அடுப்பில் ஸ்டீக் சமைப்பது எப்படி (மற்றும் *மட்டும்* அடுப்பில்)

குழந்தைகளுக்கு சிறந்த பெயர்கள்

தரை:

பிறந்த தேதி:

அனுப்பு

மின்னஞ்சல் மூலம் என்னை அனுப்புங்கள் தளத்தில் காட்டு

இது இறுதியாக நீங்கள் வறுக்கப்பட்ட மாமிசத்தை ஆணியடித்த கோடைக்காலம். உங்களுக்கு முட்டுகள். ஆனால் வானிலை மீண்டும் குளிர்ச்சியாகி, நடுத்தர அரிதான பைலட்டை நீங்கள் விரும்பும்போது என்ன செய்வது? பயமுறுத்த வேண்டாம். அதை இழுக்க நீங்கள் அடுப்பைப் பயன்படுத்தத் தேவையில்லை என்று மாறிவிடும். அடுப்பில் மாமிசத்தை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது இங்கே (மற்றும் மட்டுமே அடுப்பில்).

உங்களுக்கு என்ன தேவை

அடுப்பில் அல்லது பிராய்லரின் அடியில் மாட்டிறைச்சியின் கொலையாளியை நீங்கள் சமைக்க வேண்டிய அடிப்படைகள் இங்கே:

• ஒரு வாணலி (சிறந்தது வார்ப்பிரும்பு ) தடிமனான ஸ்டீக் அல்லது மெல்லிய வெட்டுக்களுக்கான பேக்கிங் தாள்
• எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய்
• உப்பு மற்றும் புதிய வெடித்த மிளகு
• இறைச்சி வெப்பமானி

உங்களிடம் இறைச்சி வெப்பமானி இல்லையென்றால், நீங்கள் தனியாக இல்லை. மாமிசத்தை முன்கூட்டியே வெட்டி அதன் தயார்நிலையைச் சரிபார்த்து, அதன் சுவையான சாறுகள் அனைத்தையும் இழக்கும் முன் (தீவிரமாக, அதைச் செய்யாதீர்கள்!), இந்த மாற்று வழிகளைக் கவனியுங்கள். நீங்கள் கடிகாரத்தைப் பார்க்கலாம் (ஒமாஹா ஸ்டீக்ஸைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறோம்' சமையல் விளக்கப்படங்கள் , இது மாமிசத்தின் தடிமன், சமையல் முறை மற்றும் விருப்பமான தயார்நிலை ஆகியவற்றால் சமையல் நேரத்தை உடைக்கிறது) அல்லது பழைய தொடு சோதனையை நம்பியுள்ளது. மாமிசத்தின் மூலம் எப்படி சமைக்கப்படுகிறது என்பதைச் சரிபார்க்க உங்கள் கையைப் பயன்படுத்துவது இதில் அடங்கும்.

அரிதான மாமிசத்தை உங்கள் ஆள்காட்டி விரலால் அழுத்தும் போது, ​​தள்ளாட்டம், மென்மை மற்றும் கொஞ்சம் மெல்லியதாக இருக்கும். மீடியம் ஸ்டீக் உறுதியான அதே சமயம் வசந்தமாக உணர்கிறது மற்றும் உங்கள் விரலின் கீழ் சிறிது கொடுக்கலாம். மாமிசத்தை நன்றாகச் செய்தால், அது முற்றிலும் உறுதியாக இருக்கும்.

இன்னும் குழப்பமா? ஒரு புறத்தில் உங்கள் கட்டைவிரலின் கீழ் உள்ள சதைப்பகுதியை ஒரு அளவீடாக பயன்படுத்தவும். உங்கள் உள்ளங்கை திறந்த மற்றும் தளர்வாக இருக்கும்போது சதைப்பகுதி உணரும் விதம் அரிதான மாமிசத்தின் உணர்வோடு ஒப்பிடத்தக்கது. உங்கள் கட்டைவிரலையும் ஆள்காட்டி விரலையும் ஒன்றாகக் கொண்டு வாருங்கள், உங்கள் கையின் அந்த சதைப்பகுதி நான் கொஞ்சம் உறுதியாகிவிடும்-அதுதான் நடுத்தர அரிதான ஸ்டீக் போன்ற உணர்வு. நடுத்தர மாமிசத்தை உணர உங்கள் நடுவிரல் மற்றும் கட்டைவிரலை ஒன்றாக தொடவும். உங்கள் மோதிர விரலையும் கட்டை விரலையும் பயன்படுத்தி நடுத்தரக் கிணறு மற்றும் உங்கள் பிங்கி நன்றாகச் செய்யப்பட்டுள்ளதா என்று சோதிக்கவும். (இந்த வலைப்பதிவு இடுகை வழங்குகிறது நாங்கள் என்ன சொல்கிறோம் என்பதன் புகைப்பட முறிவு .) எளிது, இல்லையா?

