எனவே உங்கள் கைகளில் கூடுதல் நேரம் கிடைத்துள்ளது, சுவையான ஒன்றைச் சுடுவதை விட அதைச் செலவிட சிறந்த வழி எது? நீங்கள் ஒரு சமையல் புத்தகத்தைப் புரட்டும்போது, ஒரு பையின் படத்தைக் கண்டறிவீர்கள், அதனால் வாயில் ஊறும், நீங்கள் வரவிருக்கும் திருப்தியை கிட்டத்தட்ட ருசிக்கலாம். ஆனால் நீங்கள் செய்முறையை ஸ்கேன் செய்யும்போது, நீங்கள் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளைக் காணவில்லை என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்கிறீர்கள்… சுருக்குதல் . இன்னும் பணியை நிறுத்த வேண்டாம், ஏனென்றால் நீங்கள் உண்மையில் பொருட்களை இல்லாமல் செய்யலாம். சுருக்கத்திற்கான சிறந்த மாற்றீடுகள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பது பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும் எங்களிடம் உள்ளன.
ஆனால் முதலில், சுருக்கம் என்றால் என்ன?
அது மாறிவிடும், சுருக்கம் என்பது பெரும்பாலான மக்கள் உணர்ந்ததை விட மிகவும் பரந்த சொல் - இது உண்மையில் அறை வெப்பநிலையில் திடமான எந்த வகை கொழுப்பையும் விவரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து வார்த்தைகளும் ஆகும். ஆனால் இது கிறிஸ்கோவின் (அதாவது, அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் காய்கறி சுருக்கம்) ஒரு வினோதமான பெயராக நினைத்துப் பழகிவிட்டோம், அது செயல்பாட்டு வரையறையாகவும் இருக்கலாம். தொழில்நுட்பத்தை ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு, ஒரு செய்முறையில் சுருக்கத்தைப் பார்க்கும்போது, காய்கறி சுருக்கம் பொதுவாக அழைக்கப்படுகிறது. இந்த மூலப்பொருளை வேறுபடுத்துவது (பிராண்டைப் பொருட்படுத்தாமல்) இது 100 சதவீதம் கொழுப்பாக உள்ளது, அதாவது அதன் வேலையில் இது மிகவும் நல்லது. அது என்ன வேலை? விரைவான அறிவியல் பாடத்திற்கான நேரம்.
சுருக்கம் என்பது மாவின் மீது ஏற்படுத்தும் விளைவால் அதன் பெயரைப் பெற்றது. எங்கள் நண்பர்களின் கூற்றுப்படி பாப்ஸ் ரெட் மில் , கொழுப்பு பசையம் பெரிய வாயு குமிழிகளை உருவாக்குவதைத் தடுக்கிறது, இதன் விளைவாக ஒரு வீங்கிய மற்றும் பசையம் சுடப்படும் நல்ல, அதன் மூலம் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை 'குறுக்குகிறது'. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், ஃபிளாக்கி பை மேலோடுகள் மற்றும் மிருதுவான குக்கீகளுக்கு பொருள் பொறுப்பு. மறுபுறம், பீஸ்ஸா மாவு செய்முறையின் மூலப்பொருள் பட்டியலில் சுருக்கப்படுவதைக் கண்டறிவது உங்களுக்கு கடினமாக இருக்கும், எடுத்துக்காட்டாக, இது ஒரு ‘நீண்ட’ மாவாகக் கருதப்படுவதால், நீட்டி உருட்டலாம். எடுத்த எடுப்பு? அறை வெப்பநிலையில் திடமாக இருக்கும் எந்த கொழுப்பும் இந்த வேலையைச் செய்ய முடியும் - ஆனால் காய்கறி சுருக்கம் கேக்கை எடுத்துக்கொள்கிறது (சிக்கல் நோக்கம்) அது அனைத்து கொழுப்பு.
காய்கறி சுருக்கம் பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய மற்றொரு விஷயம்: இது ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களிடையே மோசமான பிரதிநிதித்துவத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஏனென்றால், அதில் முதலில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இருந்தன, இது தாவர எண்ணெய்களை திடமான-அறை-வெப்பநிலை தயாரிப்பாக மாற்றுவதற்குத் தேவையான ஹைட்ரஜனேற்றம் செயல்முறையின் துணை தயாரிப்பு ஆகும். மேலும் நிறைய டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உட்கொள்வது இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது, அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் கூறுகிறது . இந்த நாட்களில், பல நிறுவனங்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்பைக் குறைப்பதற்காக தங்கள் தயாரிப்புகளை மறுவடிவமைத்துள்ளன, ஆனால் இது இன்னும் மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட மூலப்பொருளாகும், இது பல சுகாதார நிபுணர்கள் எச்சரிக்கிறது.
சுருக்கம் என்றால் என்ன என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், உங்கள் சமையலறையில் சில மேதை மாற்றங்களைக் கண்டறிய வேண்டிய நேரம் இது. சுருக்கத்திற்கான ஐந்து சிறந்த மாற்றீடுகள் இங்கே உள்ளன, அவை சேமிக்கப்படும்நாள்கால்.
