இரவு உணவிற்கு கோழி மார்பகங்களின் பேக்கேஜை நீக்குவதில் நீங்கள் விடாமுயற்சியுடன் இருந்தீர்கள், ஆனால் திட்டங்கள் மாறிவிட்டன, நீங்கள் அதை இன்றிரவு சாப்பிடப் போவதில்லை. நீங்கள் இறைச்சியை உறைய வைக்க முடியுமா, அல்லது குப்பையில் அந்த கோழி சிறந்ததா? தி USDA என்கிறார் முடியும் மற்றொரு நாளுக்கு உறைவிப்பான் திரும்பவும் - அது சரியாகக் கரைந்திருக்கும் வரை. தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய சில முக்கியமான விஷயங்கள் இங்கே உள்ளன.
இறைச்சியை உறைய வைக்க முடியுமா?
ஆம், நிபந்தனைகளுடன். இறைச்சி என்றால் குளிர்சாதன பெட்டியில் thawed , முதலில் சமைக்கப்படாமல் குளிர்விப்பது பாதுகாப்பானது என்று USDA கூறுகிறது. இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக அல்லது 90°F க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக குளிர்சாதனப்பெட்டிக்கு வெளியே இருக்கும் எந்த உணவையும் உறைய வைக்கக் கூடாது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், கச்சா இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவை முதலில் பாதுகாப்பாக கரைக்கும் வரை மீண்டும் உறைந்துவிடும். கச்சா உறைந்த பொருட்கள் சமைப்பதற்கும், உறைய வைப்பதற்கும் பாதுகாப்பானவை, அத்துடன் முன்பு உறைந்த சமைத்த உணவுகள்.
குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இறைச்சியை கரைப்பதற்கு கொஞ்சம் தொலைநோக்கு தேவை. (இப்போதிலிருந்து இரண்டு நாட்களுக்கு இரவு உணவிற்கு நீங்கள் என்ன சாப்பிடப் போகிறீர்கள் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள்.) ஆனால் அது பாதுகாப்பான முறை மற்றும் இறைச்சியை உறைய வைப்பதற்கான ஒரே வழி. இறைச்சியை ஃப்ரீசரில் இருந்து குளிர்சாதனப்பெட்டிக்கு நகர்த்தினால் போதும், அது படிப்படியாக ஒரே இரவில் அல்லது 24 முதல் 48 மணி நேரத்திற்குள் வெப்பமான வெப்பநிலைக்கு வரலாம் (முழு வான்கோழி போன்ற பெரிய ஒன்றை நீங்கள் கரைத்தால் அதிகம்). குளிர்சாதனப்பெட்டியில் ஒருமுறை கரைத்து, அரைத்த இறைச்சி, குண்டு இறைச்சி, கோழி மற்றும் கடல் உணவுகள் இன்னும் இரண்டு நாட்களுக்கு சமைக்க பாதுகாப்பானது. மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியின் வறுவல், சாப்ஸ் மற்றும் ஸ்டீக்ஸ் ஆகியவை மூன்று முதல் ஐந்து நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும்.
நீங்கள் எதையாவது கரைக்க வேண்டும், ஆனால் ஒரு நாள் முழுவதும் காத்திருக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை என்றால், பீதி அடைய வேண்டாம். குளிர்ந்த நீர் உருகுதல் , அதாவது, உணவு கசிவு இல்லாத பேக்கேஜில் அல்லது குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கிய பையில் உள்ளது, இறைச்சியைப் பொறுத்து ஒன்று முதல் சில மணிநேரம் வரை ஆகலாம். ஒரு-பவுண்டு பேக்கேஜ்கள் ஒரு மணி நேரத்திற்குள் சமைக்க தயாராக இருக்கலாம், மூன்று மற்றும் நான்கு-பவுண்டு பேக்கேஜ்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று மணிநேரம் எடுக்கும். ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் குழாய் நீரை மாற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், அதனால் அது தொடர்ந்து கரைந்துவிடும்; இல்லையெனில், உங்கள் உறைந்த இறைச்சி அடிப்படையில் ஒரு ஐஸ் கட்டியாக செயல்படுகிறது. உங்களுக்கு இன்னும் குறைவான நேரம் இருந்தால், பயன்படுத்தவும் நுண்ணலை நீங்கள் கரைந்த பிறகு உடனடியாக சமைக்க திட்டமிட்டால் மட்டுமே, நாள் சேமிக்க முடியும். இங்கே விஷயம் என்னவென்றால் - குளிர்ந்த நீர் அல்லது மைக்ரோவேவ் தாவிங் மூலம் கரைக்கப்பட்ட உணவுகள் இல்லை முதலில் சமைக்கப்படாமல் உறைய வைக்கவும், USDA கூறுகிறது. நீங்கள் ஒருபோதும், சமையலறை கவுண்டரில் உள்ள எதையும் கரைக்க வேண்டாம்.
