மெக்கென்சி கார்டெல்நாம் நினைவில் வைத்திருக்கும் வரை, கொழுப்பை சமைக்கும் போது ஆலிவ் எண்ணெய் தங்கத் தரமாக இருந்து வருகிறது - சிறந்த சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் இரண்டிற்கும். ஒரு மில்லியன் சமையல் குறிப்புகளில் இது அழைக்கப்படுவதை நீங்கள் பார்த்திருக்கிறீர்கள், நல்ல காரணத்திற்காக: இது லேசானது ஆனால் முற்றிலும் சுவையற்றது. உங்கள் இதயத்திற்கு நல்லது மற்றும் இனா கார்டன் *நல்ல* பொருட்களை நடைமுறையில் மொத்தமாக வாங்குகிறார். எனவே எப்போது வெண்ணெய் பழம் எண்ணெய் காட்சிக்கு சென்றது, உறவினர் புதியவரைப் பற்றி நாங்கள் ஆர்வமாக இருந்தோம் (அவ்வப்போது ஒரு துண்டு அவோ டோஸ்ட்டை அனுபவிப்பதால் மட்டுமல்ல). வெண்ணெய் எண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் என்று வரும்போது, மற்றொன்றை விட ஒன்று ஆரோக்கியமானதா (அல்லது சுவையானது)? நாங்கள் கண்டுபிடித்தது இங்கே.
வெண்ணெய் எண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்: வித்தியாசம் என்ன?
இரண்டும் வெண்ணெய் எண்ணெய் மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் அந்தந்த பழங்களின் சதையை அழுத்தி தயாரிக்கப்படும் தாவர எண்ணெய்கள். (ஆம், வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் இரண்டும் பழங்களாகக் கருதப்படுகின்றன.) அவை இரண்டும் அறை வெப்பநிலையில் திரவமாக இருக்கும், சுத்திகரிக்கப்படாத (குளிர்-அழுத்தப்பட்ட) மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட வகைகளில் கிடைக்கின்றன, மேலும் பெரும்பாலானவை விலையில் ஒத்தவை.
வெண்ணெய் எண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள ஒரே உண்மையான (மற்றும் வெளிப்படையான) வேறுபாடு என்னவென்றால், அவை வெவ்வேறு பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் வெண்ணெய் எண்ணெய் ஆலிவ் எண்ணெயை விட சற்று பச்சை நிறத்தில் உள்ளது. ஆனால் ஆச்சரியப்படும் விதமாக, அவை வெவ்வேறு மூலங்களிலிருந்து வந்தாலும், அவற்றின் ஊட்டச்சத்து விவரங்களிலிருந்து மட்டும் வித்தியாசத்தை நீங்கள் சொல்ல முடியாது.
அவகேடோ ஆயிலுக்கான ஊட்டச்சத்து தகவல் என்ன?
அதில் கூறியபடி USDA , ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணெய் எண்ணெயில் உள்ளவை இங்கே:
ஆலிவ் எண்ணெய்க்கான ஊட்டச்சத்து தகவல் என்ன?
அதில் கூறியபடி USDA , ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயில் என்ன இருக்கிறது என்பது இங்கே:
ஒன்று மற்றொன்றை விட ஆரோக்கியமானதா?
பார்த்துக்கொண்டிருக்கும் வெறும் எண்கள், வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். நாங்கள் இரண்டு பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணர்களை எடைபோடச் சொன்னோம் (உங்களுக்குத் தெரியும், ஒரு சந்தர்ப்பத்தில்) அவர்கள் இருவருக்கும் ஒரே மாதிரியான பதில்கள் இருந்தன.
வெண்ணெய் எண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் இரண்டும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் ஒரே மாதிரியானவை மற்றும் ஏராளமான ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகின்றன என்று வைட்டமின் ஷாப்பேயின் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணர் பிரிட்டானி மைக்கேல்ஸ் எங்களிடம் கூறினார். ஆலிவ் எண்ணெய் சற்று அதிக வைட்டமின் ஈ வழங்குகிறது, ஆனால் அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கும் போது அது இழக்கப்படலாம் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
வைட்டமின் ஷாப்பிற்கான பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணரும் ரெபெக்கா பிளேக்லி ஒப்புக்கொண்டார்: வெண்ணெய் எண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் இரண்டும் ஆரோக்கியமான உணவில் சேர்த்துக்கொள்ள சிறந்த தேர்வுகள். அவை மிகவும் ஒப்பிடத்தக்கவை, இரண்டும் ஒரே அளவு இதய-ஆரோக்கியமான மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. முக்கிய வேறுபாடு அவற்றின் புகை புள்ளிகளில் உள்ளது. (ஆனால் இன்னும் ஒரு நிமிடத்தில்.)
எனவே உங்கள் பதில் உள்ளது: வெண்ணெய் எண்ணெய் ஆலிவ் எண்ணெயை விட ஆரோக்கியமானது அல்ல, அதற்கு நேர்மாறாகவும். ஊட்டச்சத்து நிலைப்பாட்டில் இருந்து, நீங்கள் உண்மையில் தவறாக செல்ல முடியாது. உங்கள் விருப்பம் எங்கே செய்யும் விஷயம்? சுவை விருப்பம் மற்றும் சமையல் பயன்பாடு.
அவர்கள் எப்படி சுவைக்கிறார்கள்?
