புட்டா பெட்டா என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள், அவர்கள் யாராக இருந்தாலும் சரி. நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பை மேலோடு அல்லது முட்டையை வறுத்தாலும், வெண்ணெயின் கிரீமி, இனிப்பு, பணக்கார சுவைக்கு போட்டியாக இருப்பது கடினம். நாம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 24/7 நல்ல பொருட்களை சேமித்து வைக்க முயற்சிக்கும்போது, சில சமயங்களில் நாம்- மூச்சுத்திணறல் - ரன் அவுட். மற்ற நேரங்களில், பால் இல்லாத அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்காக நாங்கள் சமைக்கிறோம். வெண்ணெய்க்கு நல்ல மாற்று உண்டா? ஆம், உண்மையில் நாங்கள் பரிந்துரைக்கும் எட்டு உள்ளன.
ஆனால் முதலில், வெண்ணெய் என்றால் என்ன?
இது ஒரு முட்டாள்தனமான கேள்வி போல் தெரிகிறது, ஆனால்...உங்களுக்கு உண்மையில் பதில் தெரியுமா? (இல்லை, நாங்கள் அப்படி நினைக்கவில்லை.) வெண்ணெய் என்பது பால், கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தின் திடமான பகுதிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சமையல் கொழுப்பு. பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வெண்ணெயை நீங்கள் பெரும்பாலும் காணலாம், ஆனால் அது எந்த பாலூட்டியின் பாலிலிருந்தும் (ஆடு, செம்மறி அல்லது எருமை போன்றவை) தயாரிக்கப்படலாம். திடப்பொருள்கள் பிரியும் வரை திரவப் பால் சுரப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. அந்த திடப்பொருட்கள் வடிகட்டி, வடிகட்டி, பிசைந்து பின்னர் ஒரு திடமான தொகுதியில் அழுத்தப்படுகின்றன.
வெண்ணெய் என விற்கப்படும் எதிலும் பால் கொழுப்பு 80 சதவிகிதத்திற்கும் குறையாமல் இருக்க வேண்டும் என்று FDA கோருகிறது (மீதத்தில் கொஞ்சம் புரதம் கொண்ட தண்ணீர்). இது குறைந்த ஸ்மோக் பாயிண்ட்டைக் கொண்டுள்ளது, இது அதிக வெப்ப சமையல் முறைகளில் விரைவாக எரியச் செய்கிறது; அதை அறை வெப்பநிலையில், குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது உறைவிப்பான் சேமிக்க முடியும்; மேலும் இது ஒரு தேக்கரண்டியில் சுமார் 100 கலோரிகளை உள்ளடக்கியது.
நீங்கள் வழக்கமாக பசுவின் பால் வெண்ணெய் வாங்கி சமைப்பீர்கள், ஆனால் அந்த வகைக்குள் மட்டும் இன்னும் பல வகைகள் உள்ளன.
என்ன வகையான வெண்ணெய் உள்ளன?
இனிப்பு கிரீம் வெண்ணெய். நீங்கள் அமெரிக்காவில் வசிக்கிறீர்கள் என்றால், மளிகைக் கடையில் நீங்கள் பெரும்பாலும் வாங்கும் வெண்ணெய் இதுதான். இது பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட க்ரீமில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (எந்த பாக்டீரியாவையும் கொல்ல), லேசான வெண்ணெய் சுவை கொண்டது மற்றும் உப்பு அல்லது உப்பில்லாதது.
மூல வெண்ணெய். மூல வெண்ணெய் இனிப்பு கிரீம் வெண்ணெய் போன்றது, பால் பச்சையாகவோ அல்லது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாததாகவோ இருக்கும். இது மிகக் குறுகிய கால ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது (சுமார் பத்து நாட்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டியில்) மற்றும் கடுமையான எஃப்.டி.ஏ ஒழுங்குமுறை காரணமாக, மாநில எல்லைகளில் விற்க முடியாது.
