நீங்கள் கடைசியாக எப்போது அந்த பாப்ரிகா ஜாடியைத் திறந்தீர்கள்? இனி பப்ரிகா வாசனை கூட வருமா, அல்லது புகை மசாலாவின் இனிய நினைவு போல இருக்குமா? உங்களுக்கு அதை உடைப்பதை நாங்கள் வெறுக்கிறோம், ஆனால் நீங்கள் ஒருவேளை மோசமான மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கிறீர்கள். உண்மையில், உங்கள் சரக்கறை அவைகளால் நிரம்பியிருக்கலாம். நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருந்தால், மசாலா கெட்டு போகுமா? , சரி, ஆம், ஆனால் பதில் அதை விட சிக்கலானது.
மசாலா கெட்டு போகுமா?
ஆம், மசாலாப் பொருட்கள் கெட்டுப்போகும்...வகை. பால் அல்லது இறைச்சி கெட்டுப்போகும் விதம் அல்லது உங்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டியின் பின்புறத்தில் உள்ள சல்சா இப்போது மூடிக்கு அடியில் ஏதோ கெட்டுப் போகிறது போன்றவற்றால் அவை மோசமடையாது. 1999 ஆம் ஆண்டு முதல் கிரானுலேட்டட் பூண்டை உங்களின் ராட்சத ஷேக்கர் மோசமாகப் போயிருக்கலாம், ஆனால் அது புதிய, அழிந்துபோகும் உணவைப் போலவே அச்சு வளரவோ அல்லது அழுகவோ போவதில்லை. ஒரு மசாலா கெட்டுப் போய்விட்டது என்று சொன்னால், அது அதன் சுவையை இழந்துவிட்டது என்று அர்த்தம். எந்த சுவையும் இல்லாமல், வெளிப்படையாக, என்ன பயன்?
அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் காலப்போக்கில் சுவையை இழக்கின்றன, அதற்காக நீங்கள் ஆக்ஸிஜனுக்கு நன்றி சொல்லலாம். ஒரு மசாலா ஆக்சிஜனுக்கு வெளிப்படும் போது, ஒரு காலத்தில் எது சிறந்ததோ அதன் நிழலை நீங்கள் விட்டுவிடும் வரை, அது மெதுவாக சுவையை நீக்குகிறது. அரைத்த சீரகம் உங்கள் வாழ்க்கையின். விஞ்ஞானிகள் அதை ஆக்ஸிஜனேற்றம் என்று அழைக்கிறார்கள். நாங்கள் அதை மிகவும் சோகம் என்று அழைக்கிறோம், குறிப்பாக நீங்கள் அந்த சீரகத்திற்கு நிறைய பணம் செலவழித்தால். நல்ல விதியா? உங்கள் அமைச்சரவையில் மசாலாவை எவ்வளவு நேரம் வைத்திருந்தீர்களோ, அவ்வளவு சுவை குறைவாக இருக்கும்.
காலாவதியான மசாலாப் பொருட்கள் உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்துமா?
இல்லை, உங்கள் மோசமான, சோகமான, சுவையற்ற மசாலாப் பொருட்கள் உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்தாது. இங்கே விஷயம்: உங்கள் மசாலாப் பொருட்கள் மோசமாக இருக்கலாம், ஆனால் அவை உண்மையில் இல்லை காலாவதியான . புத்துணர்ச்சியைக் கண்காணிப்பதற்கு பாட்டிலில் உள்ள தேதி பயனுள்ளதாக இருக்கும் (நினைவில் கொள்ளுங்கள், புத்துணர்ச்சி சுவைக்கு சமம்), ஆனால் அந்த காலாவதி தேதியை கடந்தாலும் நீங்கள் தொழில்நுட்ப ரீதியாக மசாலாவைப் பயன்படுத்தலாம். மசாலாப் பொருட்கள் உலர்த்தப்படுவதால், கெடுவதற்கு ஈரப்பதம் இருக்காது. அவை அச்சு வளராது அல்லது பாக்டீரியாவை ஈர்க்காது, மேலும் அவை உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்தாது.
மசாலாப் பொருட்கள் காலாவதியாகிவிட்டதா என்பதை எப்படிச் சொல்வது?
