சமையலுக்கு சிறந்த சிவப்பு ஒயின்

ரெட் ஒயின் குடிப்பது போல் மாயாஜாலமானது, அது உண்மையில் சாஸ்களில் அதிசயங்களைச் செய்யும். குண்டுகள் மற்றும் இனிப்புகள் . வானிலை குளிர்ந்தவுடன், 'நமக்குக் கிடைக்கும் ஒவ்வொரு வாய்ப்பையும் கொண்டு சமைப்பதற்கான பருவம் இது. ஒரு செய்முறைக்கு வேலை செய்யக்கூடிய பாட்டில்களுக்கு பஞ்சமில்லை, ஆனால் நீங்கள் சமையலுக்கு சிறந்த சிவப்பு ஒயின் தேடும் போது கடைபிடிக்க வேண்டிய சில குறிப்பிட்ட பாணிகள் உள்ளன: மெர்லாட், கேபர்நெட் சாவிக்னான், பினோட் நொயர் மற்றும் சியான்டி. அவை ஏன் வேலை செய்கின்றன என்பதைக் கண்டறியவும், எங்கள் பாட்டில் (மற்றும் செய்முறை) பரிந்துரைகளைப் பெறவும் படிக்கவும்.

தொடர்புடையது: சமையலுக்கு சிறந்த ஒயிட் ஒயின் எது? இங்கே சிறந்த பாட்டில்கள் உள்ளன (அவற்றை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது, 3 உணவு நன்மைகளின் படி)

சமையலுக்கு சிவப்பு ஒயின் தேர்வு செய்வது எப்படி

முதலில், அடிப்படைகளுக்கு செல்லலாம்.

முதலில் மதுவை ஏன் சமைக்க வேண்டும்?

ஒயின் தக்காளி சாஸ், பாஸ்தா உணவுகள் மற்றும் பான் சாஸ்களுக்கு டன் சுவையையும் செழுமையையும் தருவதில்லை, ஆனால் அதன் அமிலத்தன்மை உண்மையில் சிறந்தது. மென்மையான இறைச்சி . எலுமிச்சை சாறு, வினிகர் மற்றும் தயிர் போன்ற பிற அமிலப் பொருட்களைப் போலவே, ஒயின் இறைச்சியில் உள்ள இணைப்பு திசுக்களை (கொலாஜன் மற்றும் தசை) உடைத்து அதன் சாறுகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள உதவுகிறது.

சிவப்பு ஒயின் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் ஒன்றுக்கொன்று மாறக்கூடியதா?

சிவப்பு ஒயின் மற்றும் ஒயிட் ஒயின் இரண்டும் மென்மையாகவும் ஈரப்பதமாகவும் இருந்தாலும், அவற்றின் சுவை விவரங்கள் பொதுவாக வெவ்வேறு உணவுகளுக்கு பொருந்தும். எனவே, சிவப்பு ஒயின் மற்றும் ஒயிட் ஒயின் உணவில் ஒரே மாதிரியான விளைவுகளை ஏற்படுத்துவதால், நீங்கள் பழைய ஒயின் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று அர்த்தமில்லை. எனவே இல்லை, வெள்ளை ஒயின்கள் பிரகாசம், அமிலத்தன்மை மற்றும் லேசான மென்மையை வழங்கும் சமையல் குறிப்புகளில் சிவப்பு ஒயின் மாற்ற முடியாது, அதே நேரத்தில் சிவப்பு ஒயின்கள் அதன் கசப்பான, தீவிரமான சுவைகளைத் தாங்கக்கூடிய தைரியமான, இதயமான உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சிவப்பு ஒயின் வெள்ளை நிறத்தை விட டானிக் என்பதால், சமைக்கும் போது அது வேகமாக கசப்பாக மாறும். அதனால்தான் கடல் உணவுகள் மற்றும் சிக்கன் ரெசிபிகளில் ஒயிட் ஒயின் பிரபலமாக உள்ளது, அதே சமயம் ரெட் ஒயின் வறுவல் மற்றும் இறைச்சி வகைகளில் முக்கியமானது. சிவப்பு ஒயின் இறைச்சி மற்றும் மெருகூட்டல்களிலும் பயன்படுத்தப்படலாம். எனவே, மிதமான டானின்கள் கொண்ட உலர் சிவப்பு ஒயின்கள் சமையல் குறிப்புகளில் சேர்க்க பாதுகாப்பானவை. நீங்கள் மிகவும் கசப்பான மற்றும் டானிக் ஒயின் தேர்வு செய்தால், உங்கள் உணவு அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சாப்பிட முடியாததாக மாறும்.

