சமையல் அறைக்கு வரும்போது சமையல் எண்ணெய்கள் பிரதானமாக இருக்கும். உங்களுக்கும் உங்கள் குடும்பத்தின் ஆரோக்கியத்திற்கும் ஏற்ற எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவது முதன்மையானது. அதுவும் உங்கள் சமையல் பாணி, நீங்கள் வழக்கமாக செய்யும் உணவுகள், உணவு வகைகள் மற்றும் பலவற்றைப் பொறுத்தது. மேலும், உங்கள் சமையல் எண்ணெயை நீங்கள் எவ்வாறு கையாளுகிறீர்கள், புகைபிடிக்கும் இடத்திற்கு அப்பால் அதை சூடாக்கினாலும் அல்லது அதை சூடாக்காமல் இருந்தாலும் சரி, நீங்கள் கூடுதல் கன்னி அல்லது குளிர்ச்சியான விஷயங்களைப் பயன்படுத்தினாலும். உங்களுக்கு என்ன சமையல் எண்ணெய் வேலை செய்கிறது என்பது இப்போது உங்கள் பங்குதாரர் அல்லது உங்கள் குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கு வேலை செய்யலாம். இருப்பினும், உங்களால் முடியும் சிறந்த சமையல் எண்ணெய்களை தேர்வு செய்யவும் இந்த காரணிகளைப் பார்ப்பதன் மூலம்:
படம்: அன்ஸ்பிளாஸ் -
மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் (MUFAகள்)
-
பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் (PUFAகள்)
-
புகை புள்ளிகள்
இப்போது, ஆரோக்கியமான இதயத்திற்காக நீங்கள் சேர்க்கக்கூடிய அல்லது உங்கள் வழக்கத்திற்கு மாறக்கூடிய சிறந்த சமையல் எண்ணெய்களைப் பார்ப்போம்:
ஒன்று. ஆலிவ் எண்ணெய்
இரண்டு. கடுகு எண்ணெய்
3. அவகேடோ எண்ணெய்
நான்கு. சூரியகாந்தி எண்ணெய்
5. வால்நட் எண்ணெய்
6. ஆளிவிதை எண்ணெய்
7. எள் எண்ணெய்
8. அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்:
ஆலிவ் எண்ணெய்
படம்: அன்ஸ்பிளாஸ் பயன்படுத்தக்கூடிய பல்துறை மற்றும் ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது, சமையல் நிபுணர்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர் ஆலிவ் எண்ணெய் சிறந்தது நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம். கன்னி மற்றும் கூடுதல் கன்னி போன்ற மாறுபாடுகளுடன், அதாவது அவை சுத்திகரிக்கப்படவில்லை, எனவே உயர் தரம். கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் அதிக அளவு மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. ஆரோக்கியமான இதய ஆரோக்கியம் . ஆலிவ் எண்ணெய்கள் பொதுவாக குறைந்த புகைப் புள்ளியைக் கொண்டிருக்கும், அதாவது நடுத்தர வெப்பத்தில் கொதிக்க வைப்பது சிறந்தது.
கடுகு எண்ணெய்
படம்: அன்ஸ்பிளாஸ் கனோலா எண்ணெய் என்பது இதய நோய் அல்லது கொலஸ்ட்ரால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு பாதுகாப்பான பந்தயம். இது மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்ற எண்ணெய்களுக்கு எதிராக ராப்சீட்டில் இருந்து பெறப்பட்டது 'நல்ல கொழுப்புகள்'. இதில் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை, உண்மையில், ஈ மற்றும் கே போன்ற வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன. இருப்பினும், பெரும்பாலானவை கனோலா எண்ணெய்கள் அவை மிகவும் சுத்திகரிக்கப்படுகின்றன, எனவே அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் குறைகின்றன. இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், 'குளிர் அழுத்தப்பட்ட' கனோலா எண்ணெய்களைத் தேடுவது சிறந்தது. பிரகாசமான பக்கத்தில், இது அதிக புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அதிக வெப்பத்தில் பயன்படுத்தலாம்.