அவற்றை சுவையுங்கள்! ஒரு மசாலா இன்னும் கலகலப்பாகவும் புதியதாகவும் இருந்தால், மேலே சென்று அதைப் பயன்படுத்தவும் (அது காலாவதி தேதியை கடந்திருந்தாலும் கூட). உங்கள் மசாலாப் பொருட்கள் மோசமாகிவிட்டதா என்பதைக் கண்டறிய இதுவே சிறந்த வழியாகும்.
சில சமயங்களில் மசாலாவைப் பார்ப்பதன் மூலம் அதன் முதன்மையைக் கடந்துவிட்டது என்று நீங்கள் சொல்லலாம். பழைய, ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட மசாலாப் பொருட்கள் மங்கலான, தூசி படிந்த நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும் மற்றும் நீங்கள் அவற்றை வாங்கும் போது இருந்த துடிப்பு இல்லாமல் இருக்கும். இனி அது சீரகமா அல்லது வெங்காயப் பொடியா என்று சொல்ல முடியாதா? அதை டாஸ்.
உங்கள் மசாலாப் பொருட்களை எப்போது மாற்ற வேண்டும்?
இது ஆச்சரியமாக இருக்கலாம், ஆனால் உகந்த சுவைக்காக, மூன்று மாதங்களுக்குப் பிறகு அரைத்த மசாலாவை மாற்ற வேண்டும். (மூன்று மாதங்கள்! எங்களிடம் மிகவும் பழமையான மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன, அவற்றை வாங்கும்போது கூட மறந்துவிடுகிறோம்.) முழு மசாலாப் பொருட்களும் நீண்ட காலத்திற்கு புதியதாக இருக்கும், ஆனால் எட்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, அதிகபட்சம் பத்துக்குப் பிறகு மாற்ற வேண்டும். நாங்கள் சொன்னது போல், உங்கள் சுவை மொட்டுகளை வழிகாட்டியாகப் பயன்படுத்தவும். இது ஒன்றும் இல்லை என்று சுவைத்தால், அதை மாற்றவும்.
மசாலாப் பொருள்களை நீண்ட காலம் நீடிக்க வைப்பது எப்படி?
நீங்கள் நல்ல மசாலாப் பொருட்களில் முதலீடு செய்யப் போகிறீர்கள் என்றால், இந்த நான்கு கொள்கைகளை நினைவில் கொள்ளுங்கள்:
ஒன்று. சிறந்த சுவைக்காக, முழு மசாலாப் பொருட்களையும் வாங்கி வீட்டிலேயே அரைக்கவும். (நாங்கள் இதை விரும்புகிறோம் KitchenAid மசாலா சாணை வேலைக்கு, ஆனால் நீங்கள் கனமான வாணலியின் அடிப்பகுதியையும் பயன்படுத்தலாம்.)
இரண்டு. அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் காற்று புகாத கொள்கலன்களில் அல்லது தெளிவாக லேபிளிடப்பட்ட ஜாடிகளில் சேமிக்கவும் மற்றும் அவை என்னவென்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம், இல்லையா?
3. நீங்கள் வாங்கும் உயர் தரமான மசாலாப் பொருட்கள், சிறந்த சுவை மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு. பிரத்யேக மசாலாக் கடையில் இருந்து மசாலாப் பொருட்களை வாங்குவது என்பது சரக்கு அடிக்கடி நிரப்பப்படுகிறது, இது புதிய மசாலாப் பொருட்களுக்கு சமம். (எங்களுக்கு பிடித்த இரண்டு ஆதாரங்கள் பென்சிஸ் மற்றும் பர்லாப் & பீப்பாய் .)
நான்கு. மசாலாப் பொருட்களை மொத்தமாகவோ அல்லது இரண்டு மாதங்களுக்குள் சமைக்க முடியாத அளவிலோ வாங்காதீர்கள். இது பணத்தை வீணடிப்பதாகும், நீங்கள் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அவை மோசமாகிவிடும். மாறாக, சிறிய அளவில் அடிக்கடி வாங்கவும்.
எங்களை நம்பவில்லையா? 20 வயதான கிரானுலேட்டட் பூண்டை வெளியே எடுத்து, ஒரு புதிய ஜாடியில் சுவைத்துப் பாருங்கள். இரவு முழுவதும் இங்கு இருப்போம்.
தொடர்புடையது: உர்ஃபா பைபர் என்பது நீங்கள் கேள்விப்பட்டிராத சரக்கறை மூலப்பொருள் (ஆனால் கண்டிப்பாக கையில் இருக்க வேண்டும்)
