சமையலுக்கு சிறந்த ஒயிட் ஒயின்: 7 பாட்டில்கள் & எப்படி தேர்வு செய்வது

போர்ட்ரா இமேஜஸ்/கெட்டி இமேஜஸ்

நீங்கள் கிளாசிக் கோழி மார்பெல்லாவைத் துடைக்கிறீர்கள், மேலும் நீங்கள் பின்பற்றும் இனா கார்டன் செய்முறையானது உலர் ஒயிட் ஒயின் தேவை. உங்களால் கான்டெஸாவுக்கு சரியாக ஃபோன் செய்ய முடியாது, ஆனால் வாருங்கள், இனா: அது என்ன அர்த்தம்? பினாட் கிரிஜியோ உலர்ந்தது…ஆனால் சாவிக்னான் பிளாங்க். என்ன கொடுக்கிறது?

ஒயின் கொண்டு சமைப்பது முற்றிலும் குழப்பமாக இருக்கும். உங்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டியின் பின்புறத்தில் தொங்குவதைப் பிடிக்க நீங்கள் ஆசைப்பட்டாலும், அது உண்மையில் செய்யும் நீங்கள் எந்த பாட்டிலை தேர்வு செய்கிறீர்கள் - ஒரு அளவிற்கு. சமையலுக்குச் சிறந்த ஒயிட் ஒயினை எப்படித் தேர்ந்தெடுப்பது என்பதை ஒருமுறை தெரிந்துகொள்ள மூன்று உணவு நிபுணர்களிடம் (மாஸ்டர் சோமிலியர், செஃப் மற்றும் ஊட்டச்சத்து இயக்குநர் உட்பட) கேட்டோம்.

1. அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் லேசான பழ சுவைகள் கொண்ட வெள்ளை ஒயின் தேர்வு செய்யவும்

செலின் பீச்மேன் , சமையல் கல்வி நிறுவனத்தில் ஊட்டச்சத்து இயக்குனர், சமையலுக்கு ஒளி முதல் நடுத்தர உடல் வெள்ளை நிறத்தை பரிந்துரைக்கிறார். நீங்கள் ஒரு இனிப்பு உணவைச் செய்யாவிட்டால், மூக்கில் சிறிது பழத்துடன் புதியதாக இருக்கும் அமிலத்தன்மை கொண்ட குறைந்த ஆல்கஹால் ஒயின் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அவளுடைய இரண்டு தேர்வுகள்? இத்தாலியில் இருந்து பினோட் கிரிஜியோ அல்லது சாவிக்னான் பிளாங்க் எங்கிருந்தும்—ஆஸ்திரேலியா அல்லது நியூசிலாந்தைத் தவிர, பழங்களின் சுவைகள் வெப்பமண்டலத்தை நோக்கிச் செல்லும். (உண்மையில் நீங்கள் விரும்புவது வெப்பமண்டல கோழி மார்பெல்லா அல்ல, இல்லையா?) சிட்ரஸ் குறிப்புகள் மற்றும் பிரகாசமான அமிலத்தன்மை கொண்ட ஏதாவது உங்கள் உணவை உயிர்ப்பிக்கும்.

ஹோல் ஃபுட்ஸ் சந்தையில் உலகளாவிய பானங்களை வாங்குபவர் மாஸ்டர் சோமிலியர் டெவோன் ப்ரோக்லி ஒப்புக்கொள்கிறார்: செய்முறையில் 'உலர்ந்த' வெள்ளை ஒயின்களை அழைக்கும் உணவுகளுக்கு, மிருதுவான அமிலத்தன்மை மற்றும் மிதமான ஆல்கஹால் கொண்ட ஒயின்களை (வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு இரண்டும்) தேடுங்கள். அவர் பணக்கார, முழு உடல் ஒயின்கள் மற்றும் ஓக்-வயதான ஒயின்கள் (எ.கா., ஓக் சார்டொன்னே) தவிர்க்க பரிந்துரைக்கிறார், ஏனெனில் அவை உணவை வெல்லும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளன.

நீங்கள் என்றால் உள்ளன ஒரு இனிப்பு உணவுக்காகச் சென்று, ரைஸ்லிங்கை முயற்சிக்கவும், கார்லோஸ் கால்டெரோன், பிராண்ட் செஃப் பரிந்துரைக்கிறார் வடக்கு இத்தாலி . அந்த இனிப்பு உணவுக்கு கொஞ்சம் ஏதாவது தேவைப்பட்டால்-அதை சமநிலைப்படுத்த ஏதாவது இருந்தால், அப்போதுதான் உலர்ந்த சார்டொன்னே வேலை செய்யும்-அணைக்கப்படாத ஒன்றைத் தேடுங்கள்.

