சூரியகாந்தி எண்ணெய் முதல் தேங்காய் எண்ணெய் வரை, எந்த சமையல் எண்ணெய்கள் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது

குழந்தைகளுக்கு சிறந்த பெயர்கள்

தரை:

பிறந்த தேதி:

அனுப்பு

மின்னஞ்சல் மூலம் என்னை அனுப்புங்கள் தளத்தில் காட்டு

ஜஸ்ட் இன்

• 7 மணி முன்பு சைத்ரா நவராத்திரி 2021: தேதி, முஹூர்த்தா, சடங்குகள் மற்றும் இந்த விழாவின் முக்கியத்துவம்
• 
• 8 மணி முன்பு ஹினா கான் காப்பர் கிரீன் ஐ ஷேடோ மற்றும் பளபளப்பான நிர்வாண உதடுகளுடன் பிரகாசிக்கிறார் சில எளிய படிகளில் தோற்றத்தைப் பெறுங்கள்!
• 10 மணி முன்பு உகாடி மற்றும் பைசாக்கி 2021: பிரபலங்கள்-ஈர்க்கப்பட்ட பாரம்பரிய வழக்குகளுடன் உங்கள் பண்டிகை தோற்றத்தை வளர்த்துக் கொள்ளுங்கள்
• 13 மணி முன்பு தினசரி ஜாதகம்: 13 ஏப்ரல் 2021

தவறவிடாதீர்கள்

• விளையாட்டு அனர்பன் லஹிரி ஆர்பிசி பாரம்பரியத்தை விட நம்பிக்கையுடன் இருக்கிறார்
• திரைப்படங்கள் COVID-19 க்கு பாத்தான் டெஸ்ட் பாஸிட்டிவ் குழு உறுப்பினர்களுக்குப் பிறகு ஷாருக் கான் தன்னைத் தானே தனிமைப்படுத்திக் கொள்கிறார்
• செய்தி பற்றாக்குறை பிரச்சினை அல்ல: COVID தடுப்பூசிகளை 'தவறாக நிர்வகிப்பதற்காக' சுகாதார அமைச்சகம் மாநிலங்களை குறை கூறுகிறது
• தொழில்நுட்பம் ரிலையன்ஸ் ஜியோ, ஏர்டெல், வி, மற்றும் பிஎஸ்என்எல் ஆகியவற்றிலிருந்து அனைத்து நுழைவு நிலை தரவு வவுச்சர்களின் பட்டியல்
• ஆட்டோமொபைல்கள் கபிரா மொபிலிட்டி ஹெர்ம்ஸ் 75 அதிவேக வணிக விநியோக மின்சார ஸ்கூட்டர் இந்தியாவில் தொடங்கப்பட்டது
• நிதி தங்கத்தின் விலை வீழ்ச்சி NBFC களுக்கு அதிகம் கவலைப்படவில்லை, வங்கிகள் கவனமாக இருக்க வேண்டும்
• கல்வி சிஎஸ்பிசி பீகார் போலீஸ் கான்ஸ்டபிள் இறுதி முடிவு 2021 அறிவித்தது
• பயணம் ஏப்ரல் மாதத்தில் மகாராஷ்டிராவில் பார்வையிட 10 சிறந்த இடங்கள்

சமையல் எண்ணெய் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான சமையல் நடைமுறைகளிலும் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக செயல்படுகிறது, மேலும் இது உணவுகளில் ஒரு தனித்துவமான சுவையையும் அமைப்பையும் வெளிப்படுத்த உதவுகிறது. வறுக்கவும், வறுக்கவும், வறுக்கவும், பேக்கிங் செய்யவும், சமையல் எண்ணெய் பல்வேறு சமையல் முறைகளில் இன்றியமையாத பங்கு வகிக்கிறது.

மனித ஊட்டச்சத்திலும் சமையல் எண்ணெய் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. அவை கொழுப்பு அமில கலவைகளின் ஒரு நல்ல மூலமாகும், அவை நோய்களைத் தடுப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன, மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன, மனித கருவின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கு உதவுகின்றன மற்றும் வீக்கத்தைத் தடுக்கின்றன [1] .

கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைவுற்ற (SFA), மோனோசாச்சுரேட்டட் (MUFA), பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் (PUFA) மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என நான்கு பிரிவுகளாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த கொழுப்பு அமிலங்கள் தாவர எண்ணெய்களில் காணப்படுகின்றன [இரண்டு] .

