ஹம்முஸில் உள்ள நட்சத்திர மூலப்பொருளாக தஹினியை நீங்கள் அறிந்திருக்கலாம், ஆனால் இந்த எள்ளிலிருந்து பெறப்பட்ட உணர்வு அதை விட அதிகம். தஹினி சாஸ்கள் மற்றும் டிப்ஸில் நட்டுத்தன்மையையும், இனிப்பு வகைகளுக்கு செழுமையையும் சேர்க்கிறது (பிரவுனி மாவில் ஒரு ஜோடி டேபிள்ஸ்பூன்களை சுழற்ற முயற்சிக்கவும்). உங்கள் செய்முறையானது இந்த பல்துறை மூலப்பொருளை அழைக்கும் போது நீங்கள் என்ன செய்ய வேண்டும்? கவலைப்பட வேண்டாம் நண்பர்களே. நீங்கள் இன்னும் நட்டு சுவை ஒரு பரலோக வாய் வரை சமைக்க முடியும். தஹினிக்கு மாற்று உங்களுக்குத் தேவைப்பட்டால், எங்களிடம் ஆறு சுவையான விருப்பங்கள் உள்ளன.
ஆனால் முதலில், தஹினி என்றால் என்ன?
வறுக்கப்பட்ட, அரைத்த எள்ளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பேஸ்ட், மத்திய கிழக்கு மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளில் தஹினி ஒரு பிரதான உணவாகும். நல்ல தரமான தஹினி சுவை மொட்டுகளுக்கு ஒரு விருந்தாகும், இது ஒரு நுட்பமான-இனிப்பு மற்றும் நட்டு சுவையுடன் நன்றாக சமநிலையான கசப்புடன் உள்ளது. உண்மையில், இந்த அண்ணம்-மகிழ்ச்சியான சிக்கலான தன்மை மற்றும் குறைவான இருப்பு ஆகியவற்றின் காரணமாக, தஹினி பேஸ்ட் சமையல் உலகில் மிகவும் பாராட்டைப் பெறுகிறது, அங்கு இது சாலட் டிரஸ்ஸிங், டிப்பிங் சாஸ்கள் மற்றும் மரினேட்களில் ஒரு ரகசியப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது நிச்சயமாக அதன் சுவைக்காக பொக்கிஷமாக இருந்தாலும், தஹினி அதன் தனித்துவமான சுவையை விட மேசைக்கு பலவற்றைக் கொண்டுவருகிறது: இந்த பேஸ்ட் அதன் கிரீமி, மென்மையான அமைப்புக்காகவும் பாராட்டப்படுகிறது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், இது உங்கள் உணவுக்கு ஒரு நலிந்த வாய் உணர்வைக் கொடுக்கும் - பால் தேவையில்லை.
கீழே வரி: ஒரு செய்முறை தஹினியை அழைக்கும் போது, அது உணவின் சுவை அல்லது அமைப்பில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, சில சமயங்களில் இரண்டும். சிறந்த தஹினி மாற்றீடுகளின் பட்டியலைப் பார்க்கவும், பின்னர் உங்கள் சமையல் நிகழ்ச்சி நிரலின் அளவுகோல்களைப் பூர்த்தி செய்யும் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
1. DIY தஹினி
நல்ல செய்தி என்னவென்றால், தஹினி உண்மையில் மிகவும் எளிமையானது மற்றும் கடையில் வாங்கும் வகைகளுக்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் சிறந்த மாற்றாகும். உங்கள் சொந்த தஹினியை உருவாக்க, உங்களுக்கு தேவையானது எள் விதைகள் மற்றும் ஒரு நடுநிலை எண்ணெய். (தஹினி ரெசிபிகளுக்கு எள் எண்ணெய் முதன்மையான தேர்வாகும், ஆனால் அமைப்பு மற்றும் நுணுக்கம் அதிகமாக இருக்கும் சந்தர்ப்பங்களில் கனோலா நன்றாக வேலை செய்யும்.) எள் விதைகளை அடுப்பில் சிறிது சிறிதாக மணம் மற்றும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்; பின்னர் அவற்றை ஒரு உணவு செயலிக்கு மாற்றவும் மற்றும் போதுமான எண்ணெயுடன் கலக்கவும், அது ஒரு மென்மையான பேஸ்ட்டை உருவாக்க போதுமானது. சுலபம் - அமைதியானது.
