ஐந்து நட்சத்திர சமையல்காரரின் நம்பிக்கையுடன் நாங்கள் இறைச்சிக் கடைக்குள் (அல்லது இறைச்சித் துறை) நுழைகிறோம். பின்னர் நாம் எண்ணற்ற விருப்பங்களைப் பார்த்து, பீதியில் உணர்கிறோம், நான் என்ன செய்து கொண்டிருக்கிறேன் என எனக்கே தெரியவில்லை!!! வேண்டும் என முடிவெடுக்கிறது மாமிசம் இரவு உணவிற்கு எளிதானது, ஆனால் இறைச்சியின் உண்மையான வெட்டைத் தேர்ந்தெடுப்பது (பின்னர் அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது) மிகப்பெரியதாக இருக்கும். எந்த கவலையும் இல்லை: இங்கே, ஒவ்வொரு வீட்டு சமையல்காரரும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய 15 வகையான மாமிசம் மற்றும் அவற்றை தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழிகள்.
தொடர்புடையது: 16 வகையான சூப் எப்படி செய்வது என்று நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்
bhofack2/Getty Images1. ரிபே ஸ்டீக்
Ribeyes சில நேரங்களில் Delmonico steaks என பெயரிடப்பட்டது, மற்றும் அவர்கள் அனைத்து கொழுப்பு பற்றி. Ribeyes டன் மார்பிள்களைக் கொண்டுள்ளது, எனவே நிறைய சுவை உள்ளது, எனவே பலர் அவற்றை சிறந்த சுவை கொண்ட மாமிச வகைகளில் ஒன்றாக கருதுகின்றனர்.
அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: நீங்கள் நிறைய மார்பிளிங் கொண்ட ரிபேயை வாங்கினால், அதை அலங்கரிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு அதிகம் தேவையில்லை. க்ரில்லிலோ அல்லது வார்ப்பிரும்பு வாணலியிலோ அதிகச் சூட்டில் சமைக்கவும், அது நன்றாக வதங்கிவிடும், மேலும் தற்செயலாக வேகவைப்பதைப் பற்றி அதிகம் கவலைப்பட வேண்டாம், ஏனெனில் அதில் போதுமான கொழுப்பு உள்ளது.
லுசெசர்/கெட்டி இமேஜஸ்2. ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக்
நியூயார்க் ஸ்டிரிப் (எலும்பில்லாத போது), கன்சாஸ் சிட்டி ஸ்டிரிப் (எலும்பில் இருக்கும் போது) அல்லது டாப் சர்லோயின் என்றும் அறியப்படும், ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக் பசுவின் குறுகிய இடுப்புப் பகுதியில் இருந்து வருகிறது. இது ஒரு ஸ்டீக்ஹவுஸ் விருப்பமானது, ஏனெனில் இது வலுவான மாட்டிறைச்சி சுவை மற்றும் ஒழுக்கமான பளிங்கு உள்ளது. அவை ஒப்பீட்டளவில் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அவை சிறிது மெல்லும், மேலும் அவை சமைக்க மிகவும் எளிதானவை.
அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: நீங்கள் ஒரு துண்டு மாமிசத்தை வறுக்கவும், கிரில் செய்யவும் அல்லது சோஸ்-வைட் செய்யவும் முடியும். ஒரு ribeye steak (உப்பு மற்றும் மிளகு, அதிக வெப்பம்) போலவே இதை நடத்துங்கள், ஆனால் அதில் கொழுப்பு சத்து சற்று குறைவாக இருப்பதால், அரிதான பக்கத்தில் தவறு செய்வது நல்லது என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.
கிளாடியா டோடிர்/கெட்டி இமேஜஸ்3. டெண்டர்லோயின் ஸ்டீக்
உங்களிடம் பைலட் மிக்னான் இருந்தால், உங்களிடம் ஒரு வகை டெண்டர்லோயின் ஸ்டீக் உள்ளது. ஒரு பசுவின் தசைநார் ஒரு டன் உடற்பயிற்சியைப் பெறாததால், இந்த சிறுவர்கள் மிகவும் மெலிந்தவர்களாகவும்-ஆச்சரியம், ஆச்சரியம்-மென்மையாகவும் இருக்கிறார்கள். அவை மற்ற வெட்டுக்களைக் காட்டிலும் குறைவான ருசியாகக் கருதப்படுகின்றன, ஆனால் அவற்றின் மென்மையான, வெண்ணெய் அமைப்புடன் அதை ஈடுசெய்யும்.
அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: டெண்டர்லோயின் ஸ்டீக்ஸ் கொழுப்பு இல்லாததால், நீங்கள் நிச்சயமாக அவற்றை உலர விரும்பவில்லை. அதிக வெப்பத்தில் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியுடன் தொடங்கவும், மேலும் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஒரு விரைவான சீர் செய்யும்.
ahirao_photo/Getty Images4. போர்ட்டர்ஹவுஸ் ஸ்டீக்
மாட்டிறைச்சியின் இந்த பெரிய வெட்டு உண்மையில் ஒன்றில் இரண்டு வகையான மாமிசத்தைக் கொண்டுள்ளது: டெண்டர்லோயின் மற்றும் ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக். இது எப்போதும் எலும்பில் விற்கப்படுகிறது. சுவையாக இருந்தாலும், நீங்கள் இரண்டு வெவ்வேறு கொழுப்பு உள்ளடக்கங்களுடன் வேலை செய்வதால், சமைப்பதையும் கடினமாக்குகிறது. (Psst: ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படும்போது, போர்ட்டர்ஹவுஸ் மற்றும் T-எலும்பு ஆகியவை தொழில்நுட்ப ரீதியாக வேறுபட்டவை. போர்ட்டர்ஹவுஸ் தடிமனாகவும், குட்டையான இடுப்பின் பின் முனையிலிருந்து வெட்டப்பட்டதாகவும் உள்ளது, எனவே ஒவ்வொரு மாமிசத்திலும் அதிக டெண்டர்லோயின் இறைச்சி உள்ளது.)
அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: நீங்கள் போர்ட்டர்ஹவுஸை ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக் போல நடத்தலாம், அதிக, உலர்ந்த வெப்பத்தில் நடுத்தர-அரிதாக சமைக்கலாம். டெண்டர்லோயின் மற்றும் ஸ்ட்ரிப் பிரிவுகள் ஒரே நேரத்தில் செய்யப்படுவதை உறுதிசெய்ய, டெண்டர்லோயினை வெப்ப மூலத்திலிருந்து மேலும் வைக்கவும் (மற்றும் ஒரு பயன்படுத்தவும் இறைச்சி வெப்பமானி உண்மையில் ஆணித்தரமாக செய்ய).
ஆண்ட்ரி லக்னியுக்/கெட்டி இமேஜஸ்5. ஹேங்கர் ஸ்டீக்
பசுவின் தட்டு அல்லது மேல் வயிற்றில் இருந்து வரும் ஹேங்கர் ஸ்டீக் - ஒரு டன் மாட்டிறைச்சி சுவை (சிலர் மினரல்-ஒய் சுவை என்று கூறுகிறார்கள்) மற்றும் மரினேட் செய்வதற்கு நல்லது என்று ஒரு தளர்வான அமைப்பு உள்ளது. இது மிகவும் மென்மையானது மற்றும் பாரம்பரியமாக மெக்சிகன் உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: ஹேங்கர் ஸ்டீக் ஒரு அமிலத்தில் (சிட்ரஸ் அல்லது வினிகர் போன்றவை) மரைனேட் செய்து அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கப்படும். நடுத்தர மற்றும் நடுத்தர-அரிதாக இதை பரிமாறவும், அதனால் அது மிகவும் ஈரமாகவோ அல்லது மிகவும் வறண்டதாகவோ இல்லை.
அன்னாபெல் பிரேக்கி/கெட்டி இமேஜஸ்6. ஸ்கர்ட் ஸ்டீக்
நீங்கள் எப்போதாவது ஃபாஜிதாக்களைப் பெற்றிருக்கிறீர்களா? பதில் ஆம் எனில், நீங்கள் பாவாடை மாமிசத்தை சுவைத்திருக்கலாம். மாட்டிறைச்சியின் இந்த நீளமான, மெல்லிய, மிகக் கொழுப்பான வெட்டு வயிற்றின் தட்டுப் பகுதியிலிருந்து வருகிறது. இது நிறைய இணைப்பு திசுக்களைக் கொண்டிருப்பதால், இது மிகவும் கடினமானது, ஆனால் நீங்கள் அதை சரியாக சமைத்தால், அது மென்மையாக மாறும். பாவாடை மாமிசத்தின் சுவை பணக்கார மற்றும் வெண்ணெய் போன்ற அனைத்து கொழுப்பு நன்றி.
அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: பாவாடை மாமிசத்தின் தளர்வான அமைப்பு, இது மரைனேட் செய்வதற்கு நல்லது என்று அர்த்தம், மேலும் மையத்தை அதிகமாக சமைக்காமல் வெளிப்புறத்தில் ஒரு நல்ல கரியைப் பெற நீங்கள் அதை மிக அதிக வெப்பத்தில் (பான்-சீர்டு அல்லது கிரில்லில்) சமைக்க விரும்புவீர்கள். நியாயமான எச்சரிக்கை: தானியத்திற்கு எதிராக அதை வெட்டுங்கள் அல்லது அது மெல்லும்.
லாரிபேட்டர்சன்/கெட்டி இமேஜஸ்7. குறுகிய விலா எலும்புகள்
நீங்கள் குறுகிய விலா எலும்புகளை கிரில் செய்ய முடியும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஆம், மாட்டிறைச்சியின் இந்த வெட்டு பிரேஸ் செய்வதற்கு மட்டுமல்ல. இது ஒரு ரைபே போல பளிங்கு, ஒரு டன் சுவை மற்றும் ஒரு தடிமனான, இறைச்சி அமைப்பு (இது மலிவானது என்று குறிப்பிட தேவையில்லை). தடிமனான அல்லது மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகளை நீங்கள் வாங்கலாம்.
அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவையூட்டப்பட்ட பிறகு, நடுத்தர அரிதான தானத்தை நோக்கமாகக் கொண்டு, சூடான ஆனால் எரியும் வெப்பத்தில் குறுகிய விலா எலும்புகளை வறுக்கவும். கடினத்தன்மையைத் தவிர்க்க தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டவும். நீங்கள் ஆச்சரியப்பட்டால், அவை பிரகாசமான சிமிச்சூரி சாஸுடன் சுவையாக இருக்கும்.
கலாச்சாரம் / டேவிட் டி ஸ்டெபனோ / கெட்டி இமேஜஸ்8. ஃபிளாப் ஸ்டீக்
ஃபிளாப் ஸ்டீக் சர்லோயினின் அடிப்பகுதியில் இருந்து, பக்கவாட்டுக்கு அருகில் வருகிறது. இது பாவாடை அல்லது பக்கவாட்டு ஸ்டீக் போன்ற கரடுமுரடான, தளர்வான அமைப்புடன் இனிப்பு மற்றும் கனிம சுவை கொண்டது. அந்த தளர்வான, திறந்த தானியம் என்பது மரைனேட் செய்வதற்கும், அந்த மூலைகளிலும் மசாலாப் பகுதிகளிலும் சுவையூட்டுவதற்கும் நல்லது.
அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: ஃபிளாப் மாமிசத்தை அதிக வெப்பத்தில் நடுத்தரத்திற்கு வறுக்கவும், மென்மையாக இருக்க தானியத்தின் மீது மெல்லியதாக வெட்டவும்.
bhofack2/Getty Images9. ஃபிளாங்க் ஸ்டீக்
ஃபிளாங்க் ஸ்டீக் என்பது ஸ்கர்ட் ஸ்டீக் போன்றது ஆனால் சில முக்கிய வேறுபாடுகளுடன் உள்ளது. இது பொதுவாக தடிமனாகவும் அகலமாகவும் சுத்தமாக வெட்டப்பட்ட விளிம்புகளுடன் இருக்கும், மேலும் இது பசுவின் வயிற்றின் பின்புறத்தில் இருந்து வருகிறது. இது பாவாடை மாமிசத்தை விட சற்றே மென்மையாக சமைக்கிறது, ஆனால் இது அதே லேசான சுவை கொண்டது மற்றும் மரைனேட் செய்வதற்கு நன்றாக எடுக்கும்.
அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: பான்-சீரிங் செய்தாலும் அல்லது கிரில்லிங் செய்தாலும், பக்கவாட்டு மாமிசத்தை அதிக வெப்பநிலையில் நடுத்தர அளவுக்கு அதிகமாக சமைக்கவும் (அல்லது அது மெல்லியதாக இருக்கும்). அதன் மென்மையான அமைப்பை அதிகரிக்க தானியத்திற்கு எதிராக நினைக்கும் துண்டுகளாக வெட்டவும்.
ahirao_photo/Getty Images10. ட்ரை-டிப்
மாட்டிறைச்சியின் இந்த சூப்பர் ருசியான வெட்டு, பசுவின் அடிப்பகுதியில் காணப்படும் ட்ரை-டிப் ரோஸ்டில் இருந்து வெட்டப்பட்டது. இது பளிங்கு மற்றும் சுவையில் ribeye க்கு போட்டியாக உள்ளது, ஆனால் இது மிகவும் குறைவான விலை. நீங்கள் அதை அதிகமாக சமைக்காத வரை இது மிகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: கிரில்லுக்கு ட்ரை-டிப்ஸ் விதிக்கப்பட்டது. அதிக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் சிறந்த அமைப்பு மற்றும் சுவைக்காக நடுத்தரத்தை கடந்தும் சமைக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். (அதை விட அதிகமாக செய்ய விரும்பினால், சில மணிநேரங்களுக்கு முன்பே அதை மரைனேட் செய்ய முயற்சிக்கவும்.)
எவ்ஜெனியா மாட்வீட்ஸ் / கெட்டி இமேஜஸ்11. ரம்ப் ஸ்டீக்
ரம்ப் என்பது மாமிசத்திற்கு மிகவும் கவர்ச்சிகரமான பெயர் அல்ல, ஆனால் சரியாக சமைத்தால், அது ஒரு சுவையான மற்றும் மலிவான இறைச்சியாகும். (இது மதிப்புக்குரியது, இது ரவுண்ட் ஸ்டீக் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.) இந்த ஸ்டீக்ஸ் மெலிந்ததாகவும், மிதமான கடினமானதாகவும் இருக்கும், ஆனால் அவை மரைனேட் செய்வதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.
அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: சமைப்பதற்கு முன் குறைந்தது நான்கு முதல் ஐந்து மணி நேரம் ஊறவைத்தால் ரம்ப் ஸ்டீக்ஸ் சிறந்தது. மாமிசத்தை ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் அதிக வெப்பத்தில் நடுத்தர அளவிற்கு வறுக்கவும், பின்னர் தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டுவதற்கு முன் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
skaman306/Getty Images12. மேல் சர்லோயின் ஸ்டீக்
சில வகையான சர்லோயின் வெட்டுக்கள் உள்ளன, ஆனால் மேல் சர்லோயின் மிகவும் மென்மையானது. இது ஒப்பீட்டளவில் மலிவான விலைக் குறியைக் கருத்தில் கொண்டு ஒரு கெளரவமான அளவு மாட்டிறைச்சி சுவையுடன் ஒரு மெலிந்த ஸ்டீக் ஆகும்.
அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: சர்லோயின் ஸ்டீக் மிகவும் ஒல்லியாக இருப்பதால், அதை அதிகமாக சமைக்காமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். உலர் மாமிசத்தைத் தவிர்க்க, அரிதான-நடுத்தர வரம்பில் இருங்கள். அதை கிரில்லில் சமைக்கவும் அல்லது கடாயில் வறுக்கவும், கூடுதல் சுவைக்காக ஒரு தேய்த்தல் அல்லது மூலிகைகள் கொண்டு உடுத்தவும். (கபாப்களாக மாற இது ஒரு நல்ல தேர்வாகும்.)
கார்லோ ஏ/கெட்டி இமேஜஸ்13. டோமாஹாக் ஸ்டீக்
ஒரு டோமாஹாக் ஸ்டீக் என்பது எலும்பை இன்னும் இணைக்கப்பட்ட ரைபே ஸ்டீக் தவிர வேறில்லை. இது நல்ல சுவையுடன் நன்கு பளிங்கு, மற்றும் பொதுவாக ஒரு சிலருக்கு உணவளிக்கும் அளவுக்கு பெரியது (எலும்பு எவ்வளவு தடிமனாக உள்ளது என்பதைப் பொறுத்து).
அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: கிரில்லில் அல்லது ஒரு (பெரிய) வாணலியில் அதிக வெப்பத்தில், நீங்கள் ஒரு ரிபேவை செய்வது போல் ஒரு டோமாஹாக் ஸ்டீக்கை சமைக்கலாம். தேவைப்பட்டால், நீங்கள் எப்போதும் வெந்த பிறகு அடுப்பில் முடிக்கலாம்.
