நாங்கள் சந்தித்ததே இல்லை ஊறுகாய் எங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை. ஆனால் வெள்ளரிக்காயை விட உங்கள் பற்களை மூழ்கடிக்க இன்னும் நிறைய இருக்கிறது - நீங்கள் எதையும் ஊறுகாய் செய்யலாம் வெங்காயம் கேரட் முதல் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் வரை. வீட்டிலேயே முயற்சி செய்யத் தயாரா? காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை அறிய படிக்கவும்.
ஊறுகாய் என்றால் என்ன?
ஊறுகாய் என்பது பயன்படுத்தப்படும் ஒரு செயல்முறை பாதுகாக்க உணவு மற்றும் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்க. உள்ளன ஊறுகாய் செய்ய இரண்டு வழிகள் : அமில உப்புநீருடன் (இங்கே, வினிகர் அடிப்படையிலான உப்புநீரைப் பற்றி விவாதிப்போம்) மற்றும் காற்றில்லா நொதித்தல் மூலம். வினிகர் அடிப்படையிலான ஊறுகாய் நொதித்தல் விட மிக வேகமாக உள்ளது; வினிகரின் அசிட்டிக் அமிலம் கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கும் எந்த நுண்ணுயிரிகளையும் கொன்று, அதன் விளைவாக உணவைப் பாதுகாக்கிறது.
மறுபுறம், நொதித்தல், உணவின் சர்க்கரைகள் மற்றும் இயற்கை பாக்டீரியாக்களுக்கு இடையே ஒரு இரசாயன எதிர்வினை ஏற்படுகிறது. ஒரு உணவு உப்புநீரில் ஊறுகாய் அல்லது புளிக்கவைக்கப்பட்டால், அது இயற்கையாகவே பாதுகாக்கப்படுகிறது. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா . வினிகர் அடிப்படையிலான உப்புநீரானது அமில உற்பத்திக்கான ஒரு குறுக்குவழியாகும். நொதித்தல் உணவு அதன் பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்து சலுகைகளை பராமரிக்க அனுமதிக்கிறது, வினிகர் ஊறுகாய் உணவு அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இழக்கச் செய்கிறது.
ஊறுகாயை பதப்படுத்துவது அவசியமா?
பதப்படுத்துதல் (ஒரு ஸ்டெரிலைசேஷன் செயல்முறை, பதப்படுத்தல் ஜாடிகளை உள்ளே உள்ள உணவுடன் மற்றும் இல்லாமல் வேகவைக்க வேண்டும்) ஊறுகாய்கள் கெட்டுப்போகாது அல்லது பாக்டீரியா, அச்சு அல்லது ஈஸ்ட் ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படாது என்பதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்க ஒரே வழி. எனவே, ஆம், நீங்கள் நீண்ட காலத்திற்கு வீட்டில் ஊறுகாய்களை தயாரிக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், செயலாக்கம் அவை பாதுகாக்கப்படுவதை உறுதி செய்கிறது. அதற்கு பதிலாக நீங்கள் விரைவாக ஊறுகாய் செய்தால், ஊறுகாயை தயாரித்த உடனேயே நீங்கள் உட்கொள்வீர்கள்.
விரைவான ஊறுகாய் காய்கறிகள் என்றால் என்ன?
மிகவும் வாய் கொப்பளிக்கும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது ஊறுகாய் அவற்றின் சுவையை அதிகரிக்க சில நாட்களுக்கு உப்புநீரில் ஊற வைக்கப்படுகின்றன. ஆனால், சில காய்கறிகளை அவற்றின் அளவு மற்றும் வெட்டப்படும் விதத்தைப் பொறுத்து, உங்களுக்கு அதிக மரைனேட் நேரம் இல்லையென்றால், அதே நேரத்தில் நீங்கள் ஊறுகாய் செய்து சாப்பிடலாம். விரைவான ஊறுகாய் காய்கறிகளை உள்ளிடவும். உதாரணமாக, முழு வெள்ளரிகளும் அமிலத்தன்மையை மாற்றுவதற்கு குறைந்தபட்சம் 48 மணிநேரம் தேவைப்படும், ஆனால் வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை 15 நிமிடங்களில் ஊறவைத்துவிடும். காய்கறிகளை எவ்வளவு நேரம் ஊற வைக்க முடியுமோ, அவ்வளவு ஊறுகாய்களாக இருக்கும்.
