பிரிஸ்கெட் ஒரு கடினமான பகுதி மாட்டிறைச்சி , ஆனால் நீண்ட நேரம் மற்றும் மெதுவாக சமைக்கும் போது, ஒரு வகையான மந்திரம் நடக்கும் மற்றும் இறைச்சி உருகும் மென்மையான மற்றும் வலுவான சுவை நிறைந்ததாக மாறும் (தீவிரமாக, முயற்சிக்கவும்இந்த பிரஞ்சு வெங்காய ப்ரிஸ்கெட்நாங்கள் என்ன சொல்கிறோம் என்பதை நீங்கள் பார்ப்பீர்கள்). ப்ரிஸ்கெட்டைத் தயாரிப்பதற்கு பொறுமை தேவை, ஆனால் நீங்கள் அதைச் சரியாகச் செய்தால், அழகான வெகுமதியைப் பெறுவீர்கள்: தோராயமாக பத்து பவுண்டுகள் ஜூசி, மென்மையான சொர்க்கம். உங்களிடம் இருக்கும்போது ஒரே பிரச்சனை அந்த அதிக வாயில் ஊறும் இறைச்சி, ஒரே உட்காரையில் அனைத்தையும் சாப்பிடுவது கடினம். அதிர்ஷ்டவசமாக, உங்கள் எச்சங்களை ஒரு பதட்டமான பக்கக் கண் கொடுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. ஒரு துண்டு கூட இல்லை இறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டை ஜெர்க்கியாக மாற்றாமல் எப்படி மீண்டும் சூடாக்குவது என்பது குறித்த இந்த எளிய வழிகாட்டியின் மூலம் வீணாகிவிடும்.
(குறிப்பு: USDA பரிந்துரைக்கிறது உட்புற வெப்பநிலை 145°F ஐ அடையும் வரை மாட்டிறைச்சியை சமைக்கவும், எனவே உங்கள் தெர்மோமீட்டரை கையில் வைத்திருக்கவும்.)
சமைத்த பிரிஸ்கெட் ஃப்ரிட்ஜில் எவ்வளவு நேரம் இருக்கும்?
இது சார்ந்துள்ளது. ப்ரிஸ்கெட்டை கிரேவி இல்லாமல் காய்ந்து குளிரூட்டினால், அது சுமார் நீடிக்கும் நான்கு நாட்கள் . குழம்பில், இரண்டு நாட்கள் மட்டுமே இருக்கும். இருப்பினும், சமைத்த ப்ரிஸ்கெட்டை உறைய வைப்பதற்கு நேர்மாறானது. இது கிரேவியுடன் (மூன்று மாதங்கள்) இல்லாமல் (இரண்டு மாதங்கள்) நீடிக்கும். நீங்கள் அதை எவ்வாறு சேமித்து வைத்தாலும் சரி, இறைச்சியை நன்றாகப் போர்த்தி, காற்றுப் புகாத டப்பாவில் வைக்கவும். மிச்சம் .
அடுப்பில் பிரிஸ்கெட்டை மீண்டும் சூடாக்குவது எப்படி
ப்ரிஸ்கெட் பரிமாறிய பிறகு அதன் மென்மையை இழக்க நேரிடும், ஆனால் ஒரு வழக்கமான அடுப்பு உங்கள் இறைச்சியை மீண்டும் சூடாக்கும் வேலையைச் செய்ய முடியும் - நீங்கள் இரண்டு முன்னெச்சரிக்கைகள் எடுக்கும் வரை.
படி 1: அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உங்கள் அடுப்பை 325°F க்கு அமைப்பதன் மூலம் தொடங்கவும். வெப்பத்தை அதிகமாக்க நீங்கள் ஆசைப்படலாம், இதனால் நீங்கள் விரைவில் உங்கள் பற்களை மூழ்கடிக்கலாம், ஆனால் அதிக வெப்பநிலை இறைச்சியின் ஈரப்பதத்தை இழக்கச் செய்யும், அதற்கு பதிலாக நீங்கள் ஷூ லெதரை மென்று சாப்பிடுவீர்கள்.
படி 2: இறைச்சியை தயார் செய்யவும். ஃப்ரிட்ஜில் இருந்து அந்த ப்ரிஸ்கெட்டை இழுத்து, அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கும் போது அறை வெப்பநிலையில் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். குளிர்ச்சியான இறைச்சி சமமாக சூடாவதில்லை, மேலும் ஒட்டுமொத்தமாக மீண்டும் சூடாக்கும் நேரத்தை நீங்கள் சேர்க்க விரும்பவில்லை, ஏனென்றால் மையத்தை வெப்பநிலைக்குக் கொண்டுவர நீங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டை மீண்டும் அடுப்பில் பாப் செய்ய வேண்டும்.
