பல வாரங்களாக சூப்பர் மார்க்கெட்டில் டோஃபு வாங்க வேண்டும் என்ற எண்ணத்தில் விளையாடிக் கொண்டிருக்கிறீர்கள். ஆனால் ஒவ்வொரு முறையும் அலமாரியைப் பார்ப்பது உங்களை ஊக்கப்படுத்துகிறது: நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள் செய் எப்படியும் டோஃபுவுடன்? இங்கே ஒப்பந்தம்: டோஃபு பல்துறை, சுவையானது மற்றும் நீங்கள் நினைப்பதை விட சமைப்பதற்கு எளிதானது - ஆனால் இது நிச்சயமாக அதன் பேக்கேஜிங்கிலிருந்து ஒரு தொகுதியை ஒரு பாத்திரத்தில் செருகுவது போல் எளிதானது அல்ல. டோஃபுவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது குறித்த படிப்படியான வழிகாட்டி மற்றும் ஏழு வெவ்வேறு வழிகளில் சமைப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகளுடன் நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்.
தொடர்புடையது: சரியான டோஃபுவை சமைப்பதற்கான திறவுகோல் அனைத்தும் அறிவியலில் உள்ளது
டோஃபு என்றால் என்ன?
டோஃபு அமுக்கப்பட்ட சோயா பாலில் தயாரிக்கப்படுகிறது. நம்மில் பெரும்பாலோர் அதை பெரிய வெள்ளைத் தொகுதிகளில் சித்தரிக்கலாம், ஆனால் சில்கன் டோஃபுவும் உள்ளது, இது மென்மையானது மற்றும் அதன் வடிவத்தை பராமரிக்காது. அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த நோக்கங்களைக் கொண்டுள்ளன. உதாரணமாக, நீங்கள் வறுக்கவும், சிறிய க்யூப்ஸ் டோஃபுவும் விரும்பினால், பிளாக் டோஃபு செல்ல வழி, ஏனெனில் அது அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கும். சாஸ்கள், மிருதுவாக்கிகள் மற்றும் சூப்களுக்கு சில்கன் டோஃபு சிறந்தது. சில்கன் மற்றும் பிளாக் டோஃபு இரண்டும் துணை வகைகளைக் கொண்டுள்ளன. சில்கன் டோஃபு மென்மையானது அல்லது உறுதியானது, அதே நேரத்தில் பிளாக் டோஃபு மென்மையானது, நடுத்தரமானது, உறுதியானது அல்லது கூடுதல் உறுதியானது. டோஃபு எவ்வளவு உறுதியாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு சிறப்பாக வறுக்கவும், வறுக்கவும் அல்லது வதக்கவும்.
டோஃபு சாப்பிடுவதற்கு ஏராளமான காரணங்கள் உள்ளன, அதன் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் முதல் தாவர அடிப்படையிலான புரதம் வரை. ஆனால் நீங்கள் அதை ஏன் சாப்பிட்டாலும் அல்லது எப்படி சமைத்தாலும், டோஃபு பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு தயார் செய்யப்பட வேண்டும் - அது ஈரமான மற்றும் தளர்வுக்குப் பதிலாக மிருதுவாகவும் சுவையாகவும் மாற விரும்பினால், அதாவது. முடிந்தவரை அதிக ஈரப்பதத்தை அகற்றுவது முற்றிலும் முக்கியமானது, எனவே அடிப்படைகளுடன் ஆரம்பிக்கலாம்.
மெக்கென்சி கார்டெல்சமைப்பதற்கு டோஃபுவை எவ்வாறு தயாரிப்பது
படி 1: திரவத்தை வடிகட்டவும்.
டோஃபுவை அதன் பேக்கேஜிங்கிலிருந்து அகற்றி, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.
மெக்கென்சி கார்டெல்படி 2: டோஃபுவை அழுத்தவும்.
காகிதம் அல்லது கிச்சன் டவல்களில் டோஃபு பிளாக்கை மூடி, இரண்டு வாணலிகள், தட்டுகள் அல்லது தாள் பான்களுக்கு இடையில் மூட்டையை சாண்ட்விச் செய்யவும். மேலே கனமான ஒன்றை வைத்து டோஃபுவை சுமார் 30 நிமிடங்கள் வடிகட்டவும்.