ஊறுகாய் காய்கறிகளை சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் நன்மைகள்
முக்கியமாக அனைத்து புளித்த காய்கறிகளும் மேம்படுத்த உதவும் ஆரோக்கியம் , ஆனால் அவை a கொண்டு செய்யப்பட்டிருந்தால் மட்டுமே உப்புநீர் உப்புநீர் . வினிகர், விரைவான ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் பெரும்பாலான ஆரோக்கியமான பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லும். எனவே, வினிகர் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் உங்களின் அனைத்து ஆரோக்கிய துயரங்களுக்கும் மருந்தாக இருக்காது என்றாலும், பல்பொருள் அங்காடியில் ஊறுகாய்களை வாங்குவதற்குப் பதிலாக DIY செய்வதற்கு இன்னும் நிறைய காரணங்கள் உள்ளன. பதப்படுத்தப்பட்ட ஊறுகாயில் சாத்தியமான பாதுகாப்புகள் இருப்பது மட்டுமல்லாமல், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாயை விட சோடியம் அதிகமாக இருக்கும். புதிய ஊறுகாய்களில் புரோபயாடிக்குகள் மற்றும் குறைந்த வீக்கத்தைத் தூண்டும் உப்பு உள்ளது. மேக்ரோபயாடிக் ஆலோசகரான டென்னி வாக்ஸ்மேன், இயற்கையாக ஊறுகாய் மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளால் முடியும் என்கிறார் அழற்சி பதில்களை அடக்குகிறது ஒவ்வாமை, இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய், மேலும் ஆரோக்கியமான, திறமையான நோயெதிர்ப்பு மறுமொழியை உருவாக்க உதவுகிறது.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் குறிப்பாக மன அழுத்தம் மற்றும் பதட்டத்தைக் குறைக்கும் மற்றும் சாத்தியமான சிகிச்சையாகக் கூறப்படுகின்றன. கால பிடிப்புகள் , மிகவும் பிடிக்கும் புரோபயாடிக் நிறைந்தது தயிர் மற்றும் கிம்ச்சி போன்ற புளித்த உணவுகள். அவை நீரேற்றம், வைட்டமின்கள் நிறைந்தவை (அவை வெள்ளரிகள், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக) மற்றும் ஆராய்ச்சி ஐரோப்பிய ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷன் இரத்தச் சர்க்கரைக் கூர்மையைக் கட்டுப்படுத்தவும் அவை உதவக்கூடும் என்பதைக் காட்டுகிறது.
நான் என்ன காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்யலாம்?
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரில் சில மணிநேரங்கள் (அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, இரண்டு நாட்கள்) புதிய காய்கறிகளை அமில, உப்பு சிற்றுண்டியாக மாற்றலாம். நீங்கள் தொடங்குவதற்கு சில இங்கே:
- பூண்டு
- கருப்பு மிளகுத்தூள்
- வெந்தயம்
- முழு கொத்தமல்லி
- கருவேப்பிலை விதை
- கடுகு
- கிராம்பு
- பிரியாணி இலை
- எலுமிச்சை சாறு
- நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு செதில்களாக
- மஞ்சள்
- இஞ்சி
- ஸ்ரீராச்சா
- 12 கிர்பி வெள்ளரிகள்
- 3 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- 2 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
- 1 கிளை புதிய வெந்தயம்
- 2 கப் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
- 1¼ கப் தண்ணீர்
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு
- 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- ஒரு வெப்ப-பாதுகாப்பான ஜாடிக்குள் வெள்ளரிகளை இறுக்கமாக அடைக்கவும். நீங்கள் விரைவாக ஊறுகாய்களாக இருந்தால், முதலில் அவற்றை நாணயங்கள் அல்லது ஈட்டிகளாக வெட்டவும், அதனால் அவை முடிந்தவரை உப்புநீரை உறிஞ்சும். பூண்டு, கடுகு மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும்.
