நீங்கள் சொந்தமாக ரொட்டி தயாரிப்பது பற்றி கற்பனை செய்து கொண்டிருக்கிறீர்கள். ஆனால் நீங்கள் அலமாரியை சரிபார்த்து, நீங்கள் அனைவரும் ஈஸ்ட் இல்லை என்று கண்டால், பயப்பட வேண்டாம். உங்கள் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு உதவும் ஈஸ்ட் மாற்றீடுகள் ஏராளமாக உள்ளன உயர்வு சந்தர்ப்பத்திற்கு (மன்னிக்கவும்) ஒரு சிட்டிகையில். இப்போது உங்கள் சமையலறையில் இருக்கும் சில அறிவியல் மற்றும் சில அடிப்படைகள் மட்டுமே இதற்குத் தேவை.
ஈஸ்ட் எப்படி வேலை செய்கிறது?
இது உயிரோட்டமானது! சரி, அது தண்ணீரைத் தொட்டவுடன். செயலில் ஈஸ்ட் என்பது ஏ ஒற்றை செல் பூஞ்சை இது மாவில் உள்ள சர்க்கரைகளை உண்பதன் மூலம் புளிப்பு முகவராக செயல்படுகிறது மற்றும் அதன் விளைவாக கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடுகிறது. அந்த வெளியீடு ரொட்டி மற்றும் கேக், பிஸ்கட், ரோல்ஸ் மற்றும் டோனட்ஸ் போன்ற பிற வேகவைத்த பொருட்கள் மெதுவாகவும் நிலையான வேகத்திலும் உயரும். (இது வேறுபட்டது ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட் , இது செயலிழக்கச் செய்யப்பட்டு, சைவ உணவு வகையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.)
பசையம் (நீங்கள் கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்தினால்) உயரும் செயல்முறைக்கு உதவுகிறது. ஈஸ்ட் செயல்படும் போது இரண்டு புரதங்களும் வாயு குமிழிகளால் நிரப்பப்பட்டிருப்பதே இதற்குக் காரணம். மாவின் மாவுச்சத்து ஈஸ்ட் சாப்பிடுவதற்கு சர்க்கரையை வெளியிடுகிறது, மேலும் பேக்கிங்கின் போது அந்த வாயு குமிழிகளை பலப்படுத்துகிறது. பின்னர், ஈஸ்ட் இறக்கும் வரை வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்கும் வரை மாவை சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் நீட்டிக்கப்பட்ட, கம்மி பசையம் நாம் அறிந்த மற்றும் விரும்பும் ரொட்டியில் கடினமாகிறது.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, பிசைந்த ரொட்டி மாவைப் பொறுத்தவரை ஈஸ்டுக்கு சரியான மாற்று இல்லை. ஆனால் இந்த மாற்றீடுகள் ஒரு சிட்டிகையில் நிறைய இடி அடிப்படையிலான சமையல் குறிப்புகளை செய்ய முடியும். உங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் நீங்கள் பழகியதை விட வேறுபட்ட அமைப்பு, நிறம் அல்லது உயரம் இருக்கலாம், ஆனால் இந்த இடமாற்றங்கள் வேலையைச் செய்ய முடியும். முடிந்தவரை கேப்டிவ் கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் சுடுவதற்கு உங்கள் கலவையை விரைவில் அடுப்பில் வைக்கவும்.