படி 3: அதை ஈரமாக்குங்கள். மாட்டிறைச்சி சிறிது நேரம் கவுண்டரில் வதங்கியதும், அடுப்பு தயாரானதும், ப்ரிஸ்கெட்டை ஒரு சமையல் தட்டுக்கு மாற்றவும், மேலும் முன்பதிவு செய்யப்பட்ட சமையல் சாறுகளை மேலே ஊற்றவும். (சார்பு உதவிக்குறிப்பு: இறைச்சியை வறுக்கும் போது அனைத்து சமையல் சாறுகளையும் முன்பதிவு செய்யுங்கள் - இது எப்போதும் மீண்டும் சூடுபடுத்துவதற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.) உங்களிடம் எஞ்சிய ஜூஸ் எதுவும் கிடைக்கவில்லை என்றால், அதற்கு பதிலாக ஒரு கப் மாட்டிறைச்சி ஸ்டாக்கைப் பயன்படுத்தவும்.
படி 4: ப்ரிஸ்கெட்டை மடிக்கவும். பேக்கிங் ட்ரேயை ஒரு இரட்டை அடுக்கு படலத்தால் இறுக்கமாக மூடி, இறுக்கமான முத்திரையை உறுதி செய்ய தட்டின் விளிம்புகளைச் சுற்றி கிரிம்பிங் செய்யவும். துளைகளுக்கு படலத்தை ஒரு முறை கொடுத்து, ப்ரிஸ்கெட்டை அடுப்புக்கு அனுப்பவும்.
படி 5: காத்திருங்கள் (மேலும் காத்திருங்கள்). ப்ரிஸ்கெட்டை முழுவதுமாக ஒரு மணிநேரமும், வெட்டப்பட்டால் 20 நிமிடங்களும் அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கவும். நேரம் முடிந்ததும், அடுப்பிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, அவிழ்த்து, தோண்டி எடுக்கவும்.
ஒரு Sous Vide இயந்திரம் மூலம் பிரிஸ்கெட்டை மீண்டும் சூடாக்குவது எப்படி
இந்த ஆடம்பரமான சமையல் உபகரணங்கள் உங்களிடம் இருந்தால், நீங்களும் உங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டும் அதிர்ஷ்டசாலிகள். வெற்றிடத்தின் கீழ் இறைச்சியை மீண்டும் சூடாக்குவது ஒரு புரோ செஃப் ரகசியம், அதனால் அது கூடுதல் சமையல் இல்லாமல் வெப்பமடைகிறது, அதாவது ஒவ்வொரு பிட் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். இந்த முறை-அடிப்படையில் இறைச்சிக்கான சூடான குளியல்-இன்னும் சிறிது நேரம் எடுக்கும், ஆனால் நீங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டை உருவாக்கினால், பொறுமையின் நன்மைகள் பற்றி உங்களுக்கு ஏற்கனவே ஒன்று அல்லது இரண்டு விஷயங்கள் தெரியும்.
படி 1: இறைச்சியை தயார் செய்யவும். ப்ரிஸ்கெட்டை 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் கவுண்டரில் வைத்து அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
படி 2: ப்ரிஸ்கெட்டை சீல் வைக்கவும். இறைச்சியை வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட பைக்கு மாற்றவும்.
படி 3: ஊற மற்றும் சூடு. ப்ரிஸ்கெட்டை முழுவதுமாக மூடுவதற்கு போதுமான தண்ணீரை சோஸ் வைட் பேசினில் நிரப்பி, சோஸ் வைட் இயந்திரத்தை 150°Fக்கு அமைக்கவும். உங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டை தண்ணீரில் வைக்கவும், அதை ஆடம்பரமாக்கவும் - இது ஒரு குளியல், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக.