சிவப்பு ஒயின் இறைச்சியின் பெரிய, கொழுப்பான வெட்டுக்களை உடைக்கும் அதே வேளையில், அது மீன் போன்ற இலகுவான புரதங்களை மிகவும் ஈரப்பதமாக வைத்து சிறந்த சுவையை அளிக்கும். ஷாப்பிங் செய்யும் போது கடைபிடிக்க எளிதான சிவப்பு ஒயின் பாணி வழிகாட்டி இங்கே:

நீங்கள் மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது குண்டு சமைக்கிறீர்கள் என்றால், Cabernet Sauvignon மற்றும் Pinot Noir உங்கள் நண்பர்கள். நீங்கள் கோழி, வாத்து அல்லது பன்றி இறைச்சியை சமைக்கிறீர்கள் என்றால், மெர்லோட்டுடன் செல். நீங்கள் கடல் உணவை சமைக்கிறீர்கள் என்றால், Pinot Noir ஐ தேர்வு செய்யவும். நீங்கள் காய்கறிகள் அல்லது சாஸ் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், லேசான மெர்லாட் அல்லது சியாண்டியை முயற்சிக்கவும்.

காடை க்ரீக் மெர்லாட்டை சமைப்பதற்கான சிறந்த சிவப்பு ஒயின்கள்

ஒயின் லைப்ரரி/பின்னணி: ராவின் டான்பின்/ஐஈஎம்/கெட்டி இமேஜஸ்

சமையலுக்கு சிறந்த சிவப்பு ஒயின்

1. மெர்லாட்

மெர்லாட் பொதுவாக மென்மையானது, மென்மையானது மற்றும் பழம்-முன்னோக்கிச் செல்லும். குறைந்த மற்றும் லேசான டானின்கள் இருப்பதால், அதை சமைப்பது எப்போதும் பாதுகாப்பானது (படிக்க: ஒயின் கசப்பால் உங்கள் உணவு பாழாகாது). மெர்லாட் பான் சாஸ்கள் மற்றும் குறைப்புகளுக்கு சிறந்தது, ஜம்மினஸ் மற்றும் கட்டமைப்பை வழங்குகிறது - அதை கெட்டியாகவும், அதன் ஜூசி சுவைகளை செறிவூட்டவும் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். தரத்தைப் பொறுத்து, மெர்லாட் எளிமையானது முதல் மனதைக் கவரும் வகையில் சிக்கலானது வரை இருக்கலாம். பணக்கார மெர்லாட்டுகள் கேபர்நெட் சாவிக்னானைப் போலவே, முழு உடலும், கல் பழம், சாக்லேட், காபி மற்றும் புகையிலை குறிப்புகளுடன் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளன. சிக்கன் மற்றும் சாஸ்களுக்கு இலகுவான, பழம், நடுத்தர உடல் மெர்லாட்டையும், குட்டையான விலா எலும்புகள், மாமிசம் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டிக்கு முழு உடலையும் பயன்படுத்தவும்.

முயற்சிக்கவும்: 2014 காடை க்ரீக் மெர்லாட்

அதை வாங்கு (.99)

சமையல் செதுக்குதல் பலகை ரிசர்வ் வண்டி சாவ் சிறந்த சிவப்பு ஒயின்கள்

ஒயின் லைப்ரரி/பின்னணி: ராவின் டான்பின்/ஐஈஎம்/கெட்டி இமேஜஸ்

2. கேபர்நெட் சாவிக்னான்

குளிர்காலத்தில் வாருங்கள், இந்த பாணியை உங்களின் புதிய இரவு உணவாகக் கருதுங்கள். வண்டிகள் மிகவும் தீவிரமான மெர்லாட் போன்ற சிக்கலானவை. அவர்கள் அழகாக வயதானவர்கள் மற்றும் இதயமான உணவுகளுக்கு சிறந்தவர்கள். பிரேஸிங்கில் பயன்படுத்தப்படும் போது, அது இறைச்சி விழுவதை-எலும்பை மென்மையாக்குகிறது. கோட்ஸ் டு ரோன் ஒயின்கள், ரோன் ஆற்றைச் சுற்றியுள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து வரும் கலவைகள், வண்டிக்கு சிறந்த மாற்றாகும். அவை பொதுவாக பினோட் நொயரைப் போல நிறைவாகவும் பணக்காரர்களாகவும் இருக்கும், ஆனால் அவை ஒன்றுக்கு பதிலாக திராட்சை கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், அவை உங்கள் உணவின் சுவையை சிறப்பாகச் சமப்படுத்த உதவும். ஸ்டீக், ஷார்ட் ரிப்ஸ், ப்ரிஸ்கெட் அல்லது ஸ்டவ் போன்ற உணவுகளை சமைக்கும்போது கேபர்நெட்டைப் பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள். இந்த பாணியின் ஓக் குறிப்புகள் மிக விரைவாக அல்லது பலவீனமான பொருட்களுடன் சமைக்கும்போது கடுமையாகவும் மரமாகவும் மாறும், எனவே பான் சாஸ் மற்றும் தக்காளி சாஸைத் தவிர்க்கவும்.