அடுப்பில் ஒரு மெல்லிய மாமிசத்தை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பாவாடை அல்லது பக்கவாட்டு மாமிசம் போன்ற மெல்லிய இறைச்சி துண்டுகளுக்கு வரும்போது, ​​பிராய்லர் உங்கள் சிறந்த பந்தயம். இது மிகவும் சூடாக இருப்பதால், மெல்லிய மாமிசத்தை இருபுறமும் ஒரு மிருதுவான கரியை உருவாக்க வேண்டுமென்றே வறுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இது உங்களுக்கு சில நிமிடங்கள் மட்டுமே எடுக்கும்; உங்கள் மாமிசத்தை அரிதாக நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் முக்கியமாக மாமிசத்தின் வெளிப்புறத்தை மட்டுமே சமைப்பீர்கள், இதனால் உட்புறம் விரைவாக சாம்பல் மற்றும் மெல்லியதாக மாறுவதைத் தடுக்கலாம். என்ன செய்ய வேண்டும் என்பது இங்கே:

படி 1: பிராய்லரை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

இது முன்கூட்டியே சூடாக்கும் போது, ​​மாமிசத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடுத்து 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் அறை வெப்பநிலையில் இறக்கவும். இது ஸ்டீக் பின்னர் சமமாக சமைக்க உதவுகிறது.

படி 2: மாமிசத்தை சீசன் செய்யவும்

பேக்கிங் தாளில் மாமிசத்தை வைத்து சுவையூட்டுவதற்கு முன் உலர வைக்கவும். எளிமையான சேர்க்கை ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் புதிய தரையில் கருப்பு மிளகு, ஆனால் மேலும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா சேர்க்க தயங்க.

படி 3: மாமிசத்தை அடுப்பில் வைக்கவும்

பிராய்லர் சூடாகியதும், பேக்கிங் தாளை பிராய்லரின் கீழ் முடிந்தவரை வெப்பமூட்டும் உறுப்புக்கு அருகில் வைக்கவும் அல்லது அதற்கு கீழே நான்கு அங்குலங்களுக்கு மேல் வைக்கவும். சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மாமிசத்தை புரட்டி, தொடர்ந்து சமைக்கவும்.

படி 4: அடுப்பிலிருந்து மாமிசத்தை அகற்றவும்

மாமிசத்தை அகற்றுவதற்கான சிறந்த நேரம், நீங்கள் விரும்பிய தானத்தின் உள் வெப்பநிலையை விட ஐந்து டிகிரி குறைவாக இருக்கும் போது: அரிதாக 120°-130°F, நடுத்தரத்திற்கு 140°-150°F அல்லது நன்றாகச் செய்தால் 160°-170°F (நீ கேட்டுக்கொண்டால்). உங்களிடம் இறைச்சி தெர்மோமீட்டர் இல்லையென்றால், 3 அல்லது 4 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மாமிசத்தை நீங்கள் அரிதாக விரும்பினால் அல்லது நடுத்தரத்தை விரும்பினால் 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அகற்றவும். நீங்கள் ஒரு பிஞ்சில் தொடு சோதனையில் சாய்ந்து கொள்ளலாம்.

படி 5: மாமிசத்தை ஓய்வெடுக்கவும்

ஒரு வெட்டு பலகை, தட்டு அல்லது பரிமாறும் தட்டில் மாமிசத்தை வைக்கவும். தானியத்திற்கு எதிராக பரிமாறுவதற்கு அல்லது வெட்டுவதற்கு முன் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். மிக விரைவில் வெட்டுவது = மெல்லும், கடினமான இறைச்சி. அதை உட்கார அனுமதிப்பது அதன் சாறுகளை மறுபகிர்வு செய்ய அனுமதிக்கிறது, இது ஒரு சூப்பர் சுவையான மாமிசத்தை உருவாக்குகிறது.