அவகேடோ எண்ணெய்
படம்: அன்ஸ்பிளாஸ் வெண்ணெய் பழங்கள் மற்றும் குவாக்காமோலுக்கு மட்டுமல்ல, அவை சமையல் எண்ணெய்களுக்கும் பெயர் பெற்றவை. வெண்ணெய் எண்ணெய்கள் மற்ற சமையல் எண்ணெய்களில் அதிக மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு உள்ளடக்கங்களைக் கொண்டுள்ளன. அதன் எண்ணெயில் பழத்தின் சுவை இல்லை என்றாலும், ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ் தேவைப்படும் உணவுகளுக்கு இது மிகவும் பிரபலமானது. ப்ளஸ் பாயிண்ட்? இதில் வைட்டமின் ஈ அதிகம் உள்ளது - தோல், முடி, இதயம் மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது!
சூரியகாந்தி எண்ணெய்
படம்: அன்ஸ்பிளாஸ் ஒரு டீஸ்பூன் சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு நபரின் தினசரி பரிந்துரைக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்துகளில் 28 சதவீதத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது மிகவும் சத்தான மற்றும் இதயத்தை வலுப்படுத்தும் சமையல் எண்ணெயாக மாற்றுகிறது. மீண்டும், வைட்டமின் ஈ நிறைந்துள்ளது, சூரியகாந்தி எண்ணெய் சமையலில் நெகிழ்வாகப் பயன்படுத்தலாம். ஒமேகா-6-கொழுப்பு அமிலங்களின் செறிவான உள்ளடக்கத்துடன், இது ஒரு சிறிய அழற்சியை நிரூபிக்கக்கூடும், எனவே விகிதாச்சாரத்தை கட்டுப்படுத்தும் போது கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
வால்நட் எண்ணெய்
வால்நட் எண்ணெயில் புகைபிடிக்கும் அளவு குறைவாக உள்ளது, அதாவது அது விரைவில் அதன் கொதிநிலையை அடையும், அதாவது அதிக வெப்ப சமையலுக்கு இதைப் பயன்படுத்த முடியாது. இருப்பினும், உங்கள் சாலடுகள், கேக்குகள் அல்லது ஐஸ்கிரீம்களில் நீங்கள் விரும்பியபடி வால்நட் சமையல் எண்ணெயை டிரஸ்ஸிங் எண்ணெயாகப் பயன்படுத்தலாம். இது ஒரு ஆரோக்கியமான சமநிலை ஒமேகா-3 மற்றும் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் பாதுகாப்பானது மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு.ஆளிவிதை எண்ணெய்
படம்: 123RF மீண்டும், ஆளிவிதை எண்ணெய்கள் அதிக சுடர் சமையலுக்கு ஏற்றது அல்ல, எனவே வேறுவிதமாக பயன்படுத்தலாம். அவற்றின் அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் குறைந்த கொலஸ்ட்ரால் குணங்கள் நல்ல ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களின் உள்ளடக்கத்திற்குக் காரணம். நீங்கள் ஆளிவிதை எண்ணெயை டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சில குறைந்த வெப்ப சமையலில் பயன்படுத்தலாம்.
எள் எண்ணெய்
படம்: அன்ஸ்பிளாஸ் எள் எண்ணெய் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் எண்ணெய்களில் ஒன்றாகும். இது அதன் சக்திவாய்ந்த சுவைக்கு பிரபலமானது. மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்திருந்தாலும், எண்ணெயில் குறிப்பாக தனித்துவமான ஊட்டச்சத்து பண்புகள் இல்லை. அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் காரணமாக, உணவில் வெப்பத்தை உண்டாக்கும் நச்சுக்களை உருவாக்காமல், அதிக வெப்பமான சமையல் குறிப்புகளில் இதைப் பயன்படுத்துவது எளிது.
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்:
படம்: 123RF கே. உணவு நோக்கங்களுக்காக எத்தனை எண்ணெய்களை நாம் பயன்படுத்தலாம்?