1. பேக்கிங் பவுடர்
உங்கள் நடுநிலைப் பள்ளி அறிவியல் வகுப்பிலிருந்து அந்த மாதிரி எரிமலைத் திட்டத்தை நீங்கள் நினைவில் வைத்திருந்தால், இந்த இடமாற்றம் முழு அர்த்தத்தையும் தருகிறது. பேக்கிங் பவுடரில் க்ரீம் ஆஃப் டார்ட்டர் உள்ளது, இது ஒரு அமிலம் மற்றும் பேக்கிங் சோடா, ஒரு அடிப்படை. ஒன்றாக, அவை ஒரு இரசாயன எதிர்வினையை உருவாக்குகின்றன, இது மாவை உயர்த்தும் குமிழ்களை உருவாக்குகிறது, அக்கா கார்பன் டை ஆக்சைடு-அதனால்தான் அது ஈஸ்டில் நிற்க முடியும். இந்த ஸ்வாப் பிஸ்கட் மற்றும் கார்ன்பிரெட் போன்ற வேகவைத்த பொருட்களுடன் சிறப்பாகச் செயல்படுகிறது, இது கார்பன் டை ஆக்சைடு உற்பத்தி செய்யப்படுவதால் விரைவாக உயரும். கூடுதல் லிஃப்ட்டிற்கு இரட்டை-செயல்பாட்டு பேக்கிங் பவுடரைப் பயன்படுத்தவும் (தண்ணீரில் சேர்க்கப்படும்போதும், நீங்கள் அதை அடுப்பில் வைக்கும்போதும் வினைபுரியும்). ஈஸ்ட் சம அளவுகளில் மாற்றவும்.
2. சமையல் சோடா மற்றும் எலுமிச்சை சாறு
ஒரு ரசாயன எதிர்வினையை உருவாக்கும் அடிப்படை மற்றும் அமிலம் பற்றி நாங்கள் சொன்னது நினைவிருக்கிறதா? இதே யோசனைதான், நீங்கள் எலுமிச்சையின் அமிலத்தை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறீர்கள். பேக்கிங் சோடா பலவிதமான அமிலங்களுடன் ஒரு அடிப்படையாக செயல்படும் (மோர் மற்றும் தயிர் பிரபலமான தேர்வுகள்). 1:1 விகிதத்தை வைத்திருங்கள், ஆனால் நீங்கள் இரண்டு பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதால், அவற்றுக்கிடையே சமமான அளவைப் பிரிக்கவும். உதாரணமாக, ½ பேக்கிங் சோடா டீஸ்பூன் மற்றும் ½ ஈஸ்ட் 1 தேக்கரண்டி இடத்தில் எலுமிச்சை சாறு ஒரு தேக்கரண்டி.
3. சமையல் சோடா, பால் மற்றும் வினிகர்
எலுமிச்சம் பழச்சாறு நீங்கள் எதைச் செய்கிறீர்களோ, அதற்கேற்ற சுவையைத் தரும் என்று நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், பால் மற்றும் வினிகரை அதன் இடத்தில் பயன்படுத்தலாம். வினிகர் மற்றும் பால் இரண்டும் அமிலங்கள், எனவே அவை பேக்கிங் சோடாவுடன் வினைபுரிய வேண்டும். பேக்கிங் சோடா மற்றும் இரண்டு அமிலங்களுக்கும் இடையில் சமமான அளவுகளில் ஈஸ்டை மாற்றவும். எடுத்துக்காட்டாக, 1 டீஸ்பூன் சமையல் சோடாவைப் பயன்படுத்தவும், ½ பால் தேக்கரண்டி மற்றும் ½ ஈஸ்ட் 2 தேக்கரண்டி வினிகர் தேக்கரண்டி.
4. அடிக்கப்பட்ட முட்டை அல்லது முட்டையின் வெள்ளைக்கரு
இது பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் சில சமயங்களில் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றிற்கான எளிதான இடமாற்றங்களில் ஒன்றாகும். முட்டைகளை அடிப்பது காற்றினால் நிரப்பப்பட்டு, புளிப்பதற்கு உதவுகிறது. இஞ்சி ஏல் அல்லது கிளப் சோடாவும் முட்டைகள் தங்கள் வேலையைச் செய்ய உதவும். கேக்குகள், மஃபின்கள், அப்பங்கள் மற்றும் பேட்டர் ரெசிபிகளுடன் இந்த ஸ்வாப் சிறப்பாகச் செயல்படுகிறது. செய்முறை முட்டைகளை அழைத்தால், முதலில் மஞ்சள் கருவை வெள்ளையிலிருந்து பிரிக்கவும். மீதமுள்ள திரவங்களுடன் மஞ்சள் கருவைச் சேர்த்து, செய்முறையிலிருந்து சிறிது சர்க்கரையுடன் வெள்ளையர்களை ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வரை அடிக்கவும். பின்னர், அவற்றை மீதமுள்ள பொருட்களில் மெதுவாக மடியுங்கள். மாவில் முடிந்தவரை காற்றை வைக்கவும்.