முயற்சிக்கவும்: 2017 கார்விங் போர்டு ரிசர்வ் கேபர்நெட் சாவிக்னான்

அதை வாங்கு (.99)

டால்போட் காளி ஹார்ட் பினோட் நொயர் சமைப்பதற்கான சிறந்த சிவப்பு ஒயின்கள்

ஒயின் லைப்ரரி/பின்னணி: ராவின் டான்பின்/ஐஈஎம்/கெட்டி இமேஜஸ்

3. பினோட் நோயர்

அவை மென்மையானவை, மண், அமிலம், வழுவழுப்பானவை மற்றும் ஒளி மற்றும் நடுத்தர உடல் கொண்டவை. இந்த பாணி பல்துறை, குண்டுகள் மற்றும் மென்மையான, கொழுப்பு இறைச்சிகள் இரண்டிற்கும் சிறந்தது, அதன் மென்மையான பண்புகள் மற்றும் கடல் உணவுகள் மற்றும் கோழிகளுக்கு நன்றி. இது பெர்ரி மற்றும் காளான் குறிப்புகளுடன் பழமாகவும் மண்ணாகவும் இருக்கும். கேபர்நெட் போன்ற ஓக் பீப்பாய்களில் வயதான பினோட் நொயர் விரைவான சாஸ்களுக்கு சிறந்தது அல்ல, மாறாக குறைந்த மற்றும் மெதுவான சமையல் வகைகள். நீங்கள் மதுபானக் கடையில் இருக்கும்போது சிவப்பு பர்கண்டியைக் கவனியுங்கள் - சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சை விளையும் பகுதிக்குப் பிறகு பினோட் நொயருக்கு அந்தப் பெயரைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் (அவை கொஞ்சம் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கலாம்). சால்மன், வாத்து அல்லது ஸ்டவ் ரெசிபிகளுக்கு Pinot Noir ஐப் பயன்படுத்தவும்.

முயற்சிக்கவும்: 2017 டால்போட் காளி ஹார்ட் பினோட் நோயர்

அதை வாங்கு ()

ரோக்கா டி காஸ்டாக்னோலி சியாண்டி கிளாசிகோவை சமைப்பதற்கான சிறந்த சிவப்பு ஒயின்கள்

ஒயின் லைப்ரரி/பின்னணி: ராவின் டான்பின்/ஐஈஎம்/கெட்டி இமேஜஸ்

4. சியாண்டி

இத்தாலிய இரவு உணவோடு நீங்கள் ஒரு கண்ணாடியைப் பருகவில்லை என்றால், நீங்கள் பெரிய நேரத்தை இழக்கிறீர்கள். சியாண்டி அதன் மூலிகை, மண், மிளகு சுவைக்கு பிரபலமானது, ஆனால் அது பழம், மென்மையான பக்கத்திலும் இருக்கலாம். Sangiovese ஒயின்கள், பெயரிடப்பட்டது முக்கிய திராட்சை சியான்டியில் பயன்படுத்தப்படும், கையொப்ப புளிப்பு அமிலத்தன்மை மற்றும் காரமான தன்மை கொண்டவை, அவை சியாண்டிக்கு வினோதமான நிலைப்பாட்டை உருவாக்குகின்றன. சியான்டி தக்காளி சாஸ், பாஸ்தா உணவுகள் மற்றும் பான் சாஸ்களுக்குப் பதிலாக இதயம் நிறைந்த குண்டுகளுக்கு சிறந்தது. அதிக டானிக் மற்றும் முழு உடலும் கொண்ட உயர்தர சியான்டி கூட வண்டியின் வேலையைச் செய்யும் அளவுக்கு தைரியமாகவோ அடர்த்தியாகவோ இருக்காது.

முயற்சிக்கவும்: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico

அதை வாங்கு ()

ரெட் ஒயின் மூலம் சமைப்பதற்கான குறிப்புகள்

சரி, அடுத்த முறை நீங்கள் மதுபானக் கடை அல்லது ஒயின் கடைக்கு வரும்போது எந்த வகைகளைத் தேட வேண்டும் என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். ஆனால் சமையலறையைத் தாக்கும் முன் நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியவை அதிகம். கவனிக்க வேண்டிய மேலும் சில விதிகள் இங்கே:

கிறிஸ் மொராக்கோ

Beaujolais Nouveau மற்றும் Grenache

குக்கின் விளக்கப்படம்