நிச்சயமாக, உங்களுக்குத் தெரியும் வெங்காயத்திற்கும் வெங்காயத்திற்கும் உள்ள வேறுபாடு, ஆனால் கொத்தமல்லி வெர்சஸ் கொத்தமல்லி விவாதம் சற்று நுணுக்கமானது - சில சமயங்களில் இந்த இரண்டு பொருட்களுக்கும் இடையே உள்ள வேறுபாடு வேறு எதையும் விட பெயரிடலுடன் தொடர்புடையது. எனவே, இந்த நெருங்கிய தொடர்புடைய சமையல் ஸ்டேபிள்ஸ் உடன் என்ன ஒப்பந்தம்? உங்களின் எதிர்கால சமையல் சாகசங்களுக்கு தெளிவையும் நம்பிக்கையையும் தரும் ஒரு எளிய விவரத்தை படிக்கவும்.
கொத்தமல்லி என்றால் என்ன?
கொத்தமல்லி என்பது Apiaceae குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு தாவரத்தின் ஸ்பானிஷ் பெயர் - இது பெருஞ்சீரகம், சீரகம், வோக்கோசு மற்றும் செலரி (சிலவற்றைப் பெயரிட) உள்ளடக்கிய பல்வேறு கொத்து. இன்னும் குறிப்பாக, கொத்தமல்லி மற்றும் கொத்தமல்லி இரண்டும் ஒரே தாவரத்திலிருந்து வந்தவை: கொத்தமல்லி சட்டிவும் . ஆனால் எவரும் சாதாரணமாக அந்த அறிவியல் வாய்மொழியை சாதாரணமாகச் சொல்ல விரும்பாததால், அது கொத்தமல்லி பற்றிய நமது நடைமுறை வரையறைக்கு நம்மைக் கொண்டுவருகிறது. நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி எரிவாயு மீது , கொத்தமல்லி பொதுவாக தாவரத்தின் இலைகளைக் குறிக்கிறது (அதாவது, புதிய, மூலிகைப் பொருட்கள்) இது சூப்கள், கறிகள் மற்றும் சுவையான உணவுகளுக்கு (குவாக்காமோலின் இன்றியமையாத கூறுகளைக் குறிப்பிடாமல்) அடிக்கடி பச்சையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கொத்தமல்லி என்றால் என்ன?
அதன் வெப்பமயமாதல், சற்று சிட்ரஸ் சுவை சுயவிவரத்திற்காக, இந்த மசாலா இந்திய உணவு வகைகளில் (இந்த ஆலு கோபி செய்முறை அல்லது இந்த சாக் பனீர் போன்றது), அதே போல் லத்தீன் அமெரிக்க மற்றும் ஸ்பானிஷ் உணவுகளிலும் அடிக்கடி தோன்றும். எனவே, அது பொடியாகவோ அல்லது முழுதாகவோ, இந்த நறுமண மசாலா எங்கிருந்து வருகிறது? ஆம், நாங்கள் ஏற்கனவே உங்களிடம் கூறியுள்ளோம்: கொத்தமல்லி சட்டிவும் (அதாவது, நமக்கு கொத்தமல்லி கொண்டு வரும் இலை மூலிகை). ஆனால் ஆன் தி கேஸின் படி வித்தியாசம் இங்கே: கொத்தமல்லி விதைகளை குறிக்கிறது, தாவரத்தின் இலை அல்ல. எனவே, நீங்கள் அடிக்கடி கொத்தமல்லியை நன்றாகப் பொடி செய்து அல்லது முழுவதுமாக, உலர்ந்த விதைகளாக விற்கலாம்.
எனவே, ஏன் குழப்பம்?
ஆஹா, நல்ல கேள்வி. எனவே, இங்கே விஷயம்: கொத்தமல்லி மற்றும் கொத்தமல்லி அமெரிக்காவில் தவறாகப் புரிந்துகொள்வது கடினம், ஏனென்றால், பொதுவாக, இலைகளுக்கு ஸ்பானிஷ் பெயரை (கொத்தமல்லி) மற்றும் விதைகளுக்கு தாவர பெயரை (கொத்தமல்லி) கொடுக்கிறோம். யுனைடெட் கிங்டம் மற்றும் ஆஸ்திரேலியா போன்ற பிற இடங்களில் உள்ள குளம் முழுவதும் இது முற்றிலும் மாறுபட்ட கதை கொத்தமல்லி அரிதாகவே தோன்றும் மற்றும் கொத்தமல்லி பொதுவாக பலகை முழுவதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் இதை இவ்வளவு தூரம் செய்திருந்தால், நீங்கள் நிம்மதிப் பெருமூச்சு விடலாம், ஏனெனில் கொத்தமல்லி இலை மற்றும் விதை இரண்டிற்கும் பொருந்தும் நாடுகளில், ஒரு அடைப்புக்குறி வேறுபாடு தயாரிப்பிலேயே இருக்கும். மேலும், அது இல்லையென்றால், பச்சை, இலை மூலிகை மற்றும் பூச்சி மற்றும் சாந்து பார்த்த (அல்லது விரும்பும்) விதைக்கு இடையே உள்ள வித்தியாசத்தை நீங்கள் எப்போதும் உங்கள் புலன்களைப் பயன்படுத்தலாம்.
அவை வித்தியாசமான சுவை உள்ளதா?
ஆம். கொத்தமல்லியின் சிட்ரஸ் சுவை மிகவும் சர்ச்சைக்குரியதாக இருந்தாலும் (சிலருக்கு சோப்பு போல சுவைக்கலாம்), கொத்தமல்லி விதைகள் மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும் (சிந்தியுங்கள்: சூடான, நறுமணம் மற்றும் சற்று இனிப்பு). கொத்தமல்லியில் இன்னும் சிட்ரஸின் சாயல் உள்ளது, ஆனால் ஒரு சிறிய கறி சுவையும் உள்ளது. கொத்தமல்லி உண்மையில் ஒரு பஞ்சைக் கட்டும் போது, கொத்தமல்லி விதைகள் ஒரு குறிப்பிட்ட உணவைச் சேர்க்கின்றன.
நான் கொத்தமல்லி மற்றும் கொத்தமல்லியை மாறி மாறி பயன்படுத்தலாமா?
இந்த இரண்டு பொருட்களும் முற்றிலும் வேறுபட்ட சுவை இருப்பதால், கொத்தமல்லி மற்றும் கொத்தமல்லியை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்த முடியாது. தேவை கொத்தமல்லிக்கு மாற்றாக ? சீரகம், கருவேப்பிலை, கரம் மசாலா மற்றும் கறிவேப்பிலை ஒரு சிட்டிகையில் செய்யும். உங்கள் செய்முறையில் கொத்தமல்லி தேவை எனில், வோக்கோசு அல்லது துளசியுடன் சேர்த்து சாப்பிட முயற்சிக்கவும்.
தொடர்புடையது: உங்கள் சமையலறை அலமாரியில் கொத்தமல்லி விதைகள் ஏன் தேவை