மீட் மீட் அதன் சுவை மற்றும் அமைப்பை எவ்வாறு பாதிக்கலாம்
எனவே, உங்கள் திட்டங்கள் மாறி, அந்த உறைந்த சால்மன் ஃபில்லட்டுடன் உங்கள் தேதியை ஒத்திவைத்தால், அது குளிர்சாதன பெட்டியில் முதலில் கரைந்திருக்கும் வரை, அது முற்றிலும் பாதுகாப்பானது. ஆனால் நீங்கள் தான் முடியும் ஒருமுறை உருகிய இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றை குளிர்வித்தால் நீங்கள் விரும்புவீர்கள் என்று அர்த்தமல்ல. உறைதல் மற்றும் கரைதல் ஆகியவை ஈரப்பதத்தை இழக்கின்றன. பனிக்கட்டி படிகங்கள் உருவாகும்போது, அவை இறைச்சியில் உள்ள தசை நார்களை சேதப்படுத்தி, இறைச்சி உருகும்போதும், சமைக்கும்போதும் அந்த இழைகளுக்குள் உள்ள ஈரப்பதம் வெளியேறுவதை எளிதாக்குகிறது. முடிவு? கடினமான, உலர்ந்த இறைச்சி. படி குக்கின் விளக்கப்படம் , உறைபனியின் விளைவாக இறைச்சியின் புரத உயிரணுக்களில் கரையக்கூடிய உப்புகள் வெளியேறுவதே இதற்குக் காரணம். உப்புகள் புரதங்கள் வடிவத்தை மாற்றுவதற்கும் சுருக்குவதற்கும் காரணமாகின்றன, இது கடினமான அமைப்பை உருவாக்குகிறது. நல்ல செய்தியா? ஒரு முடக்கத்திற்குப் பிறகு பெரும்பாலான சேதங்கள் நிகழ்கின்றன, எனவே முதல் சுற்றில் செய்ததை விட குளிர்ச்சியானது அதை உலரவிடாது.
நீங்கள் கரைவதை முழுவதுமாக தவிர்க்க விரும்பினால், உங்களுக்கு அதிக சக்தி கிடைக்கும். இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் ஆகியவற்றை உறைந்த நிலையில் சமைக்கலாம் அல்லது மீண்டும் சூடுபடுத்தலாம் என்று USDA கூறுகிறது. அது எடுக்கும் என்று மட்டும் தெரியும் ஒன்றரை மடங்கு நீளம் சமைக்க, மற்றும் தரம் அல்லது அமைப்பில் வேறுபாட்டை நீங்கள் கவனிக்கலாம்.
இறைச்சியை பாதுகாப்பாக கரைப்பது எப்படி
குளிர்சாதனப்பெட்டி முறை மட்டுமே நீங்கள் கரைத்ததை நீங்கள் புதுப்பிக்கும் வாய்ப்பு இருந்தால் செல்ல ஒரே வழி. ஆனால் இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றைக் கரைக்க பல வழிகள் உள்ளன, அவை விரைவில் சமைக்கப்படும்.