படி 4: கடிகாரத்தைப் பாருங்கள். ப்ரிஸ்கெட் தண்ணீரின் அதே வெப்பநிலையை அடைந்ததும், அது செல்ல தயாராக உள்ளது - ஆனால் இது ஒரு முழு இறைச்சிக்கு ஐந்து மணிநேரம் ஆகலாம். அதிர்ஷ்டவசமாக, நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன் ப்ரிஸ்கெட்டை வெட்டுவதன் மூலம் விஷயங்களை வேகப்படுத்தலாம். பொதுவாக, முன் வெட்டப்பட்ட ப்ரிஸ்கெட் கடினமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் மாறும் வாய்ப்பு அதிகம், ஆனால் இந்த புத்திசாலித்தனமான முறையைப் பயன்படுத்தும் போது ஆபத்து மிகக் குறைவு. துண்டுகளாக்கப்பட்ட ப்ரிஸ்கெட்டைப் பிடிக்க எடுக்கும் நேரம், துண்டுகளின் தடிமனைப் பொறுத்தது: ½-இன்ச் ஷேவிங்காக வெட்டப்பட்ட ப்ரிஸ்கெட் 11 நிமிடங்களில் சாண்ட்விச் ரொட்டியில் குவியத் தயாராகிவிடும், அதே சமயம் இன்னும் கணிசமான துண்டுகள் (இரண்டு அங்குலங்கள் என்று சொல்லலாம். -அடர்த்தி) இரண்டு மணி நேரம் சோசையில் குளிக்க வேண்டும்.
மெதுவான குக்கரில் பிரிஸ்கெட்டை மீண்டும் சூடாக்குவது எப்படி
க்ரோக்பாட்டில் மாட்டிறைச்சியை மீண்டும் சூடாக்குவது விரைவாக இருக்காது, ஆனால் அது நிச்சயமாக வசதியானது-அதை அமைத்து மறந்துவிடுங்கள், அதே நேரத்தில் உங்கள் இறைச்சி உருகிய நன்மைக்கு சூடாக இருக்கும். ஆனால் இந்த ரீஹீட்டிங் முறையை நீங்கள் தேர்வுசெய்தால், முழு செயல்முறையும் சுமார் நான்கு மணி நேரம் ஆகும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இன்னும் ஒரு விஷயம்: உங்கள் ப்ரிஸ்கெட் ஃபோர்க்-டெண்டராக இருக்க சில கூடுதல் ஈரப்பதத்தை அறிமுகப்படுத்த மறக்காதீர்கள்.
படி 1: இறைச்சி ஓய்வெடுக்கட்டும். உங்கள் க்ரோக்பாட்டிற்கு அந்த இறைச்சியை அனுப்பும் முன், மேலே குறிப்பிட்டுள்ள அதே ஆலோசனையைப் பின்பற்றவும்: உங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டை 20 நிமிடங்கள் கவுண்டர்டாப்பில் உலர வைக்கவும், அது அறை வெப்பநிலையை அடையும். உங்கள் இரவு உணவு பழக்கமாகிவிட்டால், அது மெதுவாக சமைக்க தயாராக உள்ளது.
படி 2: ப்ரிஸ்கெட்டை பானையில் வைக்கவும். உங்கள் சமையலறையின் மிதமான தட்பவெப்ப நிலையில் உங்கள் மாட்டிறைச்சி சிறிது நேரம் வெந்ததும், அதை நேராக மெதுவான குக்கரில் செருகவும். உங்கள் மிச்சம் பெரிதாகி, வசதியாகப் பொருந்தவில்லை என்றால், உங்கள் க்ரோக்பாட்டின் பீங்கான் கொள்கலனில் வைப்பதற்கு முன், ப்ரிஸ்கெட்டை தடிமனான துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
படி 3: ஈரப்பதம் சேர்க்கவும். இன்னும் பொத்தான்களை அழுத்தத் தொடங்க வேண்டாம் அல்லது ப்ரிஸ்கெட் தாகமாக இருக்கும் (மற்றும் மெல்லும்). காலியாக அனைத்து மெதுவான குக்கரில் ஒதுக்கப்பட்ட துளிகள் மற்றும் பழச்சாறுகள்-எவ்வளவு உறைந்திருந்தாலும், விரும்பத்தகாததாக இருந்தாலும் சரி. உங்களிடம் சொட்டு சொட்டாக இல்லாவிட்டால், மேலே குறிப்பிட்ட அதே தந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி, அதற்குப் பதிலாக ஒரு கப் மாட்டிறைச்சி ஸ்டாக்கைப் பயன்படுத்தவும். (உங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டின் பார்பெக்யூட் இனிப்பை சிறப்பாகப் பாராட்ட, ஸ்டாக் மற்றும் ஆப்பிள் ஜூஸின் காக்டெய்லையும் நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்.)