அடுப்பில் ஒரு தடிமனான மாமிசத்தை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

இரவு, மாமியார் வருகை அல்லது ஏதேனும் ஆடம்பரமான இரவு விருந்து, தடிமனான வெட்டுக்கள் ஆகியவை உங்கள் விருந்தினர்களுக்கு முன்னால் உண்மையான நல்ல உணவைப் போல தோற்றமளிக்க எளிதான வழியாகும். ரிபே, போர்ட்டர்ஹவுஸ், பைலட் மிக்னான் மற்றும் பலவற்றை நினைத்துப் பாருங்கள். மளிகைக் கடையில் இந்த வெட்டுக்களுக்கு நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் அதிகமாகச் செலவழிப்பதால், அந்த கூடுதல் டாலர்களை நீங்கள் அதிகமாகச் சமைப்பதில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும்.

படி 1: அடுப்பை 400°Fக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்

இது முன்கூட்டியே சூடாக்கும் போது, ​​மாமிசத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடுத்து 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் அறை வெப்பநிலையில் இறக்கவும். இது ஸ்டீக் சமமாக சமைக்க உதவுகிறது.

படி 2: வாணலியை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்

நீங்கள் சமைக்கப் போகும் வாணலியை முன்கூட்டியே சூடாக்கும் போது அடுப்பில் வைக்கவும், அதனால் அது சூடாகிவிடும். அடுப்பை ஆன் செய்யாமல் தடிமனான மாமிசத்தின் இருபுறமும் ஒரு நல்ல, மிருதுவான சீர் பெறுவதற்கு இதுவே திறவுகோலாகும்.

படி 3: மாமிசத்தை சீசன் செய்யவும்

முதலில் அதை உலர வைக்கவும். எளிமையான சேர்க்கை ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் புதிய தரையில் கருப்பு மிளகு, ஆனால் மேலும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா சேர்க்க தயங்க.

படி 4: மாமிசத்தை வறுக்கவும்

அடுப்பை சூடாக்கி, மாமிசம் அறை வெப்பநிலையில் இருந்தால், அது வறுக்க வேண்டிய நேரம். அடுப்பிலிருந்து வாணலியை கவனமாக அகற்றி, அதில் மாமிசத்தை சேர்க்கவும். 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, கீழே இருண்ட மற்றும் எரியும் வரை அதை வறுக்கவும்.

படி 5: மாமிசத்தை புரட்டவும்

மறுபுறம் வறுக்க மாமிசத்தை புரட்டவும். வாணலியை மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். ஒரு பேட் அல்லது இரண்டு வெண்ணெய் கொண்டு மாமிசத்தின் மேல் தயங்க வேண்டாம்.

படி 6: அடுப்பிலிருந்து மாமிசத்தை அகற்றவும்

மாமிசத்தை அகற்றுவதற்கான சிறந்த நேரம், நீங்கள் விரும்பிய தானத்தின் உள் வெப்பநிலையை விட ஐந்து டிகிரி குறைவாக இருக்கும் போது: அரிதாக 120°-130°F, நடுத்தரத்திற்கு 140°-150°F அல்லது நன்றாகச் செய்தால் 160°-170°F (நீ கேட்டுக்கொண்டால்). உங்களிடம் இறைச்சி வெப்பமானி இல்லையென்றால், 9 முதல் 11 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அதை அகற்றவும், உங்கள் மாமிசம் அரிதாக இருந்தால், 13 முதல் 16 நிமிடங்கள் நடுத்தர அல்லது 20 முதல் 24 நிமிடங்கள் நன்றாகச் செய்தால், உங்கள் ஸ்டீக் 1½ அங்குல தடிமன். உங்கள் மாமிசம் தடிமனாக இருந்தால் இன்னும் சில நிமிடங்கள் எடுக்கும் (இதைப் பார்க்கவும் ஏமாற்று தாள் உதவிக்கு). மேற்கூறிய தொடு சோதனையையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.

படி 7: மாமிசத்தை ஓய்வெடுக்கவும்

ஒரு வெட்டு பலகை, தட்டு அல்லது பரிமாறும் தட்டில் மாமிசத்தை வைக்கவும். பரிமாறும் முன் அல்லது தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டுவதற்கு முன் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும், அதனால் அது மிகவும் மெல்லும் அல்லது கடினமானதாக இருக்காது. அதை உட்கார அனுமதிப்பது அதன் சாறுகளை மறுபகிர்வு செய்ய அனுமதிக்கிறது, இது ஒரு சூப்பர் சுவையான மாமிசத்தை உருவாக்குகிறது.

