அன்புள்ள கேத்ரின்,
நீண்ட கதை, ஆனால் நான் அடிப்படையில் எனது மளிகைக் கடையின் முழு மாவையும் வாங்கினேன். (நான் என்ன சொல்ல முடியும்? எனக்கு ரொட்டி பிடிக்கும்.) நான் அதை எப்படி சேமிப்பது? சரக்கறை சரியா? பூச்சிகளைக் கொல்ல உறைய வைக்கும் மாவைப் பற்றி நான் கேள்விப்பட்டிருக்கிறேன் - அது உண்மையான கவலையா? தயவு செய்து உதவவும்!
உண்மையுள்ள,
மாவு குழந்தை
அன்புள்ள மாவு குழந்தை,
நீங்கள் புதிதாக கண்டுபிடித்ததற்கு வாழ்த்துக்கள் புளிப்பு மாவு பயணம். (நான் சொல்வது சரி, இல்லையா?) நீங்கள் கொஞ்சம் மாவை சேமித்து வைத்திருக்கிறீர்கள் என்று நினைக்கிறேன். அது வீணாகாமல் இருக்க, மாவு எப்படிச் சரியாகச் சேமிப்பது என்பது இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது, எனவே இது உங்கள் அடுத்த குக்கீகளை விட நீண்ட நேரம் நீடிக்கும். (நீங்கள் அதிர்ஷ்டத்தில் இருக்கிறீர்கள் - இது மிகவும் எளிதானது.)
முதலில், மாவு கெட்டுப் போகுமா?
பேக்கிங்கில் புதிதாக இருக்கும் பலர், மாவு உண்மையில் கெட்டுப்போகும் ஒரு பொருள் என்பதை உணரவில்லை, எனவே ஆம், அது விருப்பம் இறுதியில் மோசமாகப் போகும் (போலல்லாமல் சர்க்கரை அல்லது மசாலா , இது உங்கள் சரக்கறையின் ஆழத்தில் காலவரையின்றி நீடிக்கும்). அனைத்து வகையான மாவுகளிலும் சில அளவு எண்ணெய் உள்ளது, எனவே அவை காலப்போக்கில் ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்தும் போது வெறித்தனமாக மாறும். மாவு அதன் விரும்பத்தகாத மணம் மற்றும் கசப்பான சுவையால் அதன் முதன்மையான தன்மையைக் கடந்தது என்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள். மேலும் ஒரு பொது விதியாக, சுத்திகரிக்கப்படாத மாவு (முழு கோதுமை போன்றவை) சுத்திகரிக்கப்பட்ட வகைகளை விட வேகமாக கெட்டுவிடும் (அனைத்து நோக்கம் போன்றவை).
மாவு எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்?
இது நீங்கள் பேசும் மாவு வகை மற்றும் அதை எவ்வாறு சேமிக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. அனைத்து-பயன்பாட்டு மாவு (மற்றும் வெள்ளை ரொட்டி மாவு போன்ற பிற சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவுகள்) சரக்கறையில் திறக்கப்படாமல் சேமிக்கப்படும் போது (மற்றும் ஒரு முறை திறந்த எட்டு மாதங்கள் வரை) வாங்கிய தேதியிலிருந்து ஆறு முதல் 12 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும். முழு-கோதுமை மாவில் அதிக எண்ணெய் இருப்பதாலும், சரக்கறையில் திறக்கப்படாமலும் சுமார் மூன்று மாதங்கள் நீடிக்கும் என்பதால், இது குறுகிய கால ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது. நிச்சயமாக, இந்த பொருட்களை சரியாக சேமிப்பது அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும்.
எனவே, மாவு சேமிக்க சிறந்த வழி எது?
மாவு நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி கிங் ஆர்தர் பேக்கிங் நிறுவனம், எந்த வகையான மாவையும் சேமிக்க மூன்று முக்கிய கூறுகள் உள்ளன: அது காற்று புகாத, குளிர் மற்றும் இருட்டில் இருக்க வேண்டும்.
அடுத்த முறை நீங்கள் ஒரு புதிய மாவு பையை வீட்டிற்கு கொண்டு வரும்போது, அதை எப்படி சேமிப்பது என்பது இங்கே:
- முதலில், மாவைத் திறந்து, உள்ளடக்கங்களை இறுக்கமான மூடியுடன் கூடிய பிளாஸ்டிக் கொள்கலனுக்கு அல்லது பெரிய, மறுசீரமைக்கக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பையில் மாற்றவும். (மாற்றாக, நீங்கள் முழுப் பையையும் திறக்காமலேயே கொள்கலன் அல்லது பிளாஸ்டிக் பையில் நழுவ விடலாம்.) காற்றுப் புகாத கொள்கலனில், சிறந்தது - இது ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கும் மற்றும் மாவு மற்ற சுவைகளை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கும்.
- அடுத்து, உங்கள் சேமிப்பு இடத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஒரு இருண்ட, குளிர்ந்த சரக்கறை நிச்சயமாக செய்யும் போது, குளிர்சாதன பெட்டி சிறந்தது, மற்றும் உறைவிப்பான் சிறந்தது. நீண்ட ஆயுளுக்கு, மாவை முடிந்தவரை குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான் கதவில் இருந்து சேமித்து வைக்கவும், ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் எஞ்சியவற்றைத் தேடும் போது ஒளி மற்றும் வெப்பத்தின் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்கவும்.
- உண்மையில், உங்கள் மாவு உறைவிப்பான் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வருடம் வரை (முழு-கோதுமை மாவு ஆறு மாதங்கள் வரை) இரண்டு ஆண்டுகள் வரை நீடிக்கும். உங்களுக்குத் தெரியும், நீங்கள் ஒரு புயலை எழுப்பவில்லை என்றால்.
மாவு பிழைகள்: உண்மையா அல்லது கற்பனையா?
மாவுப் பிள்ளை, மாவில் பிழைகள் இருப்பதைப் பற்றி நீங்கள் கேள்விப்பட்டதாகக் குறிப்பிட்டுள்ளீர்கள். இது சரியான கவலை என்று (துரதிர்ஷ்டவசமான) அனுபவத்திலிருந்து நான் உங்களுக்குச் சொல்ல முடியும். மிகவும் பொதுவான குற்றவாளிகள் மாவு அந்துப்பூச்சிகள் என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள்: நீங்கள் கடையில் இருந்து வீட்டிற்கு கொண்டு வரும்போது அந்த மாவு பையில் பெரும்பாலும் இருந்த சிறிய பிழைகள்.
மாவு அந்துப்பூச்சிகள் ஒரு தொல்லை-உங்கள் வீட்டில் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் மோசமானது-ஆனால் தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. முதலில் ஒரு சிக்கலைத் தவிர்க்க, உள்ளே மறைந்திருக்கும் பூச்சிகளைக் கொல்ல புதிய மாவு பைகளை மூன்று நாட்களுக்கு உறைய வைக்கலாம். இது தவிர, உங்கள் சரக்கறையை சுத்தமாகவும், உங்கள் தானியங்களை காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கவும் மற்றும் சில மாதங்களில் நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய மாவுகளை வாங்காமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள்.
உங்கள் கேள்விகளுக்கு அது பதிலளிக்கும் என்று நம்புகிறேன் - மகிழ்ச்சியான பேக்கிங்!
Xx,
கேத்ரின்
உணவு ஆசிரியர்
தொடர்புடையது: நீங்கள் செய்யக்கூடிய 7 உடனடி பாட் தவறுகள் (அவற்றைத் தானே உருவாக்கிய உணவு ஆசிரியரின் கூற்றுப்படி)