2. சூரியகாந்தி விதை வெண்ணெய்
உங்களிடம் சூரியகாந்தி விதை வெண்ணெய் உள்ளது ஆனால் சரக்கறையில் தஹினி இல்லை, நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி. அந்த விதை வெண்ணெயில் சிறிது எள் எண்ணெயைக் கலக்கவும், அதன் விளைவாக வரும் பேஸ்ட், அமைப்பு மற்றும் சுவை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் ஒரு நம்பத்தகுந்த தஹினி போலியாக இருக்கும். (குறிப்பு: உங்கள் சூரியகாந்தி விதைகளை கனோலாவுடன் அடித்தால், உங்கள் சாஸ் தஹினியின் சுவையைப் பிரதிபலிக்காது, ஆனால் அது அதே வாய் உணர்வைக் கொண்டிருக்கும்.) கையில் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட விதை வெண்ணெய் இல்லையா? உப்பான சூரியகாந்தி விதை சிற்றுண்டியை நாஷிங் நோக்கங்களுக்காக தொங்கவிட்டு இருந்தால், DIY தஹினிக்கு மேலே குறிப்பிட்டுள்ள அதே வழிமுறைகளைப் பின்பற்றி நீங்களே செய்யலாம்.
3. முந்திரி மற்றும் பாதாம் வெண்ணெய்
இந்த பரவல்களுக்கு வரும்போது விலைக் குறி சற்று செங்குத்தானது, ஆனால் அவை லேசான செழுமையைக் கொண்டுள்ளன, அவை தஹினியின் சுவை மற்றும் அமைப்புக்கு மாற்றாக நன்றாக வேலை செய்கின்றன. சுவையின் அடிப்படையில், விளைவு ஒரே மாதிரியாக இல்லை: இந்த இரண்டு வெண்ணெய்களும் ஒரே மாதிரியான நட்டு சுவையை வழங்குகின்றன, ஆனால் அவை தஹினியின் இனிமையான கசப்பைக் கொண்டிருக்கவில்லை. முந்திரி மற்றும் பாதாம் வெண்ணெய் அவர்களின் எள் விதை உறவினரை அழைக்கும் பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் நன்றாக இருக்கும்.
4. வேர்க்கடலை வெண்ணெய்
இந்த இடமாற்றம் மிகவும் நடைமுறை தீர்வாக இருக்கலாம், ஏனெனில் உங்களுக்கு ஒவ்வாமை இல்லாவிட்டால், உங்கள் சரக்கறையைச் சுற்றி சில PB தொங்கிக்கொண்டிருக்கலாம். அதிக விலையுயர்ந்த நட்டு வெண்ணெய்களைப் போலவே, வேர்க்கடலை வெண்ணெய் தஹினிக்குப் பதிலாக மென்மையான மென்மையான அமைப்பை வழங்குவதில் சிறந்த வேலையைச் செய்கிறது. இருப்பினும், சுவை வலிமையானது, எனவே எள் பேஸ்டின் வாய் உணர்வைப் பிரதிபலிக்கும் வகையில் குறைவாகவே பயன்படுத்த வேண்டும் மற்றும் முடிந்தால் எள் எண்ணெயுடன் கலக்கவும், அதே சுவையை சிறப்பாக அடைய.
5. கிரேக்க தயிர்
உண்மை, நீங்கள் கிரேக்க தயிருடன் தஹினியை மாற்றினால் ஏதாவது இழக்கப்படும், ஆனால் செய்முறையைப் பொறுத்து, அது அவ்வளவு மோசமான விஷயமாக இருக்காது. இனிப்பு உருளைக்கிழங்கில் தூறல் அல்லது ஜாம் கொண்ட டோஸ்டில் பரவுவது போன்ற இனிப்புகளை ஈடுகட்ட தஹினி பயன்படுத்தப்படும் ரெசிபிகளுக்கு இந்த விருப்பம் சிறந்ததல்ல. ஆனால் வேறு பல நோக்கங்களுக்காக (சிறப்பான டிப்ஸ் மற்றும் சில்க்கி டிரஸ்ஸிங் போன்றது), கிரேக்க தயிர் ஒரு தடிமனான மற்றும் கிரீமி நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது தஹினியின் அமைப்பை நெருக்கமாக பிரதிபலிக்கிறது.
6. எள் எண்ணெய்
அது marinades மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங் இரண்டு வரும் போது, எள் எண்ணெய் நாள் சேமிக்க முடியும். இது தஹினியின் அதே மூலத்திலிருந்து வருகிறது மற்றும் இது மிகவும் ஒத்த சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், இங்கே பேஸ்ட் எதுவும் இல்லை, எனவே உங்கள் செய்முறைக்கு தேவையான அமைப்பு இருக்கும்போது அது தந்திரத்தை செய்யாது. ஆனால் சுவையைப் பொறுத்தவரை, எள் எண்ணெய் ஒரு பிஞ்ச் ஹிட்டர். ஆனால் இந்த மாற்றீடு தஹினியை விட எண்ணெயாக இருப்பதால், உங்களுக்கு இது குறைவாகவே தேவைப்படும் - பாதி அளவு தொடங்கி சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்.
தொடர்புடையது: தஹினியுடன் கூடிய 12 சமையல் குறிப்புகள் பழைய ஹம்முஸுக்கு அப்பாற்பட்டவை