5. புளிப்பு ஸ்டார்டர்
இந்த முறைக்கு சில நாட்கள் காத்திருக்க வேண்டும், ஆனால் அவநம்பிக்கையான, சான்ஸ்-ஈஸ்ட் நேரங்கள் அவநம்பிக்கையான நடவடிக்கைகளுக்கு அழைப்பு விடுகின்றன. முழு கோதுமை மாவை தண்ணீருடன் சேர்த்து, பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, இயற்கையாக ஈஸ்ட் வளரும் போது குமிழியாக ஒரு வாரம் பார்க்கவும். புளிப்பு ஸ்டார்டர் செய்முறை). நிலையான 2-டீஸ்பூன் ஈஸ்ட் பாக்கெட்டுக்கு 1 கப் புளிப்பு ஸ்டார்ட்டரை மாற்றவும்.
6. சுயமாக எழும் மாவு
தெளிவாக இருக்கட்டும்: இது இல்லை ஈஸ்டுக்கு மாற்றாக, ஆனால் அது பல வேகவைத்த பொருட்களை புளிப்பதால், பீட்சா முதல் அப்பத்தை வரை அனைத்தையும் உங்கள் சரக்கறையில் வைத்திருந்தால் அது உங்களுக்கு உதவும். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், செய்முறையில் ஈஸ்ட் இல்லாத வரை, நீங்கள் அதை அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுக்கு மாற்றலாம்; சேர்க்கை அதிகப்படியான எழுச்சி மற்றும் விரிசல் ஏற்படலாம். சுயமாக எழும் மாவு உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் உப்பு மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் ஏற்கனவே அதில் உள்ளது, தனித்தனியாக இருந்தால் செய்முறையை சரிசெய்யவும்.
ஈஸ்ட் மாற்றுகளில் TL;DR
அடிப்படையில், ஈஸ்ட் போன்ற ஈஸ்டின் வேலையை எதுவும் செய்யாது. ஆனால் ஆல் அவுட்டாக இருப்பதால், பஞ்சுபோன்ற பிஸ்கட் அல்லது சில டஜன் கப்கேக்குகளை நீங்கள் செய்ய முடியாது என்று அர்த்தமல்ல. உங்கள் இன்னபிற பொருட்களின் அமைப்பும் தோற்றமும் சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் பிசையத் தேவையில்லாத ஒன்றைச் செய்யும் வரை, மேலே உள்ள மாற்றங்களில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி அதை இழுக்கலாம்.
மேலும் மூலப்பொருள் மாற்றீடுகளைத் தேடுகிறீர்களா?
- கேப்பர்களுக்கு சிறந்த மாற்று எது? இந்த 9 ஐடியாக்களை முயற்சிக்கவும்
- எலுமிச்சை சாறுக்கு சிறந்த மாற்று எது? எங்களிடம் 7 சுவையான விருப்பங்கள் உள்ளன
- ஹெவி கிரீம்க்கு 7 ஜீனியஸ் மாற்றுகள்
- உண்மையான ஒப்பந்தத்தைப் போலவே சிறந்த 6 வெண்ணிலா சாறு மாற்றீடுகள்
சமைக்க தயாரா? ஈஸ்ட்டை அழைக்கும் எங்களுக்கு பிடித்த சில சமையல் குறிப்புகளை முயற்சிக்கவும்.
- சாக்லேட் வாழை ரொட்டி பாப்கா
- இலவங்கப்பட்டை-சர்க்கரை வாஃபிள்ஸ்
- கான்கார்ட் திராட்சை படிந்து உறைந்த புளிப்பு டோனட்ஸ்
- ஏமாற்றுபவர்களின் குரோசண்ட்ஸ்
- அருகுலா மற்றும் புரோசியுட்டோவுடன் பூசணிக்காய் பீஸ்ஸா மேலோடு
- ஏர்ல் கிரே பன்கள்
தொடர்புடையது: 5 ஊட்டச்சத்து ஈஸ்ட் நன்மைகள் அதை ஒரு வேகன் சூப்பர்ஃபுட் ஆக்குகிறது