2. குறைந்த மற்றும் மிதமான ஆல்கஹால் கொண்ட மதுவைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில், ஒயின் ஒரு அமிலத்தின் இடத்தைப் பெறுகிறது, அதே நேரத்தில் நுட்பமான, நுணுக்கமான சுவைகளைச் சேர்க்கிறது. நீங்கள் ஒரு சாராய குண்டை கலவையில் வீச விரும்பவில்லை அல்லது ஆல்கஹால் போன்ற சுவையான அனைத்தையும் நீங்கள் ஆபத்தில் ஆழ்த்துவீர்கள். ஒயிட் ஒயினுக்கு அழைப்பு விடுக்கும் பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில், ஆல்கஹாலை சமைப்பதே குறிக்கோள் என்று பீட்ச்மேன் கூறுகிறார், எனவே சுவை பிரகாசிக்கிறது. இலகுவான வெள்ளையர்கள் பொதுவாக குறைந்த ஏபிவிகளைக் கொண்டுள்ளனர். பினோட் கிரிஜியோ போன்ற 10 முதல் 12 சதவீத வரம்பில் உள்ள பாட்டில்களைத் தேடுங்கள்.

3. சிந்தியுங்கள்: ஒன்றாக வளர்வது ஒன்றாக செல்கிறது

முடிந்தால், மதுவுடன் உணவுகளை இணைக்கும் போது அதே சிந்தனையைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன், பீட்ச்மேன் கூறுகிறார். ஒயின் எங்கிருந்து வந்தது மற்றும் ஒயின் வரும் பிராந்தியத்தில் என்ன உணவுகள் விளைகின்றன என்பதைப் பற்றிய முகப்பு. நீங்கள் சாப்பிட்டாலும், பருகினாலும் அல்லது ஒன்றாகச் சமைத்தாலும் அந்த சுவைகள் இயற்கையான தொடர்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

4. ஒயின்களை சமைப்பதைத் தவிர்க்கவும்- மற்றும் உண்மையில் விலையுயர்ந்த பாட்டில்கள்

நீங்கள் அதை குடிக்கவில்லை என்றால், அதை சமைக்க வேண்டாம். 'சமையல் ஒயின்' என்று பெயரிடப்பட்ட ஒயின்களில் பொதுவாக ஒரு டன் உப்பு சேர்க்கப்படுவதால், மளிகைக் கடை அல்லது மதுபானக் கடையில் சமைப்பதற்கு ஒயின்களை வாங்க பரிந்துரைக்கிறேன், ப்ரோக்லி கூறுகிறார்.

ஆனால் உங்கள் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட கோழிக்காக நீங்கள் 0 பாட்டிலை வாங்க வேண்டும் என்று அர்த்தமல்ல. சமைக்க சிறந்த ஒயின்கள் மலிவானவை, பீட்ச்மேன் எங்களிடம் கூறுகிறார், ஆனால் அது மலிவானது அல்ல. ஒரு பாட்டிலுக்கு க்குக் குறைவான ஒன்றைப் பயன்படுத்துங்கள், மேலும் நீங்கள் குடிப்பதை விரும்பக்கூடிய (அல்லது ரசித்த) சந்தேகம் இருந்தால், உங்கள் ஒயின் ஸ்டோரில் உள்ள விற்பனையாளரிடம் உங்களை சரியான திசையில் சுட்டிக்காட்டும்படி எப்போதும் கேட்கலாம்.

ஒரு ரெசிபி பொதுவாக ஒரு கோப்பைக்கு மேல் ஒயின் தேவைப்படாது, எனவே இத்தாலிய பினோட் கிரிஜியோ அல்லது பிரஞ்சு அல்லது சிலி சாவிக்னான் பிளாங்க் நல்ல, மிதமான விலையில் ( முதல் வரை) பாட்டிலைத் தேர்வு செய்ய விரும்புகிறேன், ப்ரோக்லி கூறுகிறார். அந்த வகையில், நான் குற்ற உணர்ச்சியில்லாமல் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, அது கொதிக்கும் போது ஒரு கண்ணாடி அல்லது இரண்டை அனுபவிக்க முடியும்.

நீங்கள் சமீபத்தில் ஒரு பாட்டிலைத் திறந்து, உங்கள் செய்முறையில் பயன்படுத்த போதுமான ஒயின் எஞ்சியிருந்தால், எல்லா வகையிலும் அதைப் பயன்படுத்தவும்; உணவை வீணாக்குவதைத் தவிர்ப்பதன் மூலம் இரட்டைக் கடமையைச் செய்வீர்கள். பீட்ச்மேன், பல பாட்டில்களில் இருந்து எஞ்சியவற்றை ஒரு கொள்கலனில் ஒரு பொது சமையல் ஒயினுக்கு இணைக்க பரிந்துரைக்கிறார் - உங்கள் கலவையை லேபிளிடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், எனவே அது தற்செயலாக கண்ணாடியால் ஊற்றப்படாது!