வளர்க்கப்பட்ட வெண்ணெய். பயிரிடப்பட்ட வெண்ணெய் என்பது பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அது பிசைவதற்கு முன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட (தயிர் போன்றவை). இது சிக்கலானது, கசப்பானது மற்றும் சிறிது புளிப்பு, ஆனால் இது வழக்கமான வெண்ணெய் போலவே சமைக்கிறது. பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் குளிர்பதனம் இருப்பதற்கு முன்பு, வளர்ப்பு வெண்ணெய் மட்டுமே வெண்ணெய் வகையாக இருந்தது; இப்போதெல்லாம், கடையில் வாங்கப்படும் வெண்ணெய் பொதுவாக பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு, பின்னர் ஒரு கசப்பான சுவையை அளிக்க கலாச்சாரங்களுடன் மீண்டும் தடுப்பூசி செய்யப்படுகிறது.
ஐரோப்பிய பாணி வெண்ணெய். மளிகை கடையில் ஐரோப்பிய பாணியில் வெண்ணெய் என்று பெயரிடப்பட்டதை நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம், இது வெறும் சந்தைப்படுத்தல் விஷயமா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்பட்டிருக்கலாம். இது இல்லை: ப்ளக்ரா போன்ற ஐரோப்பிய பாணி வெண்ணெய், அமெரிக்க வெண்ணெயை விட அதிக பட்டர்ஃபேட்-குறைந்தது 82 சதவீதம் உள்ளது. அதாவது இது இன்னும் பணக்கார சுவை மற்றும் அமைப்பு கொண்டது. (இது குறிப்பாக மெல்லிய பை மேலோடுகளை சுடுவதற்கு சிறந்தது.) பெரும்பாலான ஐரோப்பிய வெண்ணெய்கள் இயற்கையாகவே வளர்க்கப்பட்டவை அல்லது பண்பாட்டின் குறிப்பிற்காக சேர்க்கப்படும் கலாச்சாரங்கள்.
தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய். தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் தூய வெண்ணெய் மற்றும் வேறு ஒன்றும் இல்லை. இது வெண்ணெயை மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைத்து, நீர் ஆவியாகும் போது பால் திடப்பொருட்களை அகற்றுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. எஞ்சியிருப்பது தங்க நிற திரவமாகும், இது அறை வெப்பநிலையில் பாதுகாப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது மற்றும் எண்ணெயைப் போலவே அதிக வெப்ப சமையல் முறைகளிலும் பயன்படுத்தலாம்.
நெய். இந்திய உணவுகளில் எங்கும் நிறைந்த, நெய் இருக்கிறது கிட்டத்தட்ட ஒரு முக்கிய வித்தியாசத்துடன் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் போன்றது. பால் திடப்பொருள்கள் உண்மையில் பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் வரை, அது நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அவை நீக்கப்படும். இது சத்தான மற்றும் சுவையான சுவை கொண்டது.
பரவக்கூடிய அல்லது தட்டிவிட்டு வெண்ணெய். எப்போதாவது ஒரு மென்மையான ரொட்டித் துண்டில் குளிர்ந்த, கடினமான வெண்ணெய்யைப் பரப்ப முயற்சித்தீர்களா? பேரழிவு. பல பிராண்டுகள் இப்போது திரவ கொழுப்பு (காய்கறி எண்ணெய் போன்றவை) அல்லது காற்றைச் சேர்ப்பதன் காரணமாக, குளிர்பதன வெப்பநிலையிலும் மென்மையாக இருக்கும் பரவக்கூடிய அல்லது தட்டிவிட்டு வெண்ணெய் விற்கின்றன.
உங்களிடம் வெண்ணெய் குச்சி இல்லையென்றால் அல்லது அது இல்லாமல் சமைக்கத் தேர்வுசெய்தால், இந்த எட்டு தகுதியான மாற்றுகளில் ஒன்றை நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம், அவற்றில் பல நீங்கள் ஏற்கனவே வீட்டில் வைத்திருக்கலாம். நீங்கள் என்ன செய்கிறீர்கள் என்பதன் அடிப்படையில் உங்கள் வெண்ணெய் மாற்றீட்டைத் தேர்ந்தெடுப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
8 பொருட்கள் நீங்கள் வெண்ணெய்க்கு பதிலாக மாற்றலாம்
ஏஞ்சலிகா கிரெட்ஸ்காயா / கெட்டி இமேஜஸ்1. தேங்காய் எண்ணெய்
ஒரு தேக்கரண்டி ஊட்டச்சத்து:120 கலோரிகள்
14 கிராம் கொழுப்பு
0 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
0 கிராம் புரதம்
0 கிராம் சர்க்கரை
இது போன்ற சுவை: சுத்திகரிக்கப்படாத தேங்காய் எண்ணெயில் தேங்காய் சுவை உள்ளது, இது நீங்கள் தயாரிப்பதைப் பொறுத்து விரும்பத்தக்கதாக இருக்கலாம். சுத்திகரிக்கப்பட்ட தேங்காய் எண்ணெய் சுவையில் நடுநிலையானது.