1. பன்றிக்கொழுப்பு
பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு (அக்கா பன்றிக்கொழுப்பு) பல காரணங்களுக்காக காய்கறி சுருக்கத்திற்கு ஒரு நல்ல மாற்றாகும். கடையில் வாங்கப்படும் பன்றிக்கொழுப்பு அதன் காய்கறி உறவினரைப் போல் அல்லாமல் நடுநிலைத் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் உங்களுக்கு நன்மை பயக்கும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளின் அதிக சதவீதமும் உள்ளது. by Dr. ஏனெனில் . (இருப்பினும் NPR இன் தி சால்ட் கிறிஸ்கோ போன்ற பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்களை விட பன்றிக்கொழுப்பு உங்களுக்கு சிறந்தது என்றாலும், அது இன்னும் ஆலிவ் எண்ணெயைப் போல ஆரோக்கியமானதாக இல்லை என்று குறிப்பிடுகிறார்.) பேக்கிங் செய்யும் போது 1:1 என்ற விகிதத்தில் பன்றிக்கொழுப்பை காய்கறி சுருக்கமாக மாற்றலாம், நன்றி அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் மற்றும் குறைந்த நீர் உள்ளடக்கம், நீங்கள் அதை ஆழமாக வறுக்கவும் பயன்படுத்தலாம். குறிப்பு: பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்பு சில நேரங்களில் ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்யப்படுகிறது, இதில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இருக்கும், ஆனால் சுத்தமான பன்றிக்கொழுப்பை சிறப்பு கடைகள் மற்றும் உள்ளூர் இறைச்சிக் கடைகளில் இருந்து வாங்கலாம்.
2. வெண்ணெய்
வெண்ணெய் காய்கறிகளை சுருக்குவதற்கு மிகவும் பொதுவான மாற்றாகும், மேலும் பெரும்பாலான சமையலறைகளில் பொதுவாக ஒரு குச்சி அல்லது இரண்டை சேமித்து வைப்பதால், வசதியை வெல்வது கடினம். உண்மையில், பல பேக்கர்கள் வெண்ணெய்யை காய்கறி சுருக்கத்தை விரும்புகிறார்கள், அதே காரணத்திற்காக நாங்கள் அதை டோஸ்டில் பரப்ப விரும்புகிறோம்: சுவை. வெண்ணெய் சுருக்கத்திற்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தும்போது செழுமையையும் ஆழத்தையும் சேர்க்கிறது-அதில் அதிக நீர் உள்ளடக்கம் உள்ளது என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். சிறிது குறைவான 'சுருக்கமாக' சுட்டுக்கொள்ள. இந்த சிக்கலை நீங்கள் கண்டால், விரைவான மற்றும் எளிதான தீர்விற்காக கூடுதலாக ஒன்று முதல் இரண்டு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் (அல்லது செய்முறையில் உள்ள திரவ மூலப்பொருளை குறைக்கவும்) சேர்த்து முயற்சிக்கவும். இன்னும் சிறந்த வெண்ணெய் அடிப்படையிலான நிலைப்பாட்டிற்கு, சில குச்சிகளைத் தெளிவுபடுத்துவதன் மூலம் நீரின் உள்ளடக்கத்தை அகற்றவும் நெய்.
3. தேங்காய் எண்ணெய்
இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்த தேங்காய் எண்ணெய் மோகம் குறைந்திருக்கலாம், ஆனால் இந்த வெப்பமண்டல மூலப்பொருளுக்கு இன்னும் நிறைய ரசிகர்கள் உள்ளனர்-குறிப்பாக பேக்கிங்கிற்கு வரும்போது. தேங்காய் எண்ணெயில் கொழுப்பில் மிக அதிகமாக உள்ளது, அதனால்தான் இது சுருக்கத்திற்கான நம்பகமான மாற்றாக இருக்கிறது. சம விகிதத்தில் மாற்றவும்-உங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு குறிப்பிடத்தக்க தேங்காய் சுவை அல்லது நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். (இந்தச் சிக்கலைத் தவிர்க்க, சுத்திகரிக்கப்படாத-தேங்காய் எண்ணெயைத் தேர்வுசெய்யவும்.)
4. மார்கரின்
இந்த வெண்ணெய் நாக்-ஆஃப் 1:1 விகிதத்தைப் பின்பற்றி காய்கறி சுருக்கத்திற்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்-எனவே உங்களிடம் கொஞ்சம் இருந்தால், அது வெண்ணெய் இல்லை என்று உங்களால் நம்ப முடியவில்லை என்று பாசாங்கு செய்து, பேக்கிங்கைத் தொடங்குங்கள். நிச்சயமாக, வெண்ணெய் உண்மையான வெண்ணெய் போன்ற அதே சுவையான சுவையை கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட (அதனால்தான் பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இதை பரிந்துரைக்கவில்லை) - ஆனால் விரும்பிய அமைப்புடன் சுடப்பட்ட விருந்தை உருவாக்கும் போது, அது நன்றாக இருக்கும். .
5. பேக்கன் கொழுப்பு
பேக்கன் கொழுப்பு என்பது ஒரு வகை பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் ஞாயிற்றுக்கிழமை காலை உணவில் இருந்து எஞ்சியிருக்கும் சொட்டு மருந்துகளை நீங்கள் சேகரிக்கத் தொடங்கினால், இந்த வளமான மூலப்பொருளைப் பயன்படுத்துவதற்கான வழிகளில் குறைவில்லாமல் இருப்பீர்கள். அதாவது, நன்மையின் அந்த உப்புப் பட்டைகள் அடிக்கடி குணப்படுத்தப்படுவதால், புகைபிடிக்கப்படுகின்றன அல்லது இரண்டும் இருப்பதால், அவற்றின் தனித்துவமான சுவையானது உங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் ஒரு நுட்பமான தோற்றத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும்... எனவே பன்றி இறைச்சியின் குறிப்பைக் கையாளக்கூடிய உணவுகளுக்கு மாற்றாக இதைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். பிஸ்கட், யாராவது?
தொடர்புடையது: பேக்கிங் பவுடருக்கு 7 மாற்றீடுகள் உண்மையானதைப் போலவே சிறந்தவை