TO. இந்திய உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம் (எஃப்எஸ்எஸ்ஏஐ) வர்ஜினை அறிவித்துள்ளது தேங்காய் எண்ணெய் , தேங்காய் எண்ணெய், பருத்தி எண்ணெய், நிலக்கடலை எண்ணெய், ஆளி விதை எண்ணெய், மஹுவா எண்ணெய், ராப்சீட் எண்ணெய் கடுகு எண்ணெய் (சர்சன் கா டெல்), ராப்சீட் அல்லது கடுகு எண்ணெய் - குறைந்த எருசிக் அமிலம், ஆலிவ் எண்ணெய், ஆலிவ் போமேஸ் எண்ணெய், வெர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் , சாதாரண கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய், சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ்-போமாஸ் எண்ணெய், பாப்பிசீட் எண்ணெய், குங்குமப்பூ விதை எண்ணெய் (பெர்ரி கேடெல்), குங்குமப்பூ விதை எண்ணெய் (அதிக ஒலிக் அமிலம்), தாராமிரா எண்ணெய், டில் எண்ணெய் (இஞ்சி அல்லது எள் எண்ணெய்), நைஜர் விதை எண்ணெய் (சர்கியாகாடெல்), சோயாபீன் எண்ணெய், சோயா எண்ணெய், பாதாம் எண்ணெய், தர்பூசணி விதை எண்ணெய், பாமாயில், பாமோலின், பாம் கர்னல் எண்ணெய், சூரியகாந்தி விதை எண்ணெய் ஆகியவை மேலே குறிப்பிட்டுள்ள சமையல் எண்ணெய்கள் தவிர.கே. நம் அன்றாட உணவில் எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகளை உட்கொள்வது ஏன் அவசியம்?
TO. FSSAI படி, நல்ல ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் இன்றியமையாதவை. அவை நமது உணவின் மிகவும் ஆற்றல் நிறைந்த கூறுகளாகும், தோராயமாக ஒன்பது கிலோகலோரி/கி வழங்குகின்றன, அதேசமயம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் புரதங்கள் ஒரு கிராமுக்கு 4 கிலோகலோரி மட்டுமே வழங்குகின்றன. மனித வளர்சிதை மாற்றத்தில் பங்கேற்கும் உயிரணு சவ்வுகளை உருவாக்குவதற்கு முக்கியமான பாஸ்போலிப்பிட்கள் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் போன்ற உயிரியல் சவ்வுகளை உருவாக்க தேவையான அடி மூலக்கூறுகளையும் அவை வழங்குகின்றன. எண்ணெய்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ மற்றும் கே மற்றும் சுவை கூறுகளுக்கு ஒரு வாகனமாக செயல்படுகின்றன.கே. நாம் எவ்வளவு எண்ணெய் சாப்பிட வேண்டும்?
TO. இந்தியாவில், தி பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவு ICMR இன் (2010) வழிகாட்டுதலின்படி, மொத்த உணவு கொழுப்பு உட்கொள்ளல் ஒரு நாளைக்கு மொத்த ஆற்றல் உட்கொள்ளலில் 30% ஆகும். அதாவது மொத்த தினசரி ஆற்றல் உட்கொள்ளலில் 30% இருந்து வர வேண்டும் எண்ணெய்களின் உணவு ஆதாரங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள்.கே. சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் என்றால் என்ன?
படம்: அன்ஸ்பிளாஸ் TO. சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் என்பது தாவர எண்ணெய்-தாங்கும் பொருட்களின் வெளிப்பாடு அல்லது கரைப்பான் பிரித்தெடுத்தல், காரம், உடல் சுத்திகரிப்பு அல்லது அனுமதிக்கப்பட்ட உணவு தர கரைப்பான்களைப் பயன்படுத்தி மிசெல்லா சுத்திகரிப்பு மற்றும் பாஸ்போரிக் அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்தி டீகம்மிங் செய்வதன் மூலம் பெறப்படும் எந்த தாவர எண்ணெயையும் குறிக்கிறது. உணவு தர நொதி; அதைத் தொடர்ந்து உறிஞ்சும் பூமி மற்றும்/அல்லது செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பன் அல்லது இரண்டையும் கொண்டு வெளுத்து, நீராவியால் டியோடரைஸ் செய்யப்படுகிறது. வேறு எந்த இரசாயன முகவர் பயன்படுத்தப்படவில்லை. மேலும், உணவு தர சமையல் எண்ணெயை விற்கும் போது, கன்டெய்னரின் லேபிளில், சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் தயாரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெயின் பெயரைக் குறிப்பிட வேண்டும்.
கே. சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பானதா?
TO. ஆம், FSSAI தரநிலைகளுக்கு இணங்க அனைத்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களும் ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பானவை. சுத்திகரிப்பு சேமிப்பு நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது. எவ்வாறாயினும், அதிக ஊட்டச்சத்து நிறைந்த எண்ணெய்களுக்கு கன்னி அல்லது கூடுதல் கன்னி சமையல் எண்ணெய்களைத் தேடுவது சிறந்தது.இதையும் படியுங்கள்: #IForImmunity - தேங்காய் மூலம் உங்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும்