இதற்கு சிறந்தது: எதையும்! தேங்காய் எண்ணெய் ஒரு பல்துறை வெண்ணெய் மாற்றாகும், ஆனால் இது சைவ இனிப்புகள் மற்றும் இனிப்பு பயன்பாடுகளில் பிரகாசிக்கிறது.
அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது: தேங்காய் எண்ணெயை 1-க்கு-1 என்ற விகிதத்தில் வெண்ணெய்க்கு பதிலாக மாற்றலாம். இது சமையலுக்கு முற்றிலும் நன்றாக இருந்தாலும், பேக்கிங்கில் வெண்ணெய் போல் செயல்படாது. குக்கீகள் மொறுமொறுப்பாகவும், துண்டுகள் மிகவும் நொறுங்கியதாகவும் இருக்கும், ஆனால் கேக்குகள், விரைவான ரொட்டிகள் மற்றும் மஃபின்கள் ஒப்பீட்டளவில் மாறாமல் இருக்கும். பை மேலோடு போன்ற பயன்பாடுகளுக்கு குளிர்ந்த திட தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் பதிலாக திரவ தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்தவும்.
முயற்சிக்கவும்: வேகன் மற்றும் பசையம் இல்லாத ஆப்பிள் பிளாக்பெர்ரி க்ரம்பிள் டார்ட்
2. காய்கறி சுருக்கம் (அதாவது, கிறிஸ்கோ)
ஒரு தேக்கரண்டி ஊட்டச்சத்து:
110 கலோரிகள்
12 கிராம் கொழுப்பு
0 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
0 கிராம் புரதம்
0 கிராம் சர்க்கரை
இது போன்ற சுவை: இது தாவர எண்ணெயில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், இது சுவையற்றது.
இதற்கு சிறந்தது: குளிர் அல்லது அறை வெப்பநிலை வெண்ணெய் மற்றும் ஆழமான வறுக்க அழைப்பு என்று பேக்கிங் சமையல். நீங்கள் வெண்ணெய் சுவையான சுவையைப் பெற மாட்டீர்கள், ஆனால் அது கிட்டத்தட்ட அதே வழியில் செயல்படும்.
அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது: 1:1 விகிதத்தில் வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக சுருக்கவும்.
முயற்சிக்கவும்: ஏமாற்றுக்காரரின் வேகன் ஸ்ட்ராபெரி ஷார்ட்கேக் கோப்பைகள்
3. சைவ வெண்ணெய்
ஒரு தேக்கரண்டி ஊட்டச்சத்து:
100 கலோரிகள்
11 கிராம் கொழுப்பு
0 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
0 கிராம் புரதம்
0 கிராம் சர்க்கரை
இது போன்ற சுவை: வெண்ணெய்… அது இல்லை என்று எங்களால் நம்ப முடியவில்லை. (இருக்க வேண்டும்.) நாங்கள் மியோகோவை விரும்புகிறோம், இது சோயாவிற்கு பதிலாக தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் முந்திரியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு ஐரோப்பிய பாணி வெண்ணெய் போல வளர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் எர்த் பேலன்ஸ் பரவலாகக் கிடைக்கிறது.
இதற்கு சிறந்தது: எல்லாம், ஆனால் அது மலிவானது அல்ல. வெண்ணெய் இல்லாமல் ஒரே மாதிரியாக இல்லாத ஒன்றை நீங்கள் சுடும்போது அதைப் பயன்படுத்தவும்.
அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது: தாவர அடிப்படையிலான பேக்கிங் குச்சிகள் 1-க்கு-1 என்ற விகிதத்தில் எந்த செய்முறையிலும் வெண்ணெயை மாற்றலாம், பேக்கிங் செய்தாலும் இல்லாவிட்டாலும்.
முயற்சிக்கவும்: வேகன் கெட்டோ தேங்காய் குழம்பு மற்றும் எஸ்பிரெசோ சாக்லேட் சிப் குக்கீகள்
4. ஆலிவ் எண்ணெய்
ஒரு தேக்கரண்டி ஊட்டச்சத்து:
120 கலோரிகள்
14 கிராம் கொழுப்பு
0 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
0 கிராம் புரதம்
0 கிராம் சர்க்கரை
இது போன்ற சுவை: ஆலிவ் எண்ணெயின் வகையைப் பொறுத்து, அது புல், மிளகு, மலர் அல்லது சற்று கசப்பானதாக இருக்கும்.
இதற்கு சிறந்தது: சமையல். அதன் தனித்துவமான சுவையின் காரணமாக, ஆலிவ் எண்ணெயைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு செய்முறையாக இல்லாமல், ஆலிவ் எண்ணெய் பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றது அல்ல. ஆனால் அது முடியும் ஒரு உண்மையான பிஞ்சில் உருகிய வெண்ணெய்க்கு மாற்றியமைக்கப்படும்.
அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது: 1 முதல் 1 விகிதத்தில் உருகிய வெண்ணெய்க்கு ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும்.
முயற்சிக்கவும்: நேக்கட் லெமன் மற்றும் ஆலிவ் ஆயில் லேயர் கேக்
5. கிரேக்க தயிர்
ஒரு தேக்கரண்டி ஊட்டச்சத்து:
15 கலோரிகள்
1 கிராம் கொழுப்பு
0 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
1 கிராம் புரதம்
0 கிராம் சர்க்கரை
இது போன்ற சுவை: டேங்கி, கிரீமி மற்றும், யோகர்ட்-ஒய்.
இதற்கு சிறந்தது: பேக்கிங் ரெசிபிகள், குறிப்பாக ஒரு கப் வெண்ணெய் அல்லது அதற்கும் குறைவாக தேவைப்படும். இல்லையெனில், தயிர் அதிக ஈரப்பதத்தை சேர்க்கும் மற்றும் அடர்த்தியான இறுதி தயாரிப்புக்கு வழிவகுக்கும். முடிந்தவரை முழு கொழுப்புப் பதிப்பைப் பயன்படுத்தவும் பரிந்துரைக்கிறோம்.
அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது: கிரேக்க தயிர் வெண்ணெயை 1 முதல் 1 விகிதத்தில் ஒரு கப் வரை மாற்றலாம்.
முயற்சிக்கவும்: மெருகூட்டப்பட்ட புளுபெர்ரி கேக்
6. இனிக்காத ஆப்பிள்சாஸ்
ஒரு தேக்கரண்டி ஊட்டச்சத்து:
10 கலோரிகள்
0 கிராம் கொழுப்பு
3 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
0 கிராம் புரதம்
2 கிராம் சர்க்கரை
இது போன்ற சுவை: இது இனிக்காத அல்லது சர்க்கரை சேர்க்கப்படாத வரை, ஆப்பிள் சாஸ் நடுநிலையாக இருக்கும் மற்றும் வெண்ணெய்க்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தும்போது கண்டறிய முடியாத அளவுக்கு இருக்கும்.
இதற்கு சிறந்தது: இது பெரும்பாலான வேகவைத்த சமையல்காரர்களுக்கு பதிலாக வெண்ணெய் சேர்க்கலாம் ஆனால் அது கொழுப்பு இல்லாததால், சமையலில் வெண்ணெய் போல் செயல்படாது. கேக்குகள், கப்கேக்குகள், மஃபின்கள் மற்றும் விரைவான ரொட்டிகளில் இதைப் பயன்படுத்தவும்.
அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது: ஆப்பிள்சாஸ் வெண்ணெயை 1-க்கு-1 விகிதத்தில் மாற்றலாம், ஆனால் கூடுதல் ஈரப்பதத்திற்காக ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது தயிர் போன்ற கூடுதல் கொழுப்பிலிருந்து பயனடையலாம், மேலும் இறுதி முடிவு வெண்ணெய் பயன்படுத்தும் போது அதை விட அடர்த்தியாக இருக்கலாம்.
