நீங்கள் ஒருவராக இருக்க வேண்டியதில்லை இனா தோட்டம் அந்த பெண் ஒரு சிக்கன் ரெசிபியை விரும்புகிறாள் என்பதை அறிய சூப்பர் ரசிகன். Barefoot Contessa's மூலம் விரைவான தேடல் முழு சமையல் புத்தக அட்டவணை கோழிக்கறியுடன் கூடிய ரெசிபிகளுக்கு 53 முடிவுகளைத் தருகிறது—வெங்காயத்துடன் சிக்கன், மோர்ல்ஸுடன் சிக்கன், 40 பூண்டு கொண்ட கோழி, டஸ்கன் லெமன் சிக்கன், ஜெஃப்ரியின் ரோஸ்ட் சிக்கன், எப்போது வேண்டுமானாலும் என்னை நிறுத்துங்கள். நான் கண்டுபிடிக்க புறப்பட்ட போது சிறந்த இனா கார்டன் சிக்கன் ரெசிபிகள், முதல் இரண்டையும் கவனிப்பதை நிறுத்துவேன் என்று நான் எதிர்பார்க்கவில்லை.
எனவே, முன்கூட்டியே மன்னிக்கவும், ஆனால் எந்த ரெசிபிகள் சிறந்தவை என்பதை என்னால் உறுதியாகச் சொல்ல முடியாது. நான் முடியும் சாம்ப்ரேயில் உள்ள எங்கள் ராணிக்கு அந்தக் கோழி உணவுகள் அனைத்தின் வெற்றிக்கு ஒரு சிறிய ரகசியம் இருக்கிறது என்பதை நான் கண்டுபிடித்துவிட்டேன் என்று நான் நினைக்கிறேன்: அவை அனைத்தும் தோராயமாக ஒரே ஃபார்முலாவைப் பின்பற்றுகின்றன.
புகைப்படம்/ஸ்டைலிங்: கேத்ரின் கில்லன்எனது சோதனை செயல்முறையை கான்டெசாவுடன் தொடங்கினேன் வாணலியில் வறுத்த எலுமிச்சை கோழி அவளது 2016 இல் இருந்து சமையல் புத்தகம் , ஜெஃப்ரிக்கு சமையல் . இது வெறும் பத்து பொருட்கள் (உப்பு, மிளகு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் உட்பட) தேவை மற்றும் பறவை ஒரு மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக சமைக்கிறது, கோழியை தட்டையாக்கும் ஸ்பேட்ச்காக்கிங் என்ற முறைக்கு நன்றி. எளிமையை மட்டுமே அடிப்படையாகக் கொண்டு இது அவரது சிறந்த சமையல் வகைகளில் ஒன்றாக இருக்க வேண்டும் என்று நினைத்தேன்.
ஆம், இந்த கோழி நன்றாக இருந்தது. ஆனால் கார்டன் தனது சிரமமில்லாத, ஈர்க்கக்கூடிய உணவுகளுக்குப் பெயர் பெற்றிருப்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, ஸ்ப்ட்ச்காக்கிங் தேவையில்லாமல் அலுப்பூட்டுவதாகவும், சுவை சற்றுத் தெளிவாகவும் இருப்பதைக் கண்டேன். செய்முறை வெற்றி பெற்றது, ஆனால் நான் எதிர்பார்த்தது போல் மனதைக் கவரவில்லை. அது இல்லை சிறந்த .
நான் க்ரூட்டன்களுடன் எலுமிச்சை கோழிக்கு சென்றேன் பாரிஸில் வெறுங்காலுடன் , ரொட்டி உறுப்பு சதி சேர்க்கும் என்று நினைத்து. செய்முறையானது வறுத்தலை உள்ளடக்கியது முழு கோழி ஒரு படுக்கையின் மேல் வெங்காயம் மற்றும் எலுமிச்சை, பின்னர் சாறுகள் வரை ஊற மிருதுவான croutons அதை பரிமாறவும்.
புகைப்படம்/ஸ்டைலிங்: கேத்தரின் கில்லன்மீண்டும், அது இருந்தது ஒரு வெற்றிகரமான செய்முறை. ஆனால் மோர் வறுத்த கோழிக்கறிக்கான எனது சொந்த செய்முறையை நான் விரும்புகிறேன், இது ஜூசியாகவும், சிறிது கூடுதல் முயற்சியுடன் சுவையாகவும் இருக்கும். கார்டன் கோழியை சமைப்பதற்கு முன்பு கழுவ வேண்டும், இது உங்கள் மடுவில் கிருமிகளை பரப்பக்கூடிய ஒரு காலாவதியான நடைமுறையாகும், மேலும் பறவையின் வெளிப்புறத்தை சுவைக்க அவள் அழைக்கவில்லை, அது கொஞ்சம் சாதுவாக முடிந்தது. (நான் க்ரூட்டன்களைப் பற்றி சரியாகச் சொன்னேன். அவை சிறந்த பகுதியாக இருந்தன.)
