உங்கள் பக்கத்து வீட்டுக்காரர் சாக்லேட் சிப் குக்கீகளின் தொகுப்பைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார், மேலும் அவை மிகவும் சிறப்பானவை. அவர்களின் ரகசியம் என்ன? பழுப்பு வெண்ணெய், அவர்கள் உங்களுக்கு சொல்கிறார்கள். இது தொடும் அனைத்திற்கும் சத்தான, சுவையான சுவையை சேர்க்கிறது, இனிப்பு மற்றும் காரமான ரெசிபிகளை அற்புதமாக மேம்படுத்துகிறது. சுருக்கமாக, இது திரவ தங்கம்… மேலும் இது வியக்கத்தக்க வகையில் எளிதானது. சிறந்த பேக்கிங், சமைத்தல் மற்றும் இடையில் உள்ள எல்லாவற்றிற்கும் வெண்ணெய் பிரவுன் செய்வது எப்படி என்பது இங்கே.
பிரவுன் வெண்ணெய் என்றால் என்ன?
வெண்ணெய் ஒரு கொழுப்பு என்பது உங்களுக்குத் தெரியும், மேலும் இது க்ரீம் கலக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் அதை உருகும்போது, வெண்ணெய், பால் திடப்பொருள் மற்றும் நீர் உள்ளடக்கம் ஆகியவை பிரிக்கப்படுகின்றன என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? வெண்ணெய் சமைக்கும் போது, பால் திடப்பொருட்கள் மேற்பரப்பில் உயரும் போது திரவம் சமைக்கிறது. நுரை மற்றும் குமிழ் நின்றவுடன், தி பால் திடப்பொருட்கள் பான் கீழே மூழ்க மற்றும் படி, பழுப்பு தொடங்கும் சாலியின் பேக்கிங் போதை . பால் திடப்பொருட்கள் திரவ கொழுப்பில் கேரமல் ஆனதும், ஏற்றம்: உங்களுக்கு பழுப்பு நிற வெண்ணெய் கிடைத்துள்ளது.
பிரவுன் வெண்ணெய் இனிப்பு ரெசிபிகள், கடல் உணவுகள், பாஸ்தா சாஸ்கள் மற்றும் அதற்கு அப்பால் அற்புதங்களைச் செய்கிறது. நீங்கள் எதைப் போட்டாலும் அது ஒரு பட்டுப்போன்ற அமைப்பையும், சற்று சத்தான சுவையையும் சேர்க்கிறது. ஒரு செய்முறைக்கு தேவையான அளவு வெண்ணெயை பிரவுன் செய்யலாம் அல்லது எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக ஒரு நேரத்தில் முழு குச்சிகளையும் பிரவுன் செய்யலாம். அதை சேமித்து வைக்கவும் குளிர்சாதன பெட்டி மற்றும் அதன் அசல் காலாவதி தேதிக்கு முன் பயன்படுத்தவும் அல்லது எதிர்கால உணவுகளுக்கு ஐஸ் கியூப் தட்டுகளில் உறைய வைக்கவும்.
வெண்ணெய் பிரவுன் செய்வது எப்படி
உங்களுக்கு தேவையானது வெண்ணெய், ஒரு வாணலி அல்லது பான் மற்றும் ஒரு கண்காணிப்பு கண். பழுப்பு நிற வெண்ணெய் ஒரு ஃபிளாஷ் எரிந்த வெண்ணெயாக மாறும், எனவே அடுப்பில் இருந்து விலகிச் செல்ல வேண்டாம். நீங்கள் எவ்வளவு குறைவாக வெண்ணெய் பயன்படுத்துகிறீர்களோ, அவ்வளவு விரைவாக அது பழுப்பு நிறமாக மாறும்.
நீங்கள் தேர்வு செய்ய பல பான்கள் இருந்தால், ஒரு வெளிர் நிறமானது வெண்ணெயின் நிறம் மாறும்போது அதை சிறப்பாக கண்காணிக்க உங்களை அனுமதிக்கும். உப்பு மற்றும் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் இரண்டும் பயன்படுத்த நல்லது; நீங்கள் உப்பைப் பயன்படுத்தினால், செய்முறையில் உள்ள மற்ற உப்பைக் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இப்போது, பிரவுனிங் பெறுவோம்.
படி 1: வெண்ணெயை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். கடாயைச் சுற்றி வெண்ணெயை மெதுவாகக் கிளறி, சுழற்றவும், இதனால் அனைத்தும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை சமமாக உருகும்.
படி 2: வெண்ணெயை சுமார் 4 நிமிடங்கள் அப்படியே கிளறவும் splutters (தண்ணீர் சமைப்பது மற்றும் கொழுப்பைக் கொப்பளிக்கிறது என்று பொருள்). வெண்ணெய் நுரைக்க ஆரம்பிக்கும். வெண்ணெய் மிக வேகமாக சமைத்தால் அல்லது மிகவும் தீவிரமாக குமிழ்ந்தால் வெப்பத்தைக் குறைக்கவும்.
படி 3: வெண்ணெய் ஒரு ஆழமான மஞ்சள் நுரை ஆனதும், பான் கீழே உள்ள பால் திடப்பொருட்களை சுமார் 3 முதல் 5 நிமிடங்களுக்கு பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கவும். நுரை குறைய ஆரம்பிக்கும். வெண்ணெய் வேகும் போது வட்ட இயக்கத்தில் கிளறவும். வெண்ணெய் எரியவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த, கடாயை கவனமாகப் பாருங்கள்.
படி 4: பிரவுன் வெண்ணெய் சிஸ்லிங் செய்வதை நிறுத்தும் தருணத்தில், அதை வெப்பப் புகாத கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். நீங்கள் அதை வாணலியில் விட்டால், அது ஒரு நொடியில் எரிந்துவிடும் - நீங்கள் கடாயை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றினாலும் கூட. பயன்படுத்துவதற்கு முன் பாத்திரத்தில் அனைத்து சுவையான பழுப்பு நிற பிட்களையும் துடைக்கவும். வெண்ணெய் தங்க-பழுப்பு முதல் பழுப்பு (உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்து) மற்றும் வறுக்கப்பட்ட வாசனையாக இருக்க வேண்டும். இப்போது உங்கள் இதயம் விரும்பும் எந்த செய்முறையிலும் சேர்க்க தயாராக உள்ளது.
சமைக்க தயாரா? பழுப்பு வெண்ணெய்க்கு அழைப்பு விடுக்கும் எங்களுக்கு பிடித்த சில சமையல் வகைகள் இங்கே:
- தயிர் மற்றும் மசாலா வெண்ணெய் பிஸ்தாவுடன் வறுத்த ஸ்குவாஷ்
- பர்மேசன் ரிசோட்டோவுடன் பிரவுன் பட்டர் ஸ்காலப்ஸ்
- பிரவுன் வெண்ணெய் காளான் பாஸ்தா
- மக்காடமியா, பிரவுன் வெண்ணெய் மற்றும் முந்திரி குக்கீ மாவு
- ஸ்ட்ராபெரி கம்போட் உடன் பிரவுன் பட்டர் பவுண்ட் கேக்