இலியா நெசோலெனி / கெட்டி இமேஜஸ்14. டென்வர்
டென்வர் ஸ்டீக் ஒரு புதியவர் - இது சுமார் பத்து ஆண்டுகளாக மட்டுமே உள்ளது - ஆனால் அது பெருகிய முறையில் கிடைக்கிறது (மற்றும் பிரபலமானது). இது பசுவின் தோள்பட்டையின் கண் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பகுதியிலிருந்து வெட்டப்பட்டது, மேலும் அது கடினமாக இருக்கும் என்று நீங்கள் நினைக்கும் போது, இது பொதுவாக தசையின் குறைந்த வேலை செய்யும் பகுதியிலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது. அதாவது இது ஒரு நல்ல அளவு கொழுப்பு பளிங்கு மற்றும் மாட்டிறைச்சி சுவை உள்ளது, ஆனால் அது இன்னும் ஒப்பீட்டளவில் மென்மையானது.
அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: டென்வர் ஸ்டீக் அதிக வெப்பத்துடன் நன்றாக இருக்கும், எனவே அதை மிகவும் சூடான கிரில்லில் சமைத்து, வேகவைக்கவும் அல்லது பான்-சியர் செய்யவும். கூடுதல் மென்மைக்காக தானியத்தின் குறுக்கே வெட்டுங்கள்.
BWFolsom/Getty Images15. கியூப் ஸ்டீக்
சரி, தொழில்நுட்ப ரீதியாக, க்யூப் ஸ்டீக்ஸ் என்பது மேல் சர்லோயின் அல்லது மேல் உருண்டையான ஸ்டீக்ஸ் ஆகும், அவை இறைச்சி டெண்டரைசர் மூலம் தட்டையாக்கப்பட்டு, அடிக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் கொஞ்சம் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளனர் மற்றும் எந்த நேரத்திலும் சமைக்க மாட்டார்கள், எனவே சிறப்பாகச் செய்வதை விட குறைவான எதையும் சாதிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.
அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: க்யூப் ஸ்டீக்ஸை சிக்கன் ஃபிரைடு ஸ்டீக்காக உருவாக்கவும், இது ரொட்டி, வறுத்த மற்றும் கிரேவியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
மாமிசத்தை சமைப்பதற்கான சில இறுதி குறிப்புகள்:
- ஸ்டீக் தானம் என்பது பெரும்பாலும் தனிப்பட்ட விருப்பத்தின் அடிப்படையில் அமைந்தாலும், அது இறுதி உணவின் சுவை மற்றும் அமைப்பில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். ஒரு பொது விதியாக, ஒரு மாமிசத்தில் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் மார்பிள் இருந்தால், நீங்கள் அதை குறைவாக சமைக்க விரும்புவீர்கள். (நாங்கள் வழக்கமாக நடுத்தரத்தை விட அதிகமாக செல்வதில்லை.)
- மாமிசத்தை சமைப்பதற்கான ஒரே வழி கிரில்லிங் அல்ல, ஆனால் இது நிறைய கரி மற்றும் புகை சுவையை வழங்குவதற்கு விரும்பப்படுகிறது. நீங்கள் அடுப்பில் மாமிசத்தை சமைக்கிறீர்கள் என்றால், அடி கனமான பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும் வார்ப்பிரும்பு , இது வெப்பத்தைத் தக்கவைத்து, மாமிசத்தை நன்றாகக் கவரும்.
- நீங்கள் எந்த வகையான மாமிசத்தை சமைத்தாலும், அதை சமைப்பதற்கு முன் அறை வெப்பநிலைக்கு வரட்டும், தாராளமாக உப்பு சேர்த்து, அதை வெட்டுவதற்கு முன் எப்போதும் ஓய்வெடுக்கவும்.
- உடனடி-வாசிப்பு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி ஸ்டீக் தயார்நிலையைச் சரிபார்க்கலாம்: அரிதானது 125°F, நடுத்தர-அரிதானது 135°F, நடுத்தரத்திற்கு 145°F, நடுத்தரக் கிணறுக்கு 150°F மற்றும் நன்றாகச் செய்யப்பட்டதற்கு 160°F. விரும்பியதை விட சுமார் 5 டிகிரி குறைவாக இருக்கும்போது மாமிசத்தை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
- சந்தேகம் இருந்தால், கசாப்புக் கடைக்காரரிடம் கேளுங்கள் - அவர்கள் நிபுணர்கள்.
தொடர்புடையது: 15 எந்த வகையான இறைச்சிக்கும் விரைவான மற்றும் எளிதான மரினேட்ஸ்