அங்கேதான் நிறுத்தினேன். இந்த சமையல் குறிப்புகளை நான் ஏன் காதலிக்கவில்லை என்பதை என்னால் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை, அவருடைய சமையல் புத்தக சேகரிப்பில் உள்ள மற்றவற்றுடன் ஒப்பிடும் வரை. (எனது நூலகம் 80 சதவீதம் இனா.) கார்டனின் சமையல் குறிப்புகள் முட்டாள்தனமானவை, நிச்சயமாக. அவை ஒவ்வொரு முறையும் மாறிவிடும், அது சிறிய சாதனையல்ல. ஆனால் ஒரு சில சமையல் குறிப்புகளைச் சேமிக்கவும், அவளுடைய பெரும்பாலான கோழிகள் பாரம்பரிய பக்கத்தில் தவறு செய்கின்றன. அதிகபட்ச சுவை மற்றும் எளிமைக்காக அவை ஒரே பொருட்களையே நம்பியுள்ளன: எலுமிச்சை, வெங்காயம், ஆலிவ் எண்ணெய், நீங்கள் காரமாக உணர்ந்தால் சில வெள்ளை ஒயின் அல்லது பூண்டு. வறுத்த காய்கறிகளின் பல்வேறு பக்கங்களும் காட்டுத்தனமாக இருக்கும்.
தந்திரங்கள், நுட்பங்கள் மற்றும் கண்டுபிடிப்பு சுவை சேர்க்கைகள் மூலம் ஊதிப்பெருக்கப்படும் என்று நான் நினைக்கிறேன், ஆனால் அது இனா வழி அல்ல. நான் அதை அவமானமாகச் சொல்லவில்லை. நான் கார்டனின் எளிதான தென்றல் மனப்பான்மை, நேர்த்தியான தன்மை மற்றும் கடையில் வாங்கிய சிறந்த மனநிலையை விரும்புகிறேன். நான் கண்டுபிடித்தது என்னவென்றால், என்ன வேலை செய்கிறது என்பது உங்களுக்குத் தெரிந்தால் (இனா செய்வது போல), நீங்கள் அதை எத்தனை முறை வேண்டுமானாலும் நகலெடுக்கலாம், மேலும் மக்கள் செய்வார்கள் ஓ மற்றும் ஆஹா அது அப்படியே இருந்தாலும். எலுமிச்சம்பழம் கொண்ட கோழி-அதில் என்ன கெட்டது? கார்டனின் சமையல் சக்கரத்தை மீண்டும் கண்டுபிடிக்கவில்லை; அவள் முயற்சித்த மற்றும் உண்மையான முறைகளில் சிறிய மாற்றங்களைச் செய்கிறாள்.
கார்டனின் அனைத்து கோழி சமையல் குறிப்புகளுக்கும் மூன்று மாறிலிகள் இருப்பதாகத் தெரிகிறது:
- அவை அனைத்தும் அதிகபட்சம் பத்து பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன.
- அவை ஒருபோதும் சிக்கலானவை அல்ல.
- அவர்களில் பலர் அதே சுவை சுயவிவரங்களைக் கொண்டுள்ளனர்.
உலகெங்கிலும் உள்ள மக்களுக்கு அந்த சமையல் குறிப்புகளை மிகவும் கட்டாயப்படுத்துவது எது? எனது அனுமானம் என்னவென்றால், இது மாறிகளின் கலவையாகும்: அவளது பின்னடைவு இன்னும் உறுதியான நேர்த்தியான ஆளுமை-ஹாம்ப்டன்ஸ் அதிர்வுகள், சாம்ப்ரே டாப்ஸ் மற்றும் ஜாஸி தீம் பாடல்-முழுக்க முழுக்க ஆர்வமாக உள்ளது. ஏய், இதையும் நீங்கள் முழுவதுமாக சமைக்கலாம் என்று கூறும் சுவைகள் மற்றும் நுட்பங்களை மீண்டும் மீண்டும் கூறுவதில் அவள் அடையக்கூடிய இடமாகும். இனாவைப் போல் ருசியாகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் இரவு உணவை என்னால் சாப்பிட முடிந்தால், நான் அவளைப் போலவே இருக்க முடியும்.
எனது அனைத்து கோழி செய்முறையையும் கண்டுபிடிக்க நான் கடினமாகப் பார்க்க வேண்டியிருக்கும், மேலும் இனா கார்டனைப் போல நான் ஒருபோதும் புதுப்பாணியாக (படிக்க: பணக்காரர்) இருக்க மாட்டேன். ஆனால் குறைந்த பட்சம் நான் அவளைப் போல ஒரு கோழியையாவது சமைக்க முடியும்.
தொடர்புடையது: இனா கார்டன் தனது அடுத்த சமையல் புத்தகத்தில் ஒரு ஸ்னீக் பீக் கொடுத்தார் (நாங்கள் ஏற்கனவே வெளியீட்டு தேதி பற்றி யோசித்துக்கொண்டிருக்கிறோம்)