மென்மையான டோஃபு எளிமையான துவைத்த பிறகு பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும், ஆனால் அதிகப்படியான தண்ணீரை வெளியேற்ற உறுதியான டோஃபுவை அழுத்த வேண்டும். இது டோஃபு சமைக்கும் போது திரவம் வெளியேறுவதைத் தடுக்கிறது (இது உங்கள் உணவைக் கெடுக்கும்) மேலும் டோஃபு ஒரு சுவையான இறைச்சி அல்லது குழம்பில் ஊறவைக்க இடமளிக்கிறது. உங்கள் டோஃபு உறுதியானதாகவோ அல்லது கூடுதல் உறுதியானதாகவோ இருக்கும் வரை, அழுத்தும் முன், தொகுதியை அகல-அகல துண்டுகளாக வெட்ட தயங்க வேண்டாம்.
மெக்கென்சி கார்டெல்படி 3: டோஃபுவை வெட்டுங்கள்.
அதை சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டுங்கள், இதனால் உங்கள் உணவின் அனைத்து சுவைகளையும் உறிஞ்சலாம். சிறிய துண்டுகளாக சமைத்தால் டோஃபு மிகவும் சிறந்த அமைப்பைக் கொண்டிருக்கும். நீங்கள் அதை கனசதுர அல்லது டைஸ் செய்ய தேவையில்லை என்றாலும் - சில சமையல் முறைகளுக்கு நீண்ட துண்டுகள் அல்லது ஸ்டீக்ஸ் நன்றாக வேலை செய்யும்.
மெக்கென்சி கார்டெல்படி 4: டோஃபுவை மரைனேட் செய்யவும்.
டோஃபுவில் தவிர்க்க முடியாமல் திரவம் (படிக்க: தண்ணீர்) இருப்பதால், எண்ணெய் அடிப்படையிலான மரினேட்கள் செல்லக்கூடாது. எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீர் டோஃபுவிற்கும் இறைச்சிக்கும் இடையில் இயற்கையான தடையை உருவாக்கும், டோஃபுவை ஊடுருவ அனுமதிக்காது. அதற்கு பதிலாக, சோயா சாஸ், சிட்ரஸ் பழச்சாறு அல்லது பங்கு போன்ற சுவையான, எண்ணெய் இல்லாத மாற்றுகளை முயற்சிக்கவும். உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், டோஃபுவை சில மணிநேரம் அல்லது ஒரே இரவில் ஊற வைக்கவும். நீங்கள் அவசரமாக இருந்தால், அதன் மாயாஜாலத்தை வேலை செய்ய குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்களாவது மாரினேட் கொடுங்கள். (குறிப்பு: நீங்கள் இந்த படிநிலையை முழுவதுமாக தவிர்த்துவிட்டு, சாதாரண டோஃபுவுடன் வேலை செய்யலாம், குறிப்பாக நீங்கள் வறுக்கிறீர்கள் என்றால்.)
இப்போது உங்கள் டோஃபு வடிகட்டிய, அழுத்தி, வெட்டி, ஊறவைக்கப்பட்டது, அது சமைக்கத் தயாராக உள்ளது. ஓ, மற்றும் டோஃபு பற்றி எங்களுக்கு பிடித்த விஷயம்? இது தொழில்நுட்ப ரீதியாக சமைக்கப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை என்பதால், அதன் உள் வெப்பநிலை பற்றி கவலைப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை.
மெக்கென்சி கார்டெல்டோஃபுவை எப்படி பான் அல்லது ஸ்டிர்-ஃப்ரை செய்வது
படி 1: துண்டுகளை சோள மாவில் பூசவும்.
வறுக்கும்போது, நீங்கள் மாரினேட் அல்லது வெற்று டோஃபுவுடன் ஆரம்பிக்கலாம். நீங்கள் இறைச்சி இல்லாமல் தொடங்கினால், இறுதியில் உப்பு, மிளகு மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் பிற சுவையூட்டல்களுடன் அடிக்க மறக்காதீர்கள். டோஃபுவை மறுசீரமைக்கக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்து, லேசான மற்றும் நடுத்தர பூச்சுக்கு போதுமான சோள மாவுச்சத்தை கொட்டி குலுக்கவும். பின்னர், துண்டுகளை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, அதிகப்படியானவற்றை அசைக்கவும்.
மெக்கென்சி கார்டெல்படி 2: ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, அதை சூடாக்கவும்.
எள் அல்லது தேங்காய் போன்ற அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் கொண்ட எண்ணெய்கள், ஆலிவ் எண்ணெயை விட வெப்பத்தை சிறப்பாக கையாள்வது மட்டுமல்லாமல், ஆலிவ் எண்ணெயை சுவைக்காத வகையில் டோஃபுவை சுவைக்கவும் உதவும். ஒரு தாராளமான அளவு (2 முதல் 3 தேக்கரண்டி அல்லது அதற்கு மேல்) டோஃபு கடாயில் ஒட்டாமல் இருக்கும். நீங்கள் கடாயில் வறுக்கிறீர்கள் என்றால், உங்களுக்கு தேவையானது எண்ணெய் மற்றும் டோஃபு (ஆழமாக வறுக்க, அதிக எண்ணெய் சேர்க்கவும்). டோஃபு வறுக்கவும், டோஃபுவை மிகவும் சுவையாக மாற்ற, கடாயில் சிறிது இறைச்சி, சாஸ் அல்லது கிளேஸ் அல்லது காய்கறிகள் போன்ற பிற பொருட்களைச் சேர்க்க தயங்காதீர்கள்.
மெக்கென்சி கார்டெல்படி 3: டோஃபுவை ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை நடுத்தர உயர் முதல் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
மிருதுவான-பழுப்பு டோஃபு பெறுவதற்கான திறவுகோல், மெயிலார்ட் எதிர்வினையை விரைவுபடுத்துவதாகும் (உணவின் மேற்பரப்பு வெப்பநிலை 300 ° F அல்லது அதற்கும் அதிகமாக இருக்கும்போது ஏற்படும் பிரவுனிங்). கத்தும் சூடான வாணலியைப் பயன்படுத்துவது, நடுப்பகுதியை அதிகமாகச் சமைப்பதற்கும், கடினமாக மாறுவதற்கும் முன், வெளியில் விரைவாகச் சமைப்பதை உறுதிசெய்கிறது. மாமிசம் .
முயற்சிக்கவும்: மிருதுவான டோஃபு ரொட்டி
மெக்கென்சி கார்டெல்டோஃபுவை எப்படி வதக்க வேண்டும்
படி 1: ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, அதை சூடாக்கவும்.
சூடானதும், மாரினேட் டோஃபுவைச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு பக்கமும் சுமார் 2 நிமிடங்கள் பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கவும். வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைத்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். மெக்கென்சி கார்டெல்படி 2: விரும்பினால் சாஸ், இறைச்சி அல்லது பிற பொருட்களை வாணலியில் சேர்த்து மேலும் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
டோஃபு ஈரமாகத் தொடங்குவதால், பழுப்பு நிறமாக மாற நீங்கள் எதிர்பார்ப்பதை விட அதிக நேரம் எடுக்கலாம். நீங்கள் விரும்பும் விதம் மிருதுவாக இல்லாவிட்டால், சுடரை அணைக்க வெட்கப்பட வேண்டாம் மற்றும் ஆரம்பத்தில் இருந்தே பான் போதுமான அளவு சூடாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
முயற்சிக்கவும்: முந்திரி டோஃபு
மெக்கென்சி கார்டெல்டோஃபுவை சுடுவது எப்படி
படி 1: மாரினேட் செய்யப்பட்ட டோஃபு துண்டுகளை சோள மாவில் பூசவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் டோஃபு துண்டுகளின் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சிலவற்றைப் பிரிக்கவும் அல்லது சோள மாவு மற்றும் டோஃபுவை ஒரு பையில் சேர்த்து சமமாக பூசப்படும் வரை குலுக்கவும்.
மெக்கென்சி கார்டெல்படி 2: டோஃபுவை 400°F இல் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை சுடவும், துண்டுகளை பாதியிலேயே புரட்டவும்.
வெளிப்புறம் மிருதுவாகவும், உட்புறம் மென்மையாகவும் கிரீமியாகவும் இருக்க வேண்டும். வெளியில் பிரவுனராக வேண்டுமானால் இன்னும் அதிக நேரம் சுடலாம்.
முயற்சிக்கவும்: மிருதுவான டோஃபு பைட்ஸ்
மெக்கென்சி கார்டெல்டோஃபுவை வறுப்பது எப்படி
படி 1: மாரினேட் செய்யப்பட்ட டோஃபுவை பிராய்லரின் கீழ் சுமார் 7 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
டோஃபுவை சுடுவது அடிப்படையில் சுடுவது போன்றது, வெப்பம் மட்டுமே அதிகமாக இருக்கும் மற்றும் மேலே இருந்து வர வாய்ப்புள்ளது. உங்கள் பிராய்லர் எவ்வளவு சூடாக இருக்கிறது என்பதைப் பொறுத்து, நீங்கள் நேரத்தை அதற்கேற்ப சரிசெய்ய வேண்டியிருக்கலாம், எனவே உங்கள் டோஃபு மற்றும் இறைச்சி எரிக்கப்படாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். ட்ரேயை சுழற்றவும் அல்லது டோஃபு துண்டுகளை புரட்டி பாதியிலேயே சுழற்றவும். கூடுதல் மிருதுவாக, சோள மாவில் துண்டுகளை பூசவும்.முயற்சிக்கவும்: சூடான மற்றும் புளிப்பு வேகவைத்த டோஃபு
மெக்கென்சி கார்டெல்டோஃபுவை கிரில் செய்வது எப்படி
படி 1: ஒரு கிரில் பான் அல்லது வெளிப்புற கிரில்லை உயரமாக சூடாக்கவும், பின்னர் மரைனேட் செய்யப்பட்ட டோஃபுவின் மெல்லிய துண்டுகளை கிரில் செய்யவும்.
தனித்தனி கிரில் மதிப்பெண்கள் தோன்றும் வரை ஒவ்வொரு பக்கமும் சுமார் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். டோஃபுவை துலக்குவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் அல்லது கடாயை எண்ணெயில் பூசவும். துண்டுகள் கிரில்லில் ஒட்டிக்கொள்ளலாம், எனவே அவற்றை புரட்டும்போது அல்லது அகற்றும்போது மென்மையாக இருக்க வேண்டும். டோஃபுவை ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் வறுப்பதற்கு முன் அல்லது பின் வறுக்கவும்.முயற்சிக்கவும்: காரமான மூலிகை இறைச்சியுடன் டோஃபு
மெக்கென்சி கார்டெல்டோஃபுவை எப்படி துடைப்பது
படி 1: அதிக வெப்பத்தில் நான்ஸ்டிக் வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கவும்.
நீங்கள் சைவ முட்டைகளைச் செய்கிறீர்கள் என்றால், அதற்குப் பதிலாக வெண்ணெய்யைப் பயன்படுத்த தயங்காதீர்கள் - வெப்பத்தைக் குறைக்கவும், அதனால் அது எரியாது.
மெக்கென்சி கார்டெல்படி 2: அழுத்திய டோஃபுவை வாணலியில் சேர்க்கவும்.
ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, டோஃபுவை சிறிய, சீரற்ற துண்டுகளாக பிரிக்கவும். வாணலியில் சேர்ப்பதற்கு முன்பு டோஃபுவை வெட்டலாம், ஆனால் அந்த சீரற்ற, துருவல் தோற்றத்தை நீங்கள் பெற மாட்டீர்கள்.
மெக்கென்சி கார்டெல்படி 3: துருவலை சீசன் அல்லது சாஸ் செய்து சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.
அது எவ்வளவு நேரம் சமைக்கிறதோ, அது பழுப்பு நிறமாக மாறும், எனவே உங்கள் விருப்பப்படி சமைக்கும் போது வெப்பத்தை குறைக்கவும். சில உறுதியான தாவர அடிப்படையிலான முட்டைகளை உருவாக்க, ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட் ஒரு சிறந்த சீஸ் மாற்றாகும், அதே நேரத்தில் மஞ்சள் பிரகாசமான, மஞ்சள் நிறத்தை வழங்குகிறது. டோஃபு ஸ்க்ராம்பிள் டகோஸ், சாலடுகள், கிண்ணங்கள் மற்றும் அதற்கு அப்பாலும் சிறந்தது.
முயற்சிக்கவும்: எளிய தென்மேற்கு டோஃபு போராட்டம்
டோஃபுவை எப்படி சேமிப்பது
பயன்படுத்தப்படாத துண்டுகளை தண்ணீரில் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், சில நாட்களுக்கு ஒருமுறை தண்ணீரை மாற்றவும். டோஃபு ஒரு வாரம் வரை வைத்திருக்க வேண்டும். டோஃபுவை உறைய வைக்க, அதன் அசல் பேக்கேஜிங்கில் வைத்து ஆறு மாதங்கள் வரை சேமிக்கவும். டோஃபுவை உறைய வைப்பது மெல்லும் மற்றும் அதிக உறிஞ்சக்கூடியதாக மாற்றுகிறது, எனவே முன் உறைந்த டோஃபுவை மரைனேட் செய்வது உண்மையில் மிகவும் சுவையான இறுதி உணவுக்கு வழிவகுக்கும்.
தொடர்புடையது: அனைவரும் விரும்பும் சிறந்த டோஃபு ரெசிபிகளில் 19