தாவர எண்ணெய்கள் தாவர அடிப்படையிலான மூலங்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன, அவற்றில் வேர்க்கடலை, கனோலா, சோயாபீன், சூரியகாந்தி, எள், திராட்சை, ஆலிவ், பனை, தேங்காய், சோளம் மற்றும் வெண்ணெய் எண்ணெய் ஆகியவை அடங்கும். [1] . இந்த சமையல் எண்ணெய்களில் சில நிறைவுற்ற கொழுப்பில் அதிகம் உள்ளன, அவை அளவோடு உட்கொள்ள வேண்டும்.

எந்த சமையல் எண்ணெய்கள் ஆரோக்கியமானவை? இது நீங்கள் செய்யும் சமையல் வகை, சமையல் எண்ணெயின் புகை புள்ளி மற்றும் சமையல் எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பு அமில உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

புகை புள்ளி என்பது எண்ணெய் எரிந்து புகைபிடிக்கும் வெப்பநிலை. அதிக புகை புள்ளி கொண்ட எண்ணெய்கள் ஆழமான வறுக்கவும், 200 டிகிரி செல்சியஸுக்குக் குறைவான புகை புள்ளி கொண்ட எண்ணெய்கள் ஆழமற்ற வறுக்கவும் உகந்தவை [இரண்டு] . எண்ணெய்களை அவற்றின் புகை புள்ளியைக் கடந்தால் மீண்டும் சுவைப்பது அதன் சுவையை இழந்து ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதாகக் கருதப்படுகிறது.

எந்த சமையல் எண்ணெய்கள் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது, எந்தெந்தவற்றை மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும் என்பதை அறிய இங்கே படியுங்கள்.

ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்த சமையல் எண்ணெய்கள்

1. ஆலிவ் எண்ணெய்

ஆலிவ் எண்ணெய் மத்திய தரைக்கடல் உணவுகளில் ஒரு முதன்மை மூலப்பொருள். இது பினோலிக் சேர்மங்களில் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் சுமார் 72.961 கிராம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், 13.808 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் 10.523 கிராம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன [3] .

ஆலிவ் எண்ணெயை உட்கொள்வது, குறிப்பாக கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் இதய நோய் மற்றும் இறப்பு அபாயத்தை குறைக்க உதவும். [4] .

-கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் 191 டிகிரி செல்சியஸ் புகை புள்ளி உள்ளது, இது ஆழமற்ற வறுக்கலுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.

2. எள் விதை எண்ணெய்

ஒரு ஆய்வின்படி, எள் விதைகளில் 50 முதல் 60 சதவீதம் எண்ணெய் உள்ளது, இதில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், செசமின், செசமோலின் மற்றும் டோகோபெரோல் ஹோமோலாஜ்கள் உள்ளன. எள் எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள் லினோலிக் அமிலத்தின் 35-50 சதவீதம், ஒலிக் அமிலத்தின் 35-50 சதவீதம், சிறிய அளவு 7-12 சதவீதம் பால்மிடிக் அமிலம் மற்றும் 3.5-6 சதவீதம் ஸ்டீரியிக் அமிலம் மற்றும் சுவடு மட்டுமே லினோலெனிக் அமிலங்களின் அளவு [5] .

எள் எண்ணெயில் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் அதிகம் உள்ளன. இது ஆண்டிஹைபர்ட்டென்சிவ் மற்றும் ஆன்டிகார்சினோஜெனிக் பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாக அறியப்படுகிறது [6] . எள் எண்ணெயை உட்கொள்வது கல்லீரலில் உள்ள கொழுப்பு அமில செறிவைக் குறைத்து சீரம் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும்.

Deep எள் எண்ணெய் ஆழமான வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட எள் எண்ணெயை விட சுத்திகரிக்கப்பட்ட எள் எண்ணெயில் அதிக புகை புள்ளி உள்ளது.

3. சூரியகாந்தி எண்ணெய்

சூரியகாந்தி எண்ணெய் நடுநிலை சுவை கொண்டது மற்றும் ஒளி நிறத்தில் உள்ளது. 100 கிராம் சூரியகாந்தி எண்ணெயில் 19.5 கிராம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், 65.7 கிராம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் 10.3 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன [7] .

சூரியகாந்தி எண்ணெய் மொத்த கொழுப்பு மற்றும் எல்.டி.எல் (மோசமான) கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கவும், எச்.டி.எல் கொழுப்பை அதிகரிக்கவும் உதவும் என்று ஒரு ஆய்வு தெரிவிக்கிறது [8] .