நீங்கள் கடையில் ஆலிவ் எண்ணெய் இடைகழியைப் பார்த்திருப்பீர்கள்: ஒரு ஜில்லியன் வகைகள் உள்ளன. அவை ஒரு பாட்டிலில் இருந்து மற்றொரு பாட்டிலுக்கு மிகவும் வித்தியாசமாக சுவைக்கின்றன, மூலிகைகள் முதல் பருப்பு வரை தாவரங்கள் வரை, ஆனால் பொதுவாக, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் (எங்கள் விருப்பமான பாட்டில்) லேசான, மிளகு மற்றும் பச்சை நிறத்தை சுவைக்கிறது.
வெண்ணெய் எண்ணெய், மறுபுறம், வெண்ணெய் பழத்தைப் போலவே மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இது சற்று புல் மற்றும் மிகவும் லேசானது, ஆலிவ் எண்ணெய் அறியப்பட்ட கையொப்பம் இல்லை. இது முற்றிலும் நடுநிலை (கனோலா எண்ணெய் போன்றது) என்று சொல்ல முடியாது, ஆனால் சுவைத் துறையில் இது மிகவும் மென்மையானது.
அப்படியானால், நீங்கள் எதைக் கொண்டு சமைக்க வேண்டும்?
ஸ்மோக் பாயிண்ட்ஸைப் பற்றிய முழு விஷயமும் நினைவிருக்கிறதா? அது ஏன் முக்கியமானது என்பது இங்கே. ஸ்மோக் பாயிண்ட் என்பது உங்கள் சமையல் எண்ணெய் பளபளப்பதை நிறுத்தி புகைபிடிக்கத் தொடங்கும் வெப்பநிலையாகும். அது எப்போதும் ஒரு மோசமான விஷயம் அல்ல (சில நேரங்களில் நீங்கள் ஒரு சூடான பான் வேண்டும்), ஆனால் அது ஒரு கருத்தில் இருக்க வேண்டும். ஸ்மோக் பாயிண்ட்டைக் கடந்து வெகுதூரம் சென்றால், எண்ணெய் உடைந்து, காரமான சுவை, ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை வெளியிடுவது மற்றும் நெருப்பில் வெளிச்சத்திற்கு அருகில் வரும் (ஐயோ). அடிப்படையில், இது மோசமான சுவை மற்றும் உங்களுக்கு மோசமானது.
ஆலிவ் எண்ணெயை விட வெண்ணெய் எண்ணெய் அதிக புகை புள்ளி வெப்பநிலையைக் கொண்டுள்ளது, பிளேக்லி கூறுகிறார், மேலும் ஆலிவ் எண்ணெய் குறைந்த வெப்பநிலையில் உடைந்து சிதையத் தொடங்குகிறது. துல்லியமாகச் சொல்வதென்றால், சுத்திகரிக்கப்படாத வெண்ணெய் எண்ணெயில் 480°F புகைப் புள்ளி உள்ளது, அதே சமயம் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் சுமார் 350°F ஆக உள்ளது.
அதாவது ஆலிவ் எண்ணெய், மூலப் பயன்பாடுகளில் (சாலட் டிரஸ்ஸிங் போன்றவை) அல்லது குறைந்த வெப்பநிலையில் (பேக்கிங், எண்ணெய் வேட்டையாடுதல் மற்றும் மெதுவாக வறுத்தெடுப்பது போன்றவை) சிறப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கவனிக்க வேண்டிய மற்றொரு விஷயம்: அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கும் போது ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள கூடுதல் வைட்டமின் ஈ உண்மையில் இழக்க நேரிடும் என்று மைக்கேல்ஸ் கூறுகிறார், எனவே நீங்கள் அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகளை அதிகரிக்க விரும்பினால் குளிர் பயன்பாடுகளுக்கு உங்கள் ஆடம்பரமான EVOO ஐ சேமிப்பது மிகவும் முக்கியம். எது சிறந்தது: கருப்பு அத்தி மற்றும் தக்காளி சாலட் அல்லது நிர்வாண எலுமிச்சை மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கேக் ? (தந்திரக் கேள்வி.)
மறுபுறம், வெண்ணெய் எண்ணெய் மிதமான மற்றும் அதிக வெப்பநிலையில் சமையலைக் கையாளும், ஆனால் நாங்கள் அதை இன்னும் அதிக வெப்பநிலைக்கு பரிந்துரைக்க மாட்டோம் (எனவே கிளறி-வறுக்கவும் அல்லது ஆழமாக வறுக்கவும், சரியா?). இது சாட்ஸில் பளபளக்கிறது, காய்கறிகளை வறுக்க சிறந்தது மற்றும் சுடலாம். தொடக்கத்தில், இந்த அற்புதமான சார்ஜில்டு ப்ரோக்கோலினியை உருவாக்க எங்களுடையதைப் பயன்படுத்துகிறோம்.
எனவே எந்த சமையல் எண்ணெயை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்? இதன் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், வெண்ணெய் எண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் இரண்டும் ஆரோக்கியமான விருப்பங்கள், உங்களுக்கு நல்ல ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் இதயத்திற்கு ஆரோக்கியமான நிறைவுறா கொழுப்புகள் உள்ளன. உங்களுக்குச் சிறந்த சுவை, உங்கள் பட்ஜெட்டுக்கு ஏற்றது மற்றும் உங்கள் செய்முறையுடன் வேலை செய்யும் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
அமேசான்எடிட்டர்ஸ் பிக், அவகேடோ ஆயில்
லா டூரஞ்சல் வெண்ணெய் எண்ணெய்
எடிட்டர்ஸ் பிக், ஆலிவ் ஆயில்
பிரைட்லேண்ட் அவேக் 100% கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
தொடர்புடையது: 9 ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய்கள் (மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது)
