இதைப் பற்றி உங்களுக்கு அதிகம் தெரியாமல் இருக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் தென்கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகளின் ரசிகராக இருந்தால் (சாடே அல்லது பேட் தாய் போன்றவை) உங்கள் உணவில் மீன் சாஸை கண்டிப்பாக ரசித்திருப்பீர்கள். சிலர் கலவையை துர்நாற்றம் கொண்டதாக விவரிக்கலாம், ஆனால் மீன் சாஸைப் பற்றி நன்கு தெரிந்தவர்கள் யாரும் அதன் மதிப்பை ஒரு சமையல் மூலப்பொருளாக எதிர்க்க மாட்டார்கள். இந்த பஞ்ச் மூலப்பொருளைச் சுற்றியுள்ள சலசலப்பு அதிகரித்து வருவதால், ஒரு டீஸ்பூன் திரவ தங்கம் தேவைப்படும் ஒரு செய்முறையை நீங்கள் எதிர்கொள்ளலாம். ஆனால் உங்கள் சமையலறையில் நீங்கள் ஹேங்கவுட் செய்யவில்லை என்றால், கவலைப்பட வேண்டாம்-கீழே உள்ள விருப்பங்களில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி மீன் சாஸை மாற்றலாம் (அடுத்த முறை நீங்கள் உண்மையான விஷயத்தை சேமித்து வைப்பதைக் கருத்தில் கொள்ள விரும்பலாம். கடையில் - மேலும் கீழே).
மீன் சாஸ் என்றால் என்ன?
தாய், இந்தோனேசிய மற்றும் வியட்நாமிய உணவு வகைகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும், இந்த காரமான சமையல் மூலப்பொருள் ஒரு தீவிர உமாமி பஞ்சைக் கொண்டுள்ளது. அது மீன் வாசனையா? உண்மையைச் சொன்னால், வாசனை சற்று வலுவாக உள்ளது, ஆனால் ஒரு உணவில் பொருட்களைச் சேர்த்தவுடன், மீன் மற்றும் வேடிக்கையான முதல் அபிப்ராயம் கரைந்துவிடும், மேலும் நீங்கள் கனவு, சுவையான சுவையுடன் இருப்பீர்கள். தீவிரமாக, மீன் சாஸ் ஒரு நுட்பமான, ஆனால் முக்கியமான, புளிப்பு குறிப்புடன் உப்பு மற்றும் உப்பு சுவையை வழங்கும் அழகுக்கான ஒரு விஷயம் - மேலும் பலர் பிடிக்கத் தொடங்கியுள்ளனர்.
உமாமி சுவைகளின் இந்த மந்திர சமநிலை எங்கிருந்து வருகிறது? ஆம், நீங்கள் அதை யூகித்தீர்கள் - மீன். மீன் சாஸ் அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெத்திலியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை நீண்ட நேரம் புளிக்க வைக்கப்படுகின்றன, எனவே பொருட்களின் கசப்பான மற்றும் உப்பு சுவை. தென்கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகளில் மீன் சாஸ் பிரதானமாக அறியப்பட்டாலும், இது வியக்கத்தக்க வகையில் பல்துறை மற்றும் பல சமையல்காரர்கள் அதை ஒரு டிஷ் (இந்த வறுத்த தக்காளி புகாட்டினி போன்றது) மற்ற சிக்கலான சுவைகளை வெளிப்படுத்தும் திறனுக்காக கொண்டாடுகிறார்கள். கீழே வரி: மீன் சாஸ் நல்ல காரணத்திற்காக பிரபலமடைந்து வருகிறது, எனவே நீங்கள் வீட்டில் செய்ய உத்தேசித்துள்ள மேலும் மேலும் சமையல் குறிப்புகளில் இந்த மூலப்பொருள் தோன்ற ஆரம்பித்தால் ஆச்சரியப்பட வேண்டாம். அதனால்தான் உங்கள் சமையலறையில் வைக்க வேண்டிய பொருட்களை ஒரு பாட்டிலை எடுப்பதை நீங்கள் தீவிரமாக பரிசீலிக்க வேண்டும் (திறக்கப்படாத பாட்டில் பல ஆண்டுகளாக சரக்கறைக்குள் இருக்கும், அதே நேரத்தில் திறந்த பாட்டில் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வருடம் வரை நீடிக்கும்).
மீன் சாஸுக்கு சிறந்த மாற்று
மீன் சாஸ் எவ்வளவு அற்புதமானது என்பதை இப்போது நீங்கள் அறிவீர்கள், ஆனால் உங்களிடம் எதுவும் இல்லாவிட்டால் அல்லது உணவுக் கட்டுப்பாடுகள் காரணமாக அதைப் பயன்படுத்த முடியாவிட்டால் அது உங்களுக்கு அதிகம் உதவாது. அதிர்ஷ்டவசமாக, மீன் சாஸுக்கு பல பொருத்தமான ஸ்டான்ட்-இன்கள் உள்ளன, அவை உங்கள் சமையல் திட்டங்களைத் தொடர அனுமதிக்கும் - சைவ உணவு விருப்பம் உட்பட.