• சூரியகாந்தி அதிக புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பெரும்பாலும் அதிக வெப்ப சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

4. சோயாபீன் எண்ணெய்

சோயாபீன் எண்ணெயில் 7 முதல் 10 சதவீதம் பால்மிட்டிக் அமிலம், 2 முதல் 5 சதவீதம் ஸ்டீரிக் அமிலம், 1 முதல் 3 சதவீதம் அராச்சிடிக் அமிலம், 22 முதல் 30 சதவீதம் ஒலிக் அமிலம், 50 முதல் 60 சதவீதம் லினோலிக் அமிலம் மற்றும் 5 முதல் 9 சதவீதம் லினோலெனிக் அமிலம் உள்ளது . சோயாபீன் எண்ணெயில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் உள்ளன, அவை சீரம் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவும், இதனால் இருதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கும் [9] .

• சோயாபீன் எண்ணெயில் அதிக புகை புள்ளி உள்ளது, இது ஆழமான வறுக்கவும் ஏற்றதாக அமைகிறது.

5. குங்குமப்பூ எண்ணெய்

100 கிராம் குங்குமப்பூ எண்ணெயில் 7.14 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு, 78.57 கிராம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு மற்றும் 14.29 கிராம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு உள்ளது [10] .

டைப் 2 நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்ட மாதவிடாய் நின்ற பருமனான பெண்களுக்கு தினசரி 8 கிராம் குங்குமப்பூ எண்ணெயை உட்கொண்ட பிறகு வீக்கம், இரத்த லிப்பிடுகள் மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க குறைப்பு இருப்பதாக ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது [பதினொரு] .

• குங்குமப்பூ எண்ணெயில் அதிக புகை புள்ளி உள்ளது, இது அதிக வெப்ப சமையலுக்கு நல்லது என்று கருதப்படுகிறது.

6. வெண்ணெய் எண்ணெய்

வெண்ணெய் எண்ணெயில் 16.4 சதவீதம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள், 67.8 சதவீதம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் 15.2 சதவீதம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன.

ஒரு ஹைபர்கலோரிக் மற்றும் ஹைப்பர்லிபிடிக் உணவில் தவறாமல் இருந்த 13 ஆரோக்கியமான பெரியவர்கள் வெண்ணெயை வெண்ணெய் பழத்தை ஆறு நாட்களுக்கு பதிலாக மாற்றினர் என்று ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது, இதன் விளைவாக இன்சுலின், இரத்த சர்க்கரை, மொத்த கொழுப்பு, எல்.டி.எல் கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகள் அளவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றம் ஏற்பட்டது. [12] .

• வெண்ணெய் எண்ணெயில் அதிக புகை புள்ளி உள்ளது, மேலும் இதை வறுத்தல், அரைத்தல், பேக்கிங் மற்றும் சீரிங் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தலாம்.

7. வேர்க்கடலை எண்ணெய்

வேர்க்கடலை எண்ணெயில் ஒரு சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது. சீன, தெற்காசிய மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகளில் வேர்க்கடலை எண்ணெய் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. 100 கிராம் வேர்க்கடலை எண்ணெயில் 16.9 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு, 46.2 கிராம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு மற்றும் 32 கிராம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு உள்ளது [13] .

வேர்க்கடலை எண்ணெயில் பைட்டோஸ்டெரால் நிறைந்துள்ளது, இது உணவில் இருந்து கொழுப்பை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கிறது, வீக்கத்தைக் குறைக்கிறது மற்றும் நுரையீரல், வயிறு, கருப்பை, பெருங்குடல், மார்பக மற்றும் புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியை நிறுத்துகிறது [14] .

• இது 229.4 டிகிரி செல்சியஸ் அதிக புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது, இது ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது உணவுகளுக்கு ஏற்றது.

8. கனோலா எண்ணெய்

100 கிராம் கனோலா எண்ணெயில் 7.14 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு, 64.29 கிராம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு மற்றும் 28.57 கிராம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு உள்ளது [பதினைந்து] . கனோலா எண்ணெய் மொத்த கொழுப்பு மற்றும் எல்.டி.எல் கொழுப்பு இரண்டையும் கணிசமாகக் குறைக்கும், வைட்டமின் ஈ அதிகரிக்கும் மற்றும் மற்ற உணவு கொழுப்பு மூலங்களை விட இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்தலாம் என்று ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது [16] .