முயற்சிக்கவும்: சாக்லேட் டம்ப் கேக்
7. பூசணி ப்யூரி
ஒரு தேக்கரண்டி ஊட்டச்சத்து:
6 கலோரிகள்
0 கிராம் கொழுப்பு
1 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
0 கிராம் புரதம்
1 கிராம் சர்க்கரை
இது போன்ற சுவை: பரிச்சயமான பை மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைக்கப்படாத போது, பூசணி உண்மையில் ஒரு ஸ்குவாஷ்-ஒய், தாவர சுவையைக் கொண்டுள்ளது.
இதற்கு சிறந்தது: இது வேகவைத்த பொருட்களில் வெண்ணெயை மாற்றலாம், குறிப்பாக இலவங்கப்பட்டை அல்லது சாக்லேட் போன்ற வலுவான சுவை கொண்டவை. பூசணிக்காயின் சுவையானது செய்முறையை மேம்படுத்தும் (மசாலா கேக் போன்றது) இது ஒரு சிறந்த மாற்றாகும்.
அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது: 1-க்கு-1 விகிதத்தில் பூசணி ப்யூரியுடன் வெண்ணெய் மாற்றவும். ஆப்பிள் சாஸைப் போலவே, 100 சதவீத வெண்ணெயை பூசணிக்காய் ப்யூரியுடன் மாற்றுவது அடர்த்தியான இறுதி முடிவை ஏற்படுத்தும்.
முயற்சிக்கவும்: சைடர் ஃப்ரோஸ்டிங்குடன் இலவங்கப்பட்டை தாள் கேக்
8. வெண்ணெய்
ஒரு தேக்கரண்டி ஊட்டச்சத்து:
23 கலோரிகள்
2 கிராம் கொழுப்பு
1 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
0 கிராம் புரதம்
0 கிராம் சர்க்கரை
இது போன்ற சுவை: வெண்ணெய் பழத்தின் சுவை என்னவென்று உங்களுக்குத் தெரியும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்: பணக்கார, கிரீமி மற்றும் கொஞ்சம் புல்.
இதற்கு சிறந்தது: வெண்ணெய் ஒரு மென்மையான, மெல்லும் பொருளைக் கொடுக்கும், ஆனால் இது மிகவும் சுடப்பட்ட பொருட்களில் வெண்ணெயை மாற்றும், ஏனெனில் இது மிகவும் நடுநிலையானது (மேலும் கேக்குகள் மற்றும் விரைவான ரொட்டிகளுக்கு சிறந்தது). அது விஷயங்களை பச்சையாக மாற்றும் என்பதையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது: பழுத்த வெண்ணெய் பேக்கிங் ரெசிபிகளில் 1 முதல் 1 விகிதத்தில் வெண்ணெயை மாற்றலாம், ஆனால் முதலில் அதை ப்யூரி செய்யவும். உங்கள் அடுப்பின் வெப்பநிலையை 25 சதவிகிதம் குறைத்து, உங்கள் வேகவைத்த பொருட்கள் மிக விரைவாக பிரவுன் ஆகாமல் தடுக்க பேக்கிங் நேரத்தை அதிகரிக்கவும்.
முயற்சிக்கவும்: இரட்டை சாக்லேட் ரொட்டி
மேலும் சரக்கறை மாற்றுகளைத் தேடுகிறீர்களா?
பாலுக்கான 10 பால் இல்லாத மாற்றுகள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
உங்கள் சரக்கறையில் ஏற்கனவே இருக்கும் சீரகத்திற்கு மாற்றாக 7 மசாலாப் பொருட்கள்
வெல்லப்பாகுக்கு நீங்கள் மாற்றக்கூடிய 5 பொருட்கள்
ஹெவி கிரீம்க்கு 7 ஜீனியஸ் மாற்றுகள்
தாவர அடிப்படையிலான பேக்கிங்கிற்கான 7 சைவ மோர் மாற்று விருப்பங்கள்
சோயா சாஸுக்கு மாற்றாக 6 சுவையான பொருட்கள்
உங்கள் சொந்த சுய-எழுச்சி மாவு மாற்று தயாரிப்பது எப்படி
தொடர்புடையது: வெண்ணெய் உறைய வைக்க முடியுமா? பேக்கிங் 101