நீங்கள் சமைக்கத் திட்டமிடுவதற்கு இரண்டு நாட்களுக்கு முன்பு குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் உள்ள ஒரு தட்டில் அதைக் கரைக்கவும். அதன் அசல் பேக்கேஜிங்கில், அரை பவுண்டு இறைச்சி குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைக்க 12 மணிநேரம் வரை ஆகலாம். மாட்டிறைச்சியை பஜ்ஜிகளாகப் பிரித்து, மறுசீரமைக்கக்கூடிய பைகளில் உறைய வைப்பதன் மூலம், பனி நீக்கும் நேரத்தை மிச்சப்படுத்துங்கள். நீங்கள் இறைச்சியைக் கரைக்க குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கசிவு-தடுப்பு பையில் மூழ்கடிக்கலாம். அது எவ்வளவு தடிமனாக இருக்கிறது என்பதைப் பொறுத்து, அரை பவுண்டுக்கு 10 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை கரையும். உங்களுக்கு நேரம் இல்லை என்றால், மைக்ரோவேவ் பயன்படுத்தவும். உறைந்த இறைச்சியை ஒரு தட்டில் ஒரு மைக்ரோவேவ்-பாதுகாப்பான, மறுசீரமைக்கக்கூடிய பையில் வைக்கவும், நீராவி வெளியேறுவதற்கு ஒரு சிறிய திறப்புடன் வைக்கவும். மூன்று முதல் நான்கு நிமிடங்கள் பனிக்கட்டியில் இயக்கவும், இறைச்சியை பாதியிலேயே திருப்பவும். பின்னர், உடனடியாக சமைக்கவும்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைப்பதற்கு குறைந்தபட்சம் 12 மணிநேரம் ஆகும், ஆனால் உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் அமைப்புமுறையின் அடிப்படையில் இது சிறந்த முறையாகும். நீங்கள் சமைக்கத் திட்டமிடுவதற்கு இரண்டு நாட்களுக்கு முன்பு இறைச்சியை குளிர்சாதனப்பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் ஒரு தட்டில் நகர்த்தவும் (அது நடக்கவில்லை என்றால், அதை தயங்காமல் உறைய வைக்கவும்). உங்களிடம் இரண்டு மணிநேரம் காத்திருக்கும் நேரம் மற்றும் குளிர்ச்சியடையத் தேவையில்லை என்றால், அதை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கசிவு-தடுப்பு பையில் மூழ்க வைக்கவும்; அரைத்த கோழி சுமார் ஒரு மணி நேரம் எடுக்கும், பெரிய துண்டுகள் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேல் எடுக்கலாம். ஒவ்வொரு அரை மணி நேரத்திற்கும் மேலாக தண்ணீரை புதுப்பிக்க மறக்காதீர்கள். உங்களுக்கு அந்த வகையான நேரம் இல்லையென்றால், அதை உறைந்த நிலையில் சமைக்கவும் - குறிப்பாக நீங்கள் மெதுவாக சமைப்பவராகவோ அல்லது பிரேஸ் செய்வதாகவோ இருந்தால். வதக்குவதும் வறுப்பதும் கடினமாக இருக்கும், ஏனெனில் கூடுதல் ஈரப்பதம் கோழியின் வெளிப்புறத்தை பிரவுனிங்கிலிருந்து பாதுகாக்கும்.
மாமிசம்
குளிர்சாதனப்பெட்டியில் மாமிசத்தைக் கரைப்பது அதன் ஜூஸைத் தக்கவைக்க உதவுகிறது. நீங்கள் சமைக்கத் திட்டமிடுவதற்கு 12 முதல் 24 மணி நேரத்திற்கு முன்பு அதை ஒரு தட்டில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு அங்குல தடிமனாக இருக்கும் ஸ்டீக்ஸ் வெப்பநிலைக்கு வர சுமார் 12 மணிநேரம் எடுக்கும், ஆனால் பெரிய வெட்டுக்கள் அதிக நேரம் எடுக்கும்.