அடுப்பு பற்றி என்ன?

முடிந்தவரை சில படிகளில் (மற்றும் உணவுகள்) எப்போதும் பூஜ்ஜியத்திலிருந்து ஸ்டீக்கிற்கு செல்ல விரும்புகிறோம். ஆனால் நீங்கள் ஸ்டவ்டாப் டைஹார்ட் மற்றும் அடுப்பில் முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட வாணலியில் வதக்கினால், நீங்கள் அதை வெட்டவில்லை என்றால், நீங்கள் வழக்கமாக அடுப்பில் வைப்பது போல் மாமிசத்தை வறுக்கவும். நீங்கள் அதை அடுப்பில் வைப்பதற்கு முன், வாணலியை மிதமான வெப்பத்தில் குறைந்தபட்ச எண்ணெய் பூசுடன் சூடாக்கி, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மாமிசத்தை வறுக்கவும். ) ஆனால் நீங்கள் அதைச் செய்வதற்கு முன், அடுப்பிலிருந்து வெளியே வந்த பிறகு* மாமிசத்தை துடைக்க உங்களை நம்ப வைக்க முயற்சிப்போம்.

நாங்கள் சொல்வதைக் கேளுங்கள்: தி தலைகீழ் தேடல் முறை குறைந்தது 1½ 2 அங்குல தடிமன், அல்லது ribeye அல்லது wagyu மாட்டிறைச்சி போன்ற கொழுப்பு ஸ்டீக்ஸ். இது இறைச்சியின் வெப்பநிலையை மெதுவாகக் கொண்டு வருவதால், அதை அடுப்பில் வைத்து வறுக்க வேண்டும். மொத்த கட்டுப்பாடு இறைச்சியின் வெப்பநிலை மற்றும் தயார்நிலைக்கு மேல். ஒரு பான்-சியர் மூலம் முடிப்பது ஒரு உமிழ்நீர்-தகுதியான கருகிய மேலோட்டத்தை உருவாக்குகிறது.

இதை அணைக்க, அடுப்பை 250°Fக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். மாமிசத்தை அதன் உள் வெப்பநிலை நீங்கள் இலக்கை விட 10 டிகிரி குறைவாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். புகைபிடிப்பது குறைந்தவுடன், ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 1 நிமிடம் வாணலியில் ஸ்டீக்ஸை வறுக்கவும். மாமிசம் ஓய்வெடுத்தவுடன், அது விழுங்க தயாராக உள்ளது.

சமைக்க தயாரா? அடுப்பில், கிரில் மற்றும் அதற்கு அப்பால் தயார் செய்ய நாங்கள் விரும்பும் ஏழு ஸ்டீக் ரெசிபிகள் இங்கே உள்ளன.

• 15 நிமிட ஸ்கில்லெட் பெப்பர் ஸ்டீக்
• எலுமிச்சை மூலிகை சாஸுடன் வறுக்கப்பட்ட ஃபிளாங்க் ஸ்டீக்
• அஸ்பாரகஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் ஸ்கில்லெட் ஸ்டீக்
• சிமிச்சூரி சாஸுடன் ஸ்டீக் ஸ்கேவர்ஸ்
• ஒருவருக்கு கெட்டோ ஸ்டீக் மற்றும் ப்ளூ சீஸ் சாலட்
• வெள்ளரிக்காய் சல்சாவுடன் ஃபிளாங்க் ஸ்டீக் டகோஸ்
• பீட் மற்றும் மிருதுவான காலே கொண்ட ஒன்-பான் ஸ்டீக்

தொடர்புடையது: ஒரு மொத்த ப்ரோ போல ஸ்டீக்கை எப்படி கிரில் செய்வது

_{இந்த கதையில் உள்ள இணைப்பு இணைப்புகள் மூலம் PureWow இழப்பீடு பெறலாம்.}

நாளைக்கு உங்கள் ஜாதகம்

தெரிந்து கொள்ள

மின்னஞ்சல் மூலம் என்னை அனுப்புங்கள் தளத்தில் காட்டு