படி 4: சமைக்கத் தொடங்குங்கள். உங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டுக்கு இப்போது ஸ்பா சிகிச்சைக்கு சமமான சிகிச்சை அளிக்கப்பட்டுள்ளது, எனவே அந்த உறிஞ்சியை மீண்டும் சூடாக்க வேண்டிய நேரம் இது. இறைச்சியை மூடி, க்ரோக்பாட்டை குறைந்த அளவில் அமைக்கவும் (அல்லது 185°F மற்றும் 200°F இடையே, உங்கள் மெதுவான குக்கரில் அதிக துல்லியமான வெப்பநிலை அமைப்புகள் இருந்தால்).
படி 5: காத்திரு. உங்கள் ப்ரிஸ்கெட் நான்கு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு தயாராகிவிடும், ஆனால் நீங்கள் அதை பேசினில் இருந்து டின்ஃபாயில் தாளுக்கு மாற்றி, சொட்டு சொட்டாக ஊற்றி, அதை மடித்தால் இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும். 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுத்த பிறகு (நீங்கள் பட்டினியாக இருந்தால் ஐந்து), உங்கள் ப்ரிஸ்கெட் தாகமாகவும், மென்மையாகவும், உங்கள் வாயில் எக்ஸ்பிரஸ் ரயிலில் ஏற தயாராகவும் இருக்கும்.
ஏர் பிரையரில் பிரிஸ்கெட்டை மீண்டும் சூடாக்குவது எப்படி
ஏர் பிரையர்கள் அடிப்படையில் நியாயமானவை வெப்பச்சலன அடுப்புகள் , இவை அடுப்புகளில் வெப்பத்தை சுழற்றுவதற்கு அதிக ஆற்றல் கொண்ட மின்விசிறிகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. நிலையான பேக்கிங் போலல்லாமல், வெப்பச்சலன பேக்கிங் உணவுகளில் நேரடியாக வெப்பத்தை வீசுவதற்கு உட்புற விசிறியைப் பயன்படுத்துகிறது (அதனால்தான் ஏர் பிரையர் பொரியல் மிகவும் மிருதுவாக இருக்கும்). இது உணவை சமமாக சூடாக்குவது மட்டுமல்லாமல், மின்னல் வேகமாகவும் செய்கிறது. நீங்கள் ரீ ஹீட் செய்யும் ப்ரிஸ்கெட்டின் பகுதி அதிக கூட்டம் இல்லாமல் ஏர் பிரையர் பேஸ்கெட்டில் இருக்கும் வரை, நீங்கள் செல்வது நல்லது. ஆனால் எச்சரிக்கையாக இருங்கள்: இது ப்ரிஸ்கெட்டை சிறிது காயவைத்து, அதன் அமைப்பு சிறிது மெல்லும் தன்மையை ஏற்படுத்தும், எனவே ஏராளமான சூடான குழம்பு தயாராக உள்ளது.
படி 1: இறைச்சியை தயார் செய்யவும். ப்ரிஸ்கெட்டை 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் கவுண்டரில் வைத்து அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நீங்கள் காத்திருக்கும் போது, உங்கள் ஏர் பிரையரை 350°Fக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
படி 2: இறைச்சியில் ஈரப்பதம் சேர்க்கவும். ஒரு பெரிய துண்டு அலுமினிய தாளில் இறைச்சியை வைக்கவும். மீதமுள்ள சாறுகள், குழம்பு அல்லது மாட்டிறைச்சி குழம்பு இறைச்சி மீது ஊற்ற மற்றும் அதை போர்த்தி.
படி 3: ப்ரிஸ்கெட் பாக்கெட்டை ஏர் பிரையர் கூடையில் வைக்கவும். சுமார் 35 நிமிடங்கள் அல்லது ப்ரிஸ்கெட் முழுவதும் சூடுபடுத்தும் வரை சமைக்கவும்.
நாங்கள் விரும்பும் ஏழு ப்ரிஸ்கெட் ரெசிபிகள் இங்கே:
- வெள்ளரிக்காய் சல்சாவுடன் மாட்டிறைச்சி டகோஸ்
- மாட்டிறைச்சி எம்பனடாஸ்
- மூலிகை சாஸுடன் மாட்டிறைச்சி பிளாட்பிரெட்
- ஸ்டீக் கிளறி-வறுக்கவும்
- மெதுவாக சமைத்த துண்டாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ரகு பாஸ்தா
- பிரிஸ்கெட் வறுக்கப்பட்ட சீஸ் சாண்ட்விச்
- BBQ பிரிஸ்கெட் பீஸ்ஸா
தொடர்புடையது: 10 எளிதான மாட்டிறைச்சி பிரிஸ்கெட் ரெசிபிகள் நீங்கள் இதற்கு முன் முயற்சி செய்யவில்லை