உங்களுக்கு சில மணிநேரம் இருந்தால் தண்ணீர் முறையும் ஒரு சிட்டிகையில் வேலை செய்யும். மாமிசத்தை லீக்-ப்ரூஃப் பையில் வைத்து, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் முழுமையாக மூழ்க வைக்கவும். மெல்லிய ஸ்டீக்ஸ் கரைவதற்கு ஒரு மணிநேரம் அல்லது இரண்டு மணிநேரம் எடுக்கும் மற்றும் கனமான வெட்டுக்கள் இரண்டு மடங்கு நேரம் எடுக்கும். நீங்கள் என்றால் உண்மையில் சிறிது நேரம் அழுத்தினால், உங்கள் மைக்ரோவேவின் டீஃப்ராஸ்ட் அமைப்பில் நீங்கள் சாய்ந்து சில நிமிடங்களில் அதைக் கரைக்கலாம்—அது இறைச்சியில் உள்ள சாறுகளை வெளியேற்றி, கடினமான மாமிசத்தை உங்களுக்கு விட்டுச் செல்லக்கூடும் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.
உறைந்த ஃபில்லெட்டுகளை சமைக்கத் திட்டமிடுவதற்கு சுமார் 12 மணி நேரத்திற்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். மீனை அதன் பேக்கேஜிங்கில் விட்டு, ஒரு தட்டில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு பவுண்டு மீன் சுமார் 12 மணி நேரத்தில் தயாராக இருக்கும், ஆனால் கனமான துண்டுகளுக்கு அதிக நேரம் தேவைப்படும், ஒரு முழு நாள்.
குளிர்ந்த நீர் முறை உங்களுக்கு ஒரு மணிநேரம் அல்லது அதற்கும் குறைவாக எடுக்கும். ஒரு பெரிய தொட்டியில் குளிர்ந்த நீரை நிரப்பி, மீன்களை கசிவு இல்லாத பையில் போட்டு நீரில் மூழ்க வைக்கவும். தேவைப்பட்டால் அதை எடைபோட்டு, ஒவ்வொரு பத்து நிமிடங்களுக்கும் தண்ணீரை மாற்றவும். ஒவ்வொரு ஃபில்லட்டும் நடுவில் நெகிழ்வாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்போது, அவை செல்லத் தயாராக உள்ளன. உங்கள் மைக்ரோவேவில் மீன்களை கரைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், முதலில் அதன் எடையை உள்ளிடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். மீன் குளிர்ச்சியாக இருந்தாலும் நெகிழ்வாக இருக்கும் போது பனி நீக்குவதை நிறுத்துங்கள்; இந்த முறை ஒரு பவுண்டு மீனுக்கு ஆறு முதல் எட்டு நிமிடங்கள் ஆகும் என்று எதிர்பார்க்கலாம்.
இந்த லில்லி தோழர்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வெப்பநிலைக்கு வர சுமார் 12 மணிநேரம் மட்டுமே ஆகும். உறைவிப்பான் இறாலை வெளியே எடுத்து, அவற்றை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும் அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடப்பட்ட கிண்ணத்தில் வைக்கவும். உங்களுக்கு நேரம் குறைவாக இருந்தால், உறைந்த இறாலை ஒரு வடிகட்டி அல்லது வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் சுமார் 20 நிமிடங்கள் மூழ்க வைக்கவும். ஒவ்வொரு பத்து நிமிடங்களுக்கும் தண்ணீரை மாற்றி, சமைப்பதற்கு முன் அவற்றை உலர வைக்கவும்.
ஐயோ! இது நன்றி செலுத்தும் காலை மற்றும் கெளரவ விருந்தினர் இன்னும் திடமாக உறைந்துள்ளார். பறவையின் மார்பகத்தை குளிர்ந்த நீரில் மூழ்க வைக்கவும் (ஒரு பெரிய பானை அல்லது மடுவை முயற்சிக்கவும்) ஒவ்வொரு அரை மணி நேரத்திற்கும் ஒருமுறை தண்ணீரை சுழற்றவும். ஒரு பவுண்டுக்கு சுமார் 30 நிமிடங்கள் காத்திருக்க வேண்டும். நீங்கள் அதை உறைந்த நிலையில் சமைக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் கரைந்த வான்கோழியுடன் தொடங்குவதை விட 50 சதவீதம் அதிக நேரம் எடுக்கும். உதாரணமாக, ஒரு 12-பவுண்டர் கரைக்கப்பட்டவை 325 ° F இல் சமைக்க சுமார் மூன்று மணிநேரம் எடுக்கும், ஆனால் உறைந்த அது நான்கரை மணிநேரம் எடுக்கும்.