• கனோலா எண்ணெயில் அதிக புகை புள்ளி உள்ளது, இது அதிக வெப்ப சமையலுக்கு ஏற்றது.

பட ஆதாரம்: ஹெல்த்லைன்

9. சோள எண்ணெய்

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சோள எண்ணெயில் 59 சதவீதம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள், 24 சதவீதம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் 13 சதவீதம் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் உள்ளன. இதில் அதிக வைட்டமின் ஈ உள்ளது, இது ஆக்ஸிஜனேற்ற வீக்கத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது. சோள எண்ணெயில் நல்ல அளவு லினோலிக் அமிலம் உள்ளது, இது ஒரு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலமாகும், இது சரும ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் உயிரணு சவ்வுகள் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் சரியான செயல்பாட்டிற்கு உதவுகிறது. சோள எண்ணெயை உட்கொள்வது பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் இருப்பதால் எல்.டி.எல் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவும் [17] .

• சோள எண்ணெய் அதிக புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஆழமான வறுக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.

பட மூல: hfimarketplace

மிதமான அளவில் உட்கொள்ள சமையல் எண்ணெய்கள்

1. தேங்காய் எண்ணெய்

தேங்காய் எண்ணெய் உணவுத் தொழிலில் உண்ணக்கூடிய எண்ணெயாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் சமையலுக்கு தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது குறித்து கலவையான விமர்சனங்கள் உள்ளன. தேங்காய் எண்ணெய் ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் பாலிமரைசேஷனை எதிர்க்கும் என்று ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது, இது சமைக்க ஏற்ற எண்ணெயாக அமைகிறது. சுத்திகரிக்கப்படாத தேங்காய் எண்ணெயில் 177 டிகிரி செல்சியஸ் குறைந்த புகைப்பிடிக்கும் புள்ளி உள்ளது, அதாவது இது ஒற்றை பயன்பாட்டு ஆழமற்ற வறுக்கலுக்கு ஏற்றது.

தேங்காய் எண்ணெயில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம் உள்ளது, இது சுமார் 92 சதவீதம் ஆகும், மேலும் இந்த வகை கொழுப்பு அமிலத்தை மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் ஆய்வுகள் அதிக அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பை உட்கொள்வது இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன [18] , [19] , [இருபது] .

எட்டு வாரங்களுக்கு தினமும் 15 மில்லி கன்னி தேங்காய் எண்ணெயை உட்கொண்ட 32 ஆரோக்கியமான பங்கேற்பாளர்கள் மீது நடத்தப்பட்ட மற்றொரு ஆய்வில், எச்.டி.எல் கொழுப்பின் அதிகரிப்புடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், எச்.டி.எல் கொழுப்பின் குறைந்த அளவிலான நோயாளிகளிடையே எச்.டி.எல் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்க வேண்டிய கூடுதல் ஆய்வுகள் தேவை [இருபத்து ஒன்று] .

2. பாமாயில்

அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷனின் கூற்றுப்படி, பாமாயில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம், [22] அவை மிதமாக நுகரப்பட வேண்டும். 100 கிராம் பாமாயில் 49.3 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு, 37 கிராம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு மற்றும் 9.3 கிராம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு உள்ளது [2. 3] .

சமையல் எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்

Smooking எந்த சமையல் எண்ணெயையும் அதன் புகை புள்ளிக்கு மேலே எரிக்க தவிர்க்கவும்.

வாசனை வீசும் சமையல் எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

Cooking சமையல் எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தவோ அல்லது மீண்டும் சூடாக்கவோ வேண்டாம்.

Cooking சமையல் எண்ணெயை வாங்கி இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

முடிவுக்கு ...

அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷனின் கூற்றுப்படி, நிறைவுற்ற கொழுப்பு போன்ற கெட்ட கொழுப்புகளை உங்கள் இதயத்திற்கு நல்லது என்பதால் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளான மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளுடன் மாற்றவும். எனவே, குங்குமப்பூ, சூரியகாந்தி, வேர்க்கடலை, வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற உணவுகளை தயாரிக்க ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் பாமாயில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் அதிகம் இருப்பதால் அவற்றை மிதமாக உட்கொள்ளுங்கள்.

நாளைக்கு உங்கள் ஜாதகம்

தெரிந்து கொள்ள

மின்னஞ்சல் மூலம் என்னை அனுப்புங்கள் தளத்தில் காட்டு