல்லிய, சதுர பாலாடை ரேப்பரைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து இறால், பன்றி இறைச்சி, மீன் அல்லது கலவை போன்ற புரதங்களால் நிரப்பப்படலாம் (யின் லோவின் சொந்த செய்முறையானது இறால்களுக்கு அழைப்பு விடுகிறது). குழம்பு என்பது பன்றி இறைச்சி, கோழிக்கறி, சீன ஹாம் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் நிறைந்த கலவையாகும், மேலும் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் நூடுல்ஸ் ஆகியவை வோன்டன்களுடன் கலந்திருப்பதை நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம்.

வீட்டில் முயற்சி செய்து பாருங்கள்: வொன்டன் சூப்

பாரம்பரிய சீன உணவு சூப் பாலாடை செர்ஜியோ அமிட்டி / கெட்டி இமேஜஸ்

14. சூப் பாலாடை (சியாவோ லாங் பாவ்)

மறுபுறம், சூப் பாலாடை சூப்புடன் பாலாடை ஆகும் உள்ளே . கொலாஜன் நிரம்பிய பன்றி இறைச்சியால் நிரப்புதல் செய்யப்படுகிறது, அது குளிர்ச்சியடையும் போது திடப்படுத்துகிறது. பின்னர் அது ஒரு மென்மையான ரேப்பராக மடிக்கப்பட்டு, ஒரு நேர்த்தியான சிறிய பாக்கெட்டில் மடித்து வேகவைக்கப்பட்டு, குழம்பு உருகுகிறது. சாப்பிடுவதற்கு, மேலே உள்ளதைக் கடித்துவிட்டு, மீதமுள்ளவற்றை உங்கள் வாயில் போடுவதற்கு முன், குழம்பை வெளியேற்றவும்.

பாரம்பரிய சீன உணவு சூடான பானை Danny4stockphoto/Getty Images

15. சூடான பானை (Huǒguō)

குறைந்த உணவு மற்றும் அதிக அனுபவம், சூடான பானை என்பது ஒரு சமையல் முறையாகும், அங்கு மூலப்பொருட்கள் ஒரு பெரிய பானையில் கொதிக்கும் குழம்பில் சமைக்கப்படுகின்றன. மாறுபாட்டிற்கு நிறைய இடங்கள் உள்ளன: வெவ்வேறு குழம்புகள், இறைச்சிகள், காய்கறிகள், கடல் உணவுகள், நூடுல்ஸ் மற்றும் டாப்பிங்ஸ். அனைவரும் ஒன்றாக அமர்ந்து ஒரே பாத்திரத்தில் தங்கள் உணவை சமைக்கும் ஒரு வகுப்புவாத நிகழ்வாகவும் இது கருதப்படுகிறது.

தொடர்புடையது: சீன ஸ்டஃபிங்கிற்கு ஒரு ஓட், வீட்டை நினைவூட்டும் விடுமுறை பாரம்பரியம்

நாளைக்கு உங்கள் ஜாதகம்

பிரபல பதிவுகள்