மண், நறுமணம் மற்றும் பூட் செய்ய பல்துறை, சீரகம் எந்தவொரு நல்ல சமையல்காரரின் சரக்கறையிலும் இன்றியமையாத மசாலாவாகும். கறி, ஹம்முஸ் அல்லது மிளகாயின் பெரிய குமிழிப் பாத்திரத்தில் வேறு என்ன மசாலா முக்கியமானது? எனவே நீங்கள் ஒரு செய்முறையின் பாதியிலேயே உங்களைக் கண்டறிந்து, சீரகத்திலிருந்து நீங்கள் புதிதாக இருப்பதை உணர்ந்தால், ஆரம்ப பீதியை நாங்கள் புரிந்துகொள்கிறோம். கவலை வேண்டாம் நண்பரே. ஒரு சிட்டிகையில் சீரகத்திற்குப் பதிலாக ஏழு மசாலாப் பொருட்கள் எங்களிடம் உள்ளன, அவை ஏற்கனவே உங்கள் மசாலா அடுக்கில் மறைந்திருக்கும்.
ஆனால் முதலில், சீரகம் என்றால் என்ன?
சீரகம் என்பது வோக்கோசு குடும்பத்தைச் சேர்ந்த சீரகச் செடியின் உலர்ந்த விதையிலிருந்து வரும் ஒரு மசாலாப் பொருள் ( சீரகம் , நீங்கள் அறிவியல் பெற விரும்பினால்). இந்த ஆலை தென்மேற்கு ஆசியா மற்றும் மத்திய கிழக்கு நாடுகளுக்கு சொந்தமானது, எனவே அந்த பிராந்தியங்களின் உணவு வகைகளில் (இந்திய மற்றும் வட ஆப்பிரிக்க உணவுகள் போன்றவை) மசாலா பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது லத்தீன் அமெரிக்காவிலும் வளர்க்கப்படுகிறது மற்றும் அந்த உணவு வகைகளிலும் பொதுவானது. ஸ்டேட்ஸைப் பொறுத்தவரை, நீங்கள் சீரகத்தைப் பற்றி நினைக்கும் போது டெக்ஸ்-மெக்ஸ் மற்றும் தென்மேற்கு சமையல் பற்றி நீங்கள் நினைக்கலாம்.
எந்த மளிகைக் கடையிலும் முழு விதை மற்றும் தரை வடிவங்களில் கிடைக்கும், சீரகம் வெளிர் மஞ்சள் கலந்த பழுப்பு மற்றும் மண், புகை, பருப்பு, இனிப்பு மற்றும் கசப்பான சுவை கொண்டது. (யும்.) இது இலவங்கப்பட்டை, கொத்தமல்லி மற்றும் மிளகாய் போன்ற பிற சூடான, மண் சார்ந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் குறிப்பாக நன்றாக இணைகிறது. மிளகாய் தூள், கறிவேப்பிலை, போன்ற கடைகளில் வாங்கப்படும் மசாலா கலவைகளில் இது அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகிறது. மசாலா மற்றும் உப்பு மசாலா.
உங்கள் மசாலாப் பெட்டியில் சீரகம் இல்லாதிருந்தால், இன்னும் கடைக்குச் செல்ல வேண்டாம். சீரகத்திற்குப் பதிலாக ஏழு மசாலாப் பொருட்கள் இங்கே உள்ளன.
சீரகத்திற்கு மாற்றாக நீங்கள் செய்யக்கூடிய ஏழு பொருட்கள்
ஒன்று. முழு கொத்தமல்லி அல்லது தரையில் கொத்தமல்லி. கொத்தமல்லி என்பது கொத்தமல்லி தாவரத்தின் விதை, இது வோக்கோசு குடும்பத்திலும் உள்ளது. இது ஒரே மாதிரியான பிரகாசமான, எலுமிச்சை மற்றும் மண்ணின் சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் கொத்தமல்லி புகை மற்றும் வெப்பத்திற்கு வரும்போது சீரகத்தை விட லேசானது. சீரகத்திற்கு மாற்றாக, பாதி அளவு முழுவதுமாக அல்லது அரைத்த கொத்தமல்லியைப் பயன்படுத்தவும்.
இரண்டு. கருவேப்பிலை விதைகள். கருவேப்பிலை மற்றும் சீரக விதைகள் ஏறக்குறைய ஒரே மாதிரியாக இருக்கும், ஏனெனில் காரவே வோக்கோசு குடும்பத்தின் மற்றொரு உறுப்பினராக இருக்கலாம். இது சீரகத்திற்கு அருகாமையில் ருசிக்கிறது ஆனால் அவ்வளவு வலுவாக இல்லை. சீரகத்திற்குப் பதிலாக பாதி அளவு கேரவே விதைகளைப் பயன்படுத்தவும்.
3. பெருஞ்சீரகம் விதைகள். ஆம், பார்ஸ்லி குடும்பத்தின் மற்றொரு உறுப்பினர். பெருஞ்சீரகம் விதைகள் சீரகத்தை மாற்றலாம். அவை சீரகத்தில் இல்லாத லைகோரைஸ் சுவையைக் கொண்டுள்ளன, எனவே இது உங்கள் உணவில் நீங்கள் விரும்பும் ஒன்று இல்லை என்றால் அதை மனதில் கொள்ளுங்கள். பெருஞ்சீரகம் விதைகள் சீரகத்தைப் போல மண்ணாகவோ அல்லது புகையாகவோ இல்லை, எனவே இங்கே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள மற்றொரு மாற்றுப் பொருளை இரட்டிப்பாக்குவதைக் கவனியுங்கள்.
நான்கு. கரம் மசாலா. இந்த மசாலா கலவை இந்திய மற்றும் தென்னாப்பிரிக்க சமையலில் காணப்படுகிறது, மேலும் சரியான மசாலா கலவையிலிருந்து கலவைக்கு மாறுபடும் போது, சீரகம் பொதுவாக சேர்க்கப்படுகிறது. கரம் மசாலாவை சீரகத்திற்கு மாற்றும் போது, தேவைப்படும் சீரகத்தின் பாதி அளவுடன் தொடங்கி, பிறகு சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும். (இது அதிகபட்ச சுவைக்காக சமையலின் முடிவில் சேர்க்க உதவுகிறது.)
5. கறிவேப்பிலை. கரம் மசாலாவைப் போலவே, கறிவேப்பிலையும் பொதுவாக சீரகத்தைக் கொண்டிருக்கும், எனவே இது மசாலாவிற்கு ஒரு நல்ல மாற்றாகும். இருப்பினும், உங்கள் செய்முறையில் நீங்கள் விரும்பாத பிற சுவைகளும் இதில் உள்ளன, எனவே மாற்றுவதற்கு முன் நீங்கள் என்ன சமைக்கிறீர்கள் என்பதைக் கவனியுங்கள். இது தென்கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகளில் சிறந்தது, ஆனால் மஞ்சள் கலந்திருந்தால் உங்கள் உணவிற்கு துடிப்பான மஞ்சள் நிறத்தை கொடுக்கும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.
6. மிளகாய் தூள். பூண்டு தூள் மற்றும் ஆர்கனோ போன்ற மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் மிளகாய் தூளில் சீரகம் உள்ளது. நீங்கள் சமைப்பதில் அதிக காரமான காரத்தைத் தரலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே சீரகத்தைப் போல பாதி மிளகாய்த் தூளுடன் தொடங்கி அங்கிருந்து சரிசெய்யவும். (மிளகாய் அல்லது டகோஸ் போன்ற தென்மேற்கு சமையல் வகைகளில் இது சிறந்தது.)
7. மிளகாய். சீரகத்தைப் போலவே, மிளகும் புகை மற்றும் மண் போன்றது. ஆனால் அது சிட்ரஸ் அல்லது பிரகாசமானதாக இல்லை, எனவே நீங்கள் செல்லும்போது ஒரு சிறிய அளவு மற்றும் பருவத்துடன் தொடங்கவும். கறிவேப்பிலையைப் போலவே, நீங்கள் அதிக அளவில் பயன்படுத்தினால், அது உங்கள் உணவை வண்ணமயமாக்கும் - ஆனால் இந்த முறை மஞ்சள் நிறத்திற்கு பதிலாக சிவப்பு.
சீரகத்தைப் பயன்படுத்த ஆறு வழிகள் (அல்லது சீரகம் மாற்று)
காரமான முழு வறுத்த காலிஃபிளவருக்கு ஒரு சுவையான தேய்ப்பில் இதைப் பயன்படுத்தவும். உங்கள் முழு வறுத்த கேரட்டையும் சலிப்பை ஏற்படுத்தாத சைட் டிஷுக்காக உதைக்கவும். முழு சீரக விதைகளை வறுத்து, அவற்றை வறுத்த இந்திய மசாலா காய்கறிகள் மற்றும் சுண்ணாம்பு-கொத்தமல்லி வெண்ணெய், அல்லது எப்போதும் அழகான மதிய உணவாக சில மினி சிக்கன் ஷவர்மாவைக் கிளறவும். பச்சை நிறத்திற்கு ஏங்குகிறீர்களா? மொறுமொறுப்பான கொண்டைக்கடலையுடன் கூடிய இந்த இந்திய சாலட் கிண்ணத்தில் சீரகம் கலந்த மாம்பழச் சட்னி உள்ளது. அல்லது எப்பொழுதும் எளிதான இரவு உணவை, ஷீட்-பான் பாரசீக லெமன் சிக்கன் செய்யலாம்.
சீரகத்திற்கு மாற்றாக சமைப்பது பற்றிய இறுதி குறிப்பு
இந்த மசாலாக்கள் எதுவும் கடன் கொடுக்காது சரியான ஒரு உணவிற்கு சீரகம், கொத்தமல்லி மற்றும் கருவேப்பிலை ஆகியவை மிக அருகில் (முழுதாக இருந்தாலும் அல்லது அரைத்ததாக இருந்தாலும்) சுவை விவரக்குறிப்பு. மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கறிவேப்பிலையில் ஏற்கனவே சீரகம் உள்ளது, ஆனால் அவற்றில் உள்ள மற்ற மசாலாப் பொருட்களின் அடிப்படையில் அவை உங்கள் செய்முறைக்கு மிகவும் பொருத்தமானவையா என்பதை இருமுறை சரிபார்க்கவும். ஒரு நல்ல விதி என்னவென்றால், தரைக்கு பதிலாக நிலத்தை அல்லது முழுமைக்கு பதிலாக.