1. நான் வில்லோ
சோயா சாஸ் மிகவும் பொதுவான சமையலறை பிரதானமாகும், மேலும் உங்களிடம் கொஞ்சம் இருந்தால், உணவு விஞ்ஞானி ஜூல்ஸ் க்ளேன்சி ஸ்டோன்சூப் நீங்கள் எந்த செய்முறையிலும் மீன் சாஸ் மாற்றாக இதைப் பயன்படுத்தலாம் என்று கூறுகிறார். மீன் சாஸைக் காட்டிலும் குறைவான சோயா சாஸுடன் தொடங்கவும், தேவைக்கேற்ப அதிகமாகச் சேர்க்கவும் (தேவையான அளவில் பாதியைப் பயன்படுத்தவும், அங்கிருந்து செல்லவும்) பரிந்துரைக்கிறார். மேலும் சிறந்த நிலைப்பாட்டிற்கு, உப்பு மற்றும் புளிப்புக்கு இடையில் மிகவும் விரும்பத்தக்க சமநிலையை அடைய உங்கள் சோயா சாஸில் சிறிது சுண்ணாம்புச் சாறு சேர்க்கவும்.
2. சோயா சாஸ் மற்றும் அரிசி வினிகர்
விருது பெற்ற உணவு பதிவர்கள் மற்றும் சமையல் புத்தக ஆசிரியர்களின் கூற்றுப்படி ஒரு ஜோடி சமையல் , சிறந்த போலி மீன் சாஸ் (சம பாகங்கள்) சோயா சாஸ் மற்றும் அரிசி வினிகர் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். இந்த இரண்டு மூலப்பொருள் விருப்பத்தேர்வு சோயா சாஸ்-சுண்ணாம்பு சேர்க்கையைப் போலவே உள்ளது, ஆனால் மீன் சாஸ் எங்கு வேண்டுமானாலும் 1:1 மாற்றாகப் பயன்படுத்தக்கூடிய இன்னும் நெருக்கமான பொருத்தம்.
3. வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
மேலே உள்ள பொருட்கள் எதுவும் உங்களிடம் இல்லையென்றால், சமையல்காரர் நிகெல்லா லாசன் அதற்கு பதிலாக வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் பாட்டிலை அடைய பரிந்துரைக்கிறது. லாசனைப் பொறுத்தவரை, இந்த பிரபலமான காண்டிமென்ட் நெத்திலி மற்றும் புளியைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே சுவை சுயவிவரம் ஒரு நெருக்கமான பொருத்தமாக உள்ளது. இருப்பினும், அதை சிக்கனமாக பயன்படுத்தவும், அவர் எச்சரிக்கிறார். பொருள் வலுவாக இருப்பதால் ஒரு சில துளிகள் தந்திரம் செய்யும்.
4. வேகன் சோயா சாஸ்
மீன் சாஸுக்கு மாற்றாக சைவ உணவைத் தேடுகிறீர்களா? நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி: சிலிவியா ஃபவுண்டெய்ன், செஃப் மற்றும் ஃபுட் பிளாக்கரான ஃபீஸ்டிங் அட் ஹோம், செய்முறை மீன் சாஸின் உமாமி சுவையை நகப்படுத்துகிறது... இல்லாமல் மீன். இந்த மாற்று அடிப்படையில் பூண்டு மற்றும் சோயாவுடன் உட்செலுத்தப்பட்ட ஒரு சூப்பர் குறைக்கப்பட்ட காளான் குழம்பு ஆகும். இவற்றில் சிலவற்றை நீங்கள் கிளறிவிட்டால், மீன் சாஸ் தேவைப்படும் எந்த உணவிலும் இதை 1:1 மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம்.
5. நெத்திலி
ஆச்சரியப்படத்தக்க வகையில், நெத்திலிகள்-மீன் சாஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் சிறிய மீன்-இந்த புளித்த காண்டிமெண்டிற்கு ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கிறது. நீங்கள் ஓரிரு நெத்திலிகளை நன்றாகப் பகடையாக நறுக்கி, அவற்றை ஒரு கறியில் போடலாம் அல்லது வறுக்கவும் செய்யலாம் என்று கிளான்சி கூறுகிறார். இந்த இடமாற்று அவரது முதல் தேர்வு அல்ல, ஆனால் அது உப்பு உமாமி சுவையை சேர்க்கும், மீன் சாஸ் மேசைக்கு கொண்டு வரும் கசப்பான கூறு இல்லாமல். இந்த ஸ்வாப்பைச் செய்ய, ஒரு தேக்கரண்டி மீன் சாஸுக்கு ஒரு நெத்திலி ஃபில்லட்டை முயற்சிக்கவும், பின்னர் சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்.