- ஒரு சிறிய தொட்டியில், வினிகர், தண்ணீர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். நீங்கள் என்றால் உண்மையில் சுருக்கமாக, நேரம் அழுத்தம் வெள்ளரிகள் கொதிக்க உப்புநீரில்.
- வெள்ளரிகள் மீது உப்புநீரை ஊற்றி ஜாடியை மூடவும். உங்களால் முடிந்தவரை அவற்றை ஊற வைக்கவும். உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், சிறந்த முடிவுகளுக்காக ஜாடியைத் திறப்பதற்கு முன் குறைந்தது இரண்டு நாட்கள் மற்றும் இரண்டு வாரங்கள் வரை குளிரூட்டவும்.
நான் எப்படி ஊறுகாய் உப்புநீரை தயாரிப்பது?
பொதுவாக, ஊறுகாய் உப்புநீரில் இரண்டு பங்கு வினிகர் மற்றும் ஒரு பங்கு தண்ணீர் இருக்க வேண்டும். உங்கள் ரசனைக்கு ஏற்ப நீங்கள் சுதந்திரமாக இருக்கிறீர்கள், ஆனால் வினிகர் மற்றும் உப்பை *அதிகமாக* குறைக்காதீர்கள், ஏனெனில் அவைதான் முதலில் காய்கறிகளைப் பாதுகாத்து ஊறுகாய். ஒயிட் ஒயின் முதல் அரிசி வரை ஆப்பிள் சைடர் வரை எந்த வெளிர் வினிகரையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். அந்த வகை உப்புநீரின் தீவிரத்தை பாதிக்கும் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். உதாரணமாக, வெள்ளை வினிகர் கடுமையாகவும் வலுவாகவும் இருக்கும், எனவே நீங்கள் அதிக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டியிருக்கும். ஆனால் நீங்கள் குட்டியை உறிஞ்சும் நபராக இருந்தால், நீங்கள் சரிசெய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை (அல்லது எந்த தண்ணீரையும் சேர்க்க வேண்டும்). இது அனைத்தும் தனிப்பட்ட விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் நீங்கள் கையில் வைத்திருக்கும் பொருட்களைப் பொறுத்தது.
தனிப்பட்ட விருப்பத்தைப் பற்றி பேசுகையில், ஒரு உங்கள் மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளைத் தனிப்பயனாக்க நீங்கள் விளையாடக்கூடிய கூடுதல் பொருட்கள். உங்கள் சமையலறையில் இப்போது நீங்கள் வைத்திருக்கக்கூடிய சில பிரபலமான தேர்வுகள் இங்கே:
சர்க்கரைக்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்த பல்வேறு இனிப்புகள் உள்ளன தேன் அல்லது மேப்பிள் சிரப்.
விரைவான ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
இந்த செய்முறையானது வெப்ப-பாதுகாப்பான குவார்ட் ஜாடி அல்லது இரண்டு பைண்ட் ஜாடிகளுக்கு பொருந்தும். பயன்படுத்தினோம் கிர்பி க்யூக்ஸ் , ஆனால் நீங்கள் வைத்திருக்கும் காய்கறிகளில் அதே உப்புநீரை முயற்சிக்க தயங்க வேண்டாம். உங்கள் முதல் சளி, மொறுமொறுப்பான கடியை நீங்கள் எடுத்தவுடன், நீங்கள் மீண்டும் செல்ல மாட்டீர்கள் கடையில் வாங்கிய ஊறுகாய் மீண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்
திசைகள